Sago - Vegetariánske zahusťovadlo z dlane - Všetko o Sago - Vegetariánske

Sago, často tiež nazývané perlové ságo kvôli sférickému tvaru, je čisto zeleninové zahusťovadlo a spojivo. Sago bolo pôvodne vyrobené z dužiny ságovej palmy, ale dnes sa sága vyrába aj z iných škrobnatých rastlín, ako je tapioka, maniok a zemiaky. Sago ako prvý priniesol do Európy Marco Polo. Prvýkrát začali Portugalci používať ságo v 16. storočí.

Skutočné ságo

Kedy skutočné ságo sa nazýva ságo, ktoré - na rozdiel od falošného sága, pozri nižšie - v skutočnosti z dužiny ságovej palmy (Metroxylon sagu) je vyhraté. Slovo „ságo“ pochádza z papuánskeho jazyka a znamená tam niečo ako „chlieb“, čo naznačuje, že v Novej Guinei a ďalších regiónoch Ázie a Afriky škrob zo ságovej palmy poskytuje múku na chlieb a chlebové placky.

Extrakcia sága

Skutočné ságo je možné získať dvoma spôsobmi:

Kôra palmového sága je poškriabaná, čo spôsobí, že z rany odkvapkáva hustá šťava. Táto šťava sa zhromaždí a potom preoseje cez sito, čím sa vytvoria perly sága. Pred použitím môžu byť tieto perly najskôr úplne vysušené.
V prípade vyrúbaných ságových paliem sa dužina pod kôrou olúpe a nahrubo nastrúha. Potom sa rašple zmiešajú s vodou a utlačia. Týmto sa rozpustí škrob obsiahnutý v dužine dlane. Takto môže jediná dlaň sága poskytnúť silu až 360 kg. Kukuričný škrob rozpustený vo vode sa najskôr vysuší, potom sa znova zmieša s vodou a potom sa, rovnako ako pri prvom spôsobe, preoseje cez sito, ktoré tiež vytvorí perly sága. Sago získané touto metódou je určené hlavne na export.

Falošné ságo

Sagový puding z mccheng (voliteľné) (Flickr) [CC-BY-SA-2.0], cez Wikimedia Commons

Vlastnosti a použitie sága

Sago je u nás dostupné hlavne vo forme peliet 1-3 mm. Preto sa ságo tiež často označuje ako perlové ságo. Tieto guľôčky sú biele a tvrdé, keď sú surové. Pri namáčaní vo vode sú tieto ságo gule mäkké a priehľadné. Ak je ságo namočené alebo uvarené príliš dlho, stane sa kašovitým. Na zahustenie jedál sa ságo varí iba dovtedy, kým nie je mäkké, ale stále sférické.

100 g sušeného sága pozostáva v priemere z 94 gramov sacharidov, 0,2 gramu bielkovín, 0,5 g vlákniny, 10 mg vápnika, 1,2 mg železa. Zvyšné zložky sú z hľadiska množstva zanedbateľné. (Zdroj: Wikipedia, angličtina)

V rôznych krajinách sveta ako Nová Guinea, Borneo, na Molukoch, v južnom Sulawesi (Indonézska provincia na ostrove Sulawesi) a ďalej Sumatra Sago je dôležité základné jedlo. Sagová múka sa tam používa ako Základ pre chlieb, plochý chlieb a akúsi palacinku použité. V Indii, Bangladéši a na Srí Lanke sa tapiokové ságo, ktoré sa vyrába z manioku, používa v mnohých jedlách.

Ságo používame hlavne na zahustenie polievok a na výrobu sladkých ovocných krúpov a pudingov. Škrobové ságo sa tiež používa na pečenie chleba, najmä v Ázii, ale aj v niektorých častiach Afriky.

Pretože ságo, na rozdiel od želatíny, agar-agaru alebo pektínu, netvorí transparentne, ale perly sága sú stále viditeľné, je obzvlášť vhodné na zahustenie sladkých alebo slaných krémových polievok alebo polievok. Pretože je vyrobené výlučne z rastlinných surovín, ságo je vhodné ako vegetariánska alternatíva k želatíne.

Sago škrob sa používa aj v Textilný priemysel použité. Textilné vlákna sú nastriekané ságovým škrobom, vďaka čomu sú odolnejšie voči technickému namáhaniu a vlákna sa v textilných strojoch lepšie kĺžu. Oblátkový tenký škrobový povlak sa vyperie pri prvom praní textílií.