Saláma s gr; korenie; veľmi jednoduché - klobása bez strojov; R; Vyhľadať fórum

Člen od 31. októbra 2007
2 174 príspevkov (ø 0,45/deň)

Saláma zo zeleného korenia - ľahké - žiadne stroje

Východiskový materiál je hacknutý pol na pol
Zvyčajne to pozostáva z 55% mletého bravčového mäsa a 45% mletého hovädzieho mäsa.
To je dobré zloženie pre jednoduchú salámu.

Produkt je rafinovaný pridaním celých, zelených korenie.
Buď v sušenej forme alebo nakladané.
Malý panáčik krásneho červeného vína a trochu cesnaku dodajú päťdesiatdňovej vyzretej saláme obzvlášť príjemnú chuť.

Výroba je veľmi jednoduchá a ľahko ovládateľná bez použitia špeciálneho vybavenia.
Koreninová zmes a pripravené červené víno sa pridajú k mäsovej zmesi a dôkladne sa miešajú, kým nevznikne hladká zmes.

Potom je možné plniť fajčiteľné umelé črevá s priemerom 55 mm.
To si vyžaduje trochu zručnosti a trpezlivosti.
Dobrú prácu tu robia malé plniace lieviky vyrobené z odrezaných fliaš od nápojov.

Je dôležité, aby bola hmota bez vzduchu a správne zabalená.
Po uviazaní obalu musí klobása dozrieť pri určitej vlhkosti a teplote.

Štyri dni pri teplote okolo 20 stupňov a vlhkosti vzduchu okolo 90 až 95%
Potom sa teplota zníži na asi 16 stupňov a vlhkosť by mala byť 85%.
Po ďalších štyroch dňoch môžete fajčiť.
Môžete samozrejme sušiť aj na vzduchu.
Počas tejto doby má zmysel klobásy trieť vlhkou handričkou každé dva dni

Fajčil som v dvoch sériách po šesť hodín.

Klobása potom musí dozrieť, kým nebude stará najmenej päťdesiat dní.

Chudnutie je potom približne 40%

Zmes korenia na kg mäsa

Liečivá soľ…. 23 g
Horčičné semienka. 3,5 g
Čierne korenie podľa 2g
Zelené korenie dr. 6 g
alebo
Zelené korenie 9 g
Pimento. 1 g
Sladká paprika ... . 1g
Muškátový oriešok. 0,5 g
Koriander ... .´. 0,3 g
Korenie červeného vína.10-15ml

Stredne veľký strúčik cesnaku rozdrvte v menšej nádobe a zalejte ho 30 ml krásneho červeného vína.
Necháme dve hodiny odpočívať.
Tekutinu prelejte cez jemné sitko.

---