Šalát gréckeho farmára so zelenou šošovicou od šéfkuchára dieter_sedlaczek

Jesenný šalát z centrálnej oblasti Grécka a ťažko dochutiteľný svojou rozmanitosťou chutí.

farmára

prísady

Pre zeleninu:

Na obväz:

Na ozdobu:

príprava

Šošovicu umývajte, kým voda nevytečie. Dusíme 20 minút so 100 ml vody a práškovým hovädzím mäsom. Potom preceďte, majte šošovicu a vývar hotové.

Medzitým si umyjeme zeleninu a ovocie. Odstráňte stonku z paradajok, rozdeľte ich pozdĺžne, odstráňte zelenú stopku a nakrájajte ju na tretiny. Cibuľu pozdĺžne rozštvrtíme, oba konce uzavrieme, olúpeme a nakrájame na plátky hrubé asi 5 mm, pričom krúžky oddelíme. Z každej paradajkovej papriky oddeľte 1/4. Odstráňte stopku a zrná a štvrtiny rozrežte na polovice pozdĺžne a tretiny naprieč. Uhorku nakrájajte na jednom konci, nakrájajte na polovicu a polovicu na dĺžku a nakrájajte na plátky asi 4 mm. Mrkvu očistíme a nahrubo nastrúhame. Červenú papriku očistíme, nakrájame na polovice pozdĺž a nakrájame na kúsky široké asi 1 cm. List bielej kapusty nakrájajte na kúsky približne 4 x 4 cm. Hrozno po dĺžke rozpolíme. Majte lyžicu uvarenej šošovice pripravenú na ozdobu. Všetky šalátové prísady zmiešajte so šalátovou bylinkovou zmesou v miske.

Na zálievku ošúpte a pretlačte strúčiky cesnaku. Zmiešajte s poskytnutým vývarom a octom z červeného vína. Pridajte korenie, soľ, cukor a olivový olej a jemne premiešajte.

Tesne pred podávaním pokvapkajte dresingom farmársky šalát, ozdobte a podávajte s teplou bagetou.