Šalát Šalát Lie - Potraviny - Spoločnosť - Znalosti o planéte - Potraviny - Spoločnosť -
Claudia Heidenfelder a Christiane Tovar
Je šalát zdravý? Nie, to je lož, hovorilo sa v mnohých médiách pred niekoľkými rokmi. Podľa niektorých vedcov nie je šalátový list výživnejší ako vlhká papierová vreckovka. Mnoho zákazníkov tak zostalo stratených: je šalát zdravý alebo nie?
Živiny: hlávkový šalát verzus mrkva a spol
Šalát predstavuje 95 percent vody. Čo sa týka jeho zložiek, šalát je v skutočnosti horší ako iná zelenina. Má asi menej provitamínu A - predchodcu vitamínu A - a vitamínu C ako paradajky alebo mrkva.
Šalát na druhej strane obsahuje viac kyseliny listovej ako iná zelenina. Jedná sa o vitamín, ktorý predchádza napríklad malformáciám detí. Okrem toho sa hovorí, že sekundárne rastlinné látky zo šalátu zabraňujú vysokému krvnému tlaku, cukrovke a niektorým druhom rakoviny.
Výživový obsah šalátu sa však líši od odrody k odrode. Čakanka, čakanka a čakanka sú obzvlášť bohaté na vitamíny a minerály.
Kedy je šalát zdravý?
Aký zdravý je šalát, závisí od toho, kedy je zozbieraný. Ak chcete jesť šalát, mali by ste si vždy zvoliť sezónnu odrodu. Na jar sa začína čas Batavia a zelených šalátov. Nemecký šalát na otvorenom poli je k dispozícii od začiatku mája do novembra.
V zime však šalát nemá ani chuť, ani vitamíny. V chladnom období by preto na stole mali byť klasické zimné odrody ako jahňací šalát, čakanka alebo čerešňa.
Navyše, čím čerstvejšie, tým lepšie. Šalát, ktorý pochádza čerstvý z poľa, stále obsahuje veľa chutí a prísad. Najlepšie je preto nakupovať regionálne ekologické výrobky.
Kontaminovaná surová strava
Znečisťujúce látky, ako je dusičnan, sa môžu hromadiť v šaláte a zelenine. Rastliny absorbujú materiál z pôdy tak, ako ju potrebujú na svoj rast.
Dusičnany sú spočiatku pre človeka neškodné. Ale stane sa nebezpečným, keď sa z neho vytvorí dusitan, ktorý sa považuje za karcinogénny. Látka vzniká, keď sú šaláty alebo zelenina zabalené vzduchotesne. Niektoré enzýmy v slinách a črevách navyše podporujú tvorbu látky.
Ak sa chcete starať o svoje zdravie, mali by ste si kúpiť šaláty, ktoré majú od začiatku nízky obsah dusičnanov, napríklad šaláty z voľného chovu a bio šaláty.
Menej dusičnanov je tiež v šalátoch, ktoré sa zbierajú večer za slnečného dňa. Svetlo a teplo podporujú rozklad škodliviny. Odrody ako hlávkový šalát, jahňací šalát a rukola obsahujú viac dusičnanov.
Šaláty môžu obsahovať aj ťažké kovy, ako je olovo, kadmium, ortuť a zvyšky pesticídov. Tu pomáha krátke, ale dôkladné umytie. Organické šaláty sú zvyčajne menej znečistené ako bežne pestované.