Saláma sa zmenšuje, keď je klobása suchá; R; Vyhľadať fórum
Člen od 30.10.2013
5 príspevkov (ø0/deň)
Mám ešte jednu otázku. Moja vzduchom sušená saláma veľmi klesá, tj. veľmi sa zmenšuje. Nevyzerá pekne. Môže sa stať, že pri skladovaní nie je dostatok vlhkosti. Samozrejme, že nemám miestnosť na dozrievanie.
Klobása je naplnená veľmi tesne. Keď ju uvarím, klobása vyzerá krásne a zostáva plná.
Člen od 27. októbra 2012
1 843 príspevkov (ø 0,62/deň)
Takže naozaj neviem, ako sa v klobásach orientujem, ale že sa klobása zmenší, keď uschne, je v skutočnosti logická! A že pravá domáca saláma nie je kyprá a hladká, je mi dokonca jasné, aj keď netuším. Takže keď si predstavím takú dobrú salámu, nie je ani hladká, ale jednoducho dobrá !
Členka od 17. januára 2002
11 532 príspevkov (1,67/deň)
Salamidové ramená sú pred naplnením namočené v slanej vode, aby boli vláčne. Keď je plnka prakticky preplnená, klobása môže vyschnúť na nominálnu veľkosť a stále pevne sedí v obale.
Salámu krájam, len keď je úbytok hmotnosti asi 33% +.
Ak je vzduch príliš suchý, nefunguje to, pretože zvonka príliš rýchlo vysychá a vytvára hranu na sušenie - hrana na sušenie potom zabráni tomu, aby klobása už ďalej vysychala a v strede hnije.
Člen od 11. 11. 2004
10 827 príspevkov (1,83/deň)
Z vášho popisu môžete vyčítať, že hádžete rôzne veci dokopy a prosím nehnevajte sa na mňa, správne ste nerozpoznali princíp výroby salámy.
Vývar nemá v normálnej saláme vôbec miesto, potom by ste museli písať o varenej saláme, ktorú tu nerobíte.
Saláma by mala stuhnúť a dá sa iba sušiť, necháte salámu najskôr sčervenať pri vysokej vlhkosti vzduchu a približne 20 - 22 ° C a potom pomaly znižovať vlhkosť a teplotu a po začervenaní dôjde k dozretiu.
Prosím, nehnevajte sa na mňa znova, ale ak nevytvoríte správne podmienky, mali by ste len držať ruky od vecí, ktoré nefungujú s vašimi požiadavkami.
„Gut Wurschtel“ + LG Hobbyko
Naplánujte si čas, ale nechajte priestor na prekvapenie.
(Z írskeho kalendára, autor neznámy)
Člen od 30.10.2013
5 príspevkov (ø0/deň)
vďaka, to znie logicky - skúsim to.
Hobbyko - ďakujem za váš návrh -
Máte pravdu, že vývar nemá nič spoločné so salámou
- Ako som povedal, nemám dozrievaciu skrinku - tiež si nekúpim pár salám, ktoré každý rok vyrobím.
Chutia vynikajúco - a kvôli maličkým nápadom si z nich určite nenechám prsty, najmä preto, že aspoň viem, aké mäso jem, a nepridávam doňho žiadne začervenávajúce látky ani iné látky zvyšujúce chuť, glutomatiku atď.