Saira - zloženie, kalórie, varenie
Saira - ryba z čeľade sauriovcov. Medzi nimi sú spojené dva druhy rýb, ktoré obývajú Tichý a Atlantický oceán.
Vzhľad rýb je trochu odlišný. V Atlantiku borovica saury o niečo dlhšia ako v Tichomorí. Ale návyky a životný štýl týchto dvoch druhov sú takmer identické. Saury dlhý trup, pokrytý malými, mierne listnatými šupinami, líca napäté a špičaté. Boca so zeleným nádychom, striebristé bruško, opäť tma. Ryba dosahuje dĺžku 40 centimetrov a hmotnosť 200 gramov. Očakávaná dĺžka života rýb je 6-7 rokov. Sexuálnu zrelosť dosahuje v treťom roku života.
Nemám rád ryby so studenou vodou, radšej žijem v subtropických a miernych oblastiach oboch hemisfér. Žije na otvorenom oceáne v plytkej vode a živí sa zooplanktónom. Pacifik saury podlieha v zime sezónnym migráciám, cestuje na pobrežie východného a južného Japonska, kde sa rozmnožuje. V lete stúpa v severných oblastiach až po Sachalin a Kamčatku.
Trenie sa koná v malých častiach. Na vrchu vajec dlhé tenké nite, ktorými sú pripevnené k plávajúcemu predmetu. Saira reaguje na elektrické svetlo, ako sa teší z úspešných rybárov: pomocou svetelných pascí sa ryby hromadia na povrchu a zachytávajú sa do siete, ďalej k zametaču mín.
Saira má veľkú komerčnú hodnotu. Do predaja prichádza vo forme čerstvých mrazených alebo konzervovaných. Používa sa na prípravu konzervovaných saury rýb s trojročným trvaním. Konzervy sú obľúbené ako samostatná misa, ako aj rôzne predjedlá, šaláty a rybie polievky. Príprava mrazničky na varenie nie je nijak zvlášť náročná. Je vystavená všetkým typom kuchárov, je pečená, dusená, vyprážaná.
V posledných rokoch zaplavili trh bezohľadní výrobcovia trh s menej kvalitnými konzervami a lacnejšími surovinami, ktoré sa predávajú pod zámienkou saury. Kupujúci by preto mal byť pri nákupe opatrný.
Zloženie a obsah kalórií saury
Filet saury je väčšinou tvorený bielkovinou, pretože obsahuje malé množstvo tuku. V rôznych ročných obdobiach sa počet zložiek môže líšiť, ale v priemere 100 g produktu tvorí 19 gramov bielkovín a 12 gramov tuku. Sacharidy sú úplne v rybách, čo je odborníkmi na výživu veľmi cenené.
Kompozícia obsahuje také užitočné látky, ako sú polynenasýtené mastné kyseliny omega-3 a omega-6 a sada makro a mikro prvkov a vitamínov. Vitamín PP je v týchto rybách obsiahnutý v množstve 16% dennej potreby pre ľudí.
Tuk saury obsahuje vitamíny B, D, A, takže ryby sú hodnotnou potravinou. Makro a mikroživiny sú vápnik, sodík, fosfor, draslík, chlór, železo, nikel, molybdén, mangán, fluór, chróm.
Kalorický saury je pomerne vysoký a pohybuje sa okolo 200 kcal na 100 g produktu.
Užitočné vlastnosti saury
Ryby sú všeobecne prospešným produktom pre ľudské telo. Napríklad obsiahnutý v množstve minerálov Sayre pomáha rýchlo obnoviť potrebnú hladinu horčíka, železa a vápnika, čo pomáha predchádzať anémii.
Vitamín D a fosfor prispievajú k lepšej absorpcii vápnika a pomáhajú udržiavať kosti kostry v dobrej kondícii. Pre detský organizmus sú ryby nevyhnutnosťou, pretože prispievajú k normálnemu rastu a vývoju zubov.
Mastné kyseliny získané z rýb pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Pravidelné varenie a ich príjem potravy normalizuje štítnu žľazu a znižuje hladinu cukru v krvi. A vitamíny skupiny B zabezpečujú plnú činnosť nervového systému.
Vedci sa však domnievajú, že hlavná výhoda spočíva v saury oleji. Vysoký obsah kalórie z dôvodu vysokého obsahu tuku v ňom, ktorého podiel tvorí asi 10% jeho hmotnosti. Tuk obsahuje najcennejšie prírodné látky - polynenasýtené mastné kyseliny omega-3 a omega-6. Sú zdrojom dokozahexaénových a eikosapentaénových kyselín, ktoré si ľudské telo nedokáže samo vyrobiť. Kvôli týmto kyselinám v našom tele sa syntetizujú hormóny, ktoré sú zodpovedné za plnú činnosť imunitného, nervového a kardiovaskulárneho systému, zlepšujú videnie, regulujú metabolizmus lipidov, znižujú agregáciu krvných doštičiek, zdravý mozog, zlepšujú výkonnosť, zvyšujú vitalitu.
Užitočná šalvia tiež vďaka obsahu aminokyselín - taurín, ktorý má priaznivý vplyv na krv, podporuje tvorbu žlče, zvyšuje účinok inzulínu, normalizuje tráviaci proces. Pravidelná konzumácia tejto ryby je vynikajúcou prevenciou artritídy, zubného kazu a osteoporózy.
Nedávno japonskí vedci zistili, že časté používanie šalvie výrazne znížilo riziko rakoviny pečene.
Saury a užitočné pri chudnutí. Mnoho žien, ktoré chudnú, sníva o nahradení mäsových bielkovín v rybách obsiahnutých v Sayre. Vhodné aj pre ľudí so zvýšenou opatrnosťou, ktorí dodržiavajú diétu bez obsahu sacharidov.
Ako si vybrať a uložiť Saury
Aby ste nepoškodili Saury, musíte vedieť, ako správne zvoliť a uložiť. Výber rýb dôkladne skontrolujte povrch. Čerstvá šalvia má zeleno-modrý odtieň. Ak je ryba pruhovaná žltou farbou, znamená to, že prešla opakovaným zmrazením a rozmrazením.
Ak má ryba hlien, naznačuje to, že bola zatuchnutá, pretože rástli baktérie. Mimochodom, na žiabre a hlien by nemali byť. Máte čerstvé ryby, ktoré sú jasne červené.
Nebude to bolieť ako vôňa saury, aby ste sa uistili, že jej necíti nič iné ako ryby.
Nákupom čerstvých chladených rýb a ich rozmrazením ich musíte vyčistiť. Uistite sa, že sú odstránené všetky vnútorné orgány a že je vnútro brucha dobre opláchnuté. Toto všetko okrem zbytočných, ako preventívne opatrenie, vám pomôže varovať pred infekciou Acanthocephala žijúcou v črevách rýb.
Až potom ho môžete bezpečne vziať na prípravu šalvie alebo na dlhodobé uskladnenie v mrazničke. Ale nenechajte makrelu v mrazničke príliš dlho, pretože tak stratíte prospešné vlastnosti a chuť.