Šalát z medúzy namiesto rybieho filé

Zlá perspektíva rybolovu v budúcnosti však podporuje tvorivosť niektorých priekopníkov. Aj preto, že napríklad slizkí cnidariáni sa pravidelne obťažujú nadmernou reprodukciou v Stredomorí, kladú si boční myslitelia otázku - prečo nepreísť z rýb na medúzy?

V Ázii je veľa jedlých druhov, ako napríklad medúza jemná Rhopilema esculentum, súčasťou jedálnička po celé storočia. A nie bezdôvodne. Takmer bez kalórií, cholesterolu a tukov, ale vďaka svojej extrémne nízkej chuti sú ideálne ako nosiče chuti do najrôznejších pokrmov. Medúzy tiež vyhovujú potrebám moderných Európanov, ktorí si uvedomujú svoje zdravie. Hviezdna kuchyňa to už dávno rozpoznala a veľa špičkových kuchárov experimentuje s medúzami - či už v šaláte z medúzy inšpirovanom Áziou alebo v úplne nových výtvoroch. Tento trend sa bude môcť etablovať aj mimo vynikajúcich jedál?

rybieho

Európska komisia si zjavne myslí, že je to dobrý nápad. „Medúzy nie sú zakázané ako potravina,“ potvrdila komisárka pre rybné hospodárstvo EÚ Maria Damanakiová na žiadosť španielskej Strany zelených „Los Verdes“, ktorá zjavne uznala aj nesmierny potenciál medúz pre potraviny. Pretože nie sú nikde ohrozené, je možné s medúzami obchodovať bez ohľadu na ich krajinu pôvodu (ktorá môže byť aj mimo EÚ) bez osvedčenia o úlovku.

Rybolov medúz tiež nie je bez ťažkostí. Na jednej strane početnosť medúz blízko pobrežia silno kolíše s ročným obdobím a na druhej strane nie všetky druhy sú rovnako vhodné na ľudskú konzumáciu. Okrem toho sa medúzy po ulovení oveľa rýchlejšie kazia ako ryby, takže je potrebné ich čo najskôr spracovať. To všetko robí z použitia medúz ako zdroja potravy a „zelenej“ alternatívy k ohrozeným rybám nie úplne nekomplikovanú a teda dosť nákladnú záležitosť. Čím ďalej však bude prebiehať nadmerný rybolov v oceánoch a čím vzácnejšie budú zdroje rýb, tým je pravdepodobnejšie, že medúzy budú pravidelne na európskych platniach.

Ak si chcete na túto myšlienku zvyknúť a ste odvážni, nájdete tu recept na šalát z medúz. Mimochodom: v niektorých ázijských obchodoch s potravinami máme tiež sušené medúzy konzervované v soli, ktoré sa dajú použiť na tento a ďalšie recepty.

Zvlnenie:
Michelis, Gerd F. (2011): Glibber pre labužníkov. In: Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, 31. júla 2011, č. 30, s. 49.
Kafsack, H. & S. Balzter (2011): Ciele rýb a cieľové ryby minul. In: Frankfurter Allgemeine Zeitung, 12. júla 2011, č. 159, s. 13.

Úver:
Ušné medúzy (Aurelia aurita): D. Knop
Ryba: I. Krause

Predajne CORAL

V dôsledku pandemickej odstávky, pri ktorej bol prakticky zastavený celý obchod s knihami a časopismi prostredníctvom kioskov na železničných staniciach a letiskách, sme z týchto predajných miest museli odstrániť časopis KORALLE.
Nie je jasné, či a kedy môžeme časopis vrátiť do predaja kioskov. KORALLE je v súčasnosti k dispozícii iba v dobre zásobených obchodoch so zvieratami alebo v oboch Jedno vydanie ako aj v predplatné, získať od vydavateľa.
Predplatením si zabezpečíte ďalšiu existenciu KORALLE a časopis získate hneď po jeho vydaní, v Nemecku dokonca s malou cenovou výhodou.
Dúfame, že zostanete verní CORALU aj počas rozsiahlych koronských obmedzení.