Šalát z quinoa so surovou zeleninou Laura Laurențiu
Šalát z quinoa so surovými receptami krok za krokom. Ako sa quinoa varí? Do akých jedál môžeme pridať quinou? Čo kombinujeme quinou v šaláte?
Quinou objavujem už pár rokov a v kuchyni ju používam pomerne často. Nie denne, možno nie týždenne, ale minimálne dvakrát mesačne sa k nášmu stolu stále dostane, v tej či onej podobe. Dnes to náhodou bolo v podobe quinoa šalátu so zeleninou. Je to druh šalátu, ktorý sa ľahko prispôsobuje a ešte ľahšie pripravuje, a ktorý sa môže podávať ako taký aj ako príloha spolu s ďalšími jedlami. Páči sa to celej rodine, s quinou na tejto adrese nemá nikto problém, čo je dobré.
Skrátka, o quinou
Uvedomujem si, že je to prvýkrát, čo som na blog zverejnil recept na quinoa. Recept na quinoa som zverejnil vo svojej knihe, recept na quinoa pilaf, ale na blogu zatiaľ nič. Takže pri príležitosti receptu na šalát z quinoa so zeleninou existuje priestor na širšiu diskusiu o tomto bobule, ktoré má povesť superpotraviny.
Quinoa nie je obilnina, ale zdá sa, že ju Inkovia nazývali „matkou všetkých obilnín“. Quinoa patrí do rodu Chenopodium, čeľade Amaranthaceae. Konzumujú sa semená quinoa, ktoré majú špeciálne výživové vlastnosti. V posledných rokoch sa stáva čoraz populárnejším, je plný cenných výživných látok, ktoré je ľahké zahrnúť do akejkoľvek stravy a bez kontraindikácií.
Existujú desiatky druhov quinoa. Najbežnejšia je biela, ale nájdeme aj červenú alebo čiernu quinou. Semená quinoa sú malé, okrúhle a tvrdé. Varom mäknú a majú príjemnú textúru, niečo medzi ryžou a kuskusom. Chuť je neutrálna, takže ju môžeme ľahko zaradiť do všetkých druhov jedál.
Quinoa má vysoký obsah vlákniny a bielkovín. Azda najdôležitejšou aminokyselinou v jej zložení je lyzín, ktorý hrá dôležitú úlohu pri absorpcii vápnika. 100 gramov nevarenej quinoa má 368 kalórií, obsahuje vápnik, železo, horčík, draslík, fosfor a ďalšie minerály.
Môže byť úspešne zaradený do detskej stravy, ktorá ho bez problémov toleruje.
Zloženie quinoa šalát so zeleninou
- 150 gramov quinoa (zaberá objem 200 ml)
- 50 gramov červenej cibule
- 1 stredne veľká paprika (najlepšie zelená, dnes som mala iba červenú)
- veľká paradajka alebo pár cherry paradajok (asi 130 gramov)
- 1 avokádo
- 1 stredne veľká mrkva (70 gramov)
- 1 zväzok zelenej petržlenovej vňate
- 1 citrón
- dressing: šťava z 1 citróna, 1 čajová lyžička medu, 30 ml. olivový olej, 2 lyžice tabasca, 1 lyžica horčice, soľ, korenie
Ako uvariť quinou?
Je zrejmé, že nemôžeme začať so zostavovaním šalátu, pokiaľ najskôr quinoa nevaríme. Prvá vec, ktorú musíme urobiť, je umyť ju veľmi dobre studenou vodou. Na povrchu fazule quinoa sa prirodzene nachádza horká látka, saponín, ktorá odpudzuje škodcov. Je zrejmé, že sa chceme zbaviť tejto látky, ktorá sa ľahko odstráni umytím.
1. Quinou dáme do hustého sita, pretože je veľmi malé a ľahko prejde aj cez redšie sito. Umývame ho pod prúdom studenej vody, opakovane ním prechádzame rukami a pretrepávame. Na zbavenie sa horkého saponínu stačia asi 2 - 3 minúty výdatného opláchnutia. Potom quinou dobre scedíme.
2. Odmerajte vodu, dvojnásobok objemu, ktorý zaberá quinoa. Respektíve 400 ml, pretože 150 gramov quinou, ktoré používame, zaberá 200 ml. Vodu dajte do ohňa do hrnca. Na uvarenie quinou môžete použiť kuraciu alebo zeleninovú polievku, ktorá bude mať sýtejšiu chuť. Pre tento recept na surový šalát z quinoa je však perfektná quinoa s neutrálnou chuťou, preto som vodu len posolil. Keď voda začala vrieť, pridala som quinou naraz.
3. Keď začne opäť vrieť, znížte teplotu na minimum a panvicu prikryte pokrievkou. O 20 minút neskôr bola všetka tekutina absorbovaná quinou, ktorá strojnásobila svoj objem.
Poznámka: pre tento recept na quinoa šalát so zeleninou alebo inými studenými receptami možno quinoa vopred uvariť a uložiť v chladničke.
4. Pred ďalším krokom nám zostáva iba trocha ho premiešať vidličkou, aby bol vzdušnejší.
Montáž quinoa šalátu so zeleninou
5. Pokiaľ quinoa vrie, máme na svete čas na starostlivosť o zeleninu, ktorú používame. Najskôr som vytlačila šťavu z citróna. Olúpala som avokádo (pozri na recept guacamole popis procesu čistenia) a nakrájal som to na kocky. Okamžite ich dám do citrónovej šťavy, aby som zabránil jej oxidácii. Nakrájala som si na kocky nakrájané paradajky, očistila a nakrájala som papriku a cibuľu a mrkvu som nastrúhala na veľkom strúhadle.
Je zrejmé, že sa dá použiť aj iná zelenina, okrem tej, ktorú som použil ja. Môžete pridať špenátové listy, reďkovky, nastrúhaný kel, nastrúhaný zeler atď. Prvýkrát som si veľmi podobný šalát z quinoa pripravil na greenhealthycooking.com. Obsahovala však aj varenú brokolicu, ktorá zjavne nie je „raw“ a ktorej chuť bola v tejto kombinácii niektorými členmi rodiny odmietnutá. Takže som ho odstránil a pozývam vás, aby ste šalát prispôsobili svojim chutiam.
6. Nad vychladenú quinou pridáme pripravenú zeleninu a nadrobno nakrájanú zelenú petržlenovú vňať. Do nádoby dajte všetky dressingové prísady a dobre ich pretrepte. Ochutnajte zálievku, ak je to potrebné, pridajte soľ, korenie a majte na pamäti, že zelenina je úplne neochutená, musí z tejto zálievky chutiť. Tak to odvážne okoreňte. Keď ste spokojní s chuťou, polejte dresingom ingrediencie na quinoa šalát so zeleninou.
Dobre premiešajte a šalát z quinoa so zeleninou je pripravený na podávanie! Je lahodný, osviežujúci a hoci má málo kalórií, vďaka vysokému obsahu bielkovín v quinoi je veľmi sýty.
Viac recepty na šalát nájdete kliknutím na obrázok nižšie.