Šalát z pšeničných krúp z Bulguru - Kisir od šéfkuchára Fiefhusener
Super aromatická príloha alebo predjedlo zo strednej Anatólie, mierne stredomorské
prísady
| 250 g | Bulgur, jemné (turecké pšeničné krúpy) |
| 3 m.-veľké | Paradajky, aromatické, jemne nakrájané na kocky, bez stopiek |
| 1 zväzok | Jarná cibuľka (cibule), nakrájaná na tenké krúžky |
| ½ | Paprika (papriky), červená, nakrájaná na malé kocky |
| 3 | Feferónky, zelené, vykôstkované a najemno nakrájané na kocky |
| 1 zväzok | Petržlen, hladký, nadrobno nakrájaný |
| niektoré stonky | Petržlen, jemne nasekaný, ako ozdoba (alebo koriander) |
| 1 zväzok | Mäta (alternatívne 3-4 lyžičky sušené) |
| ½ lyžičky | Rozmarín, sušený, nasekaný |
| 1 polievková lyžica | Paradajková pasta, vrchovatá |
| Sp lyžička | Mletý kmín (kmín) |
| 1 lyžička | Paprikový prášok, mletý, ušľachtilý sladký |
| n. B. | Soľ a korenie, čerstvo pomleté |
| 5 lyžice | Olivový olej, panenský |
| 1 | Citrón (citróny), šťava z nich |
| 10 | Olivy, zelené bez kôstok |
| 1 tyčinka/n | Zeler nakrájaný na malé kúsky |
| 1 | Šalátová uhorka (okurky) nakrájaná na tenké plátky ako ozdoba |
príprava
Bulgur sa vyrába hlavne z tvrdej pšenice a na Blízkom východe je základnou potravinou. už ju dostanete v dobre zásobených supermarketoch, určite v tureckých lahôdkach.
Vložte bulgur do misy a zalejte vriacou vodou, kým nie sú krúpy asi 1 cm pokryté vriacou vodou. Teraz prikryte kuchynskou utierkou a nechajte asi 30 minút máčať.
Medzitým sa zelenina (paradajky, jarná cibuľka, paprika, paprika, zeler a olivy) umyje, suší a pripravuje podľa zoznamu ingrediencií (nakrájaných na kocky alebo na plátky).
Petržlen a mäta sa tiež opláchnu, potľapkajú do sucha papierovými utierkami a nasekajú sa.
Potom spolu premiešajte paradajkovú pastu, kmín, paprikový prášok, rozmarín, silnú štipku soli a štipku korenia, ako aj olivový olej a citrónovú šťavu, aby ste vytvorili korenistú pastu a nechali ju lúhovať asi 15 minút.
Medzitým mal bulgur úplne absorbovať tekutinu. Ak nie, počkajte trochu dlhšie alebo nechajte prebytočnú tekutinu odtekať cez sito s jemnými okami.
Teraz bulgur intenzívne a vytrvalo miešajte s korením. Potom vsypeme nasekané bylinky a pripravenú „zeleninu“ a šalát dochutíme opäť soľou a korením a potom ho necháme asi 20 minút lúhovať. V závislosti na „nasiakavosti“ bulguru môže byť kisiru zamiešaním trochu viac olivového oleja dodaná zamatovo lesklá konzistencia.
Kisir je vynikajúci ako predkrm posypaný petržlenovou vňaťou (alebo koriandrom) a ozdobený plátkami uhorky, ako príloha k vyprážaným rybám alebo mäsu alebo ako „finger food“, keď sa podáva v šaláte s menším srdcom (napr. Rímsky alebo endívny) v bufete.
Je to príjemná variácia, ak zeler nahradíte jemne nakrájanou, stredne veľkou feniklovou žiarovkou. Výsledkom je trochu „sladké drievko“ a zemitejšia aróma. Ak sa vám páčila táto stredomorská variácia Kisir, prečo nerozmarín rozmeniť tymiánom, slanými alebo inými stredomorskými bylinkami.