Šaláty; svieža a plná vitamínov
Chrumkavé čerstvé a plné vitamínov - ak máte vlastnú záhradu, v letných mesiacoch môžete zbierať čerstvé šaláty. V obchode s potravinami a na trhu máte tiež dostatok čerstvých šalátov, pretože šaláty sú populárne a zdravé.
Tí, ktorí sa chcú stravovať zdravo, sa spoliehajú na vyvážené zmiešané jedlo. Medzi odborníkov na výživu patria aj šaláty. Šalát je takzvaná listová zelenina, v kuchyni sa podáva ako predkrm, hlavné jedlo alebo ako príloha. Šaláty sa dnes stali nepostrádateľnou súčasťou jedálnička.
Kým predtým boli šaláty typickou sezónnou zeleninou, jednotlivé druhy šalátov sú dnes kvôli dopytu dostupné po celý rok. Napriek tomu má každý druh šalátu svoju sezónu. V chladnejších mesiacoch roka dominuje jahňací šalát, zatiaľ čo v lete sú obľúbené hladké a kučeravé listové šaláty. Výsledkom zmenených stravovacích návykov bola aj široká škála šalátov.
Šaláty sú v Nemecku mimoriadne populárne. Na jednu domácnosť sa ročne skonzumuje asi 6,5 kilogramu šalátu. V čele je zmrzlinový šalát, nasledovaný šalátom a čakankou. V minulosti tam bol hlavne klasický zelený šalát. Ale v tejto krajine sa ponuka za posledné roky výrazne zvýšila. Teraz sú populárne aj šaláty Lollo, ktoré pôvodne pochádzajú z Talianska. Lollos majú veľmi zvlnené, zelené alebo červenkasté listy s mierne horkastou chuťou.
Okrem nových plemien sa znovu objavujú aj zabudnuté odrody šalátu. Raketa bola cenená ako koreninová bylina už v stredoveku. Už pár rokov zažila raketa v kuchyni renesanciu ako pikantný, pikantný šalát. Najdôležitejším rozlišovacím znakom sú predĺžené, zúbkované listy v tmavozelenej farbe. Raketu si najlepšie vychutnáte od apríla do septembra a najlepšie z miestneho pestovania.
Klasifikácia šalátov
Presne povedané, do skupiny šalátov patrí iba listová zelenina takzvanej rodiny Lactuca. Patrí sem šalát a ľadový šalát, šalát batavia, lollo rosso, šalát z dubových listov, rímsky šalát, ako aj nakrájaný a trhaný šalát. Na trhu je stále množstvo listovej zeleniny, ktorá nepatrí do tejto botanickej skupiny, ale stala sa neoddeliteľnou súčasťou sortimentu šalátov. Patria sem predovšetkým rukola, jahňací šalát, endívia, čakanka a čakanka. Konkrétne oddelenie medzi zeleninou a šalátom je ťažké, pretože veľa listovej zeleniny sa pripravuje ako šalát aj ako zelenina.
Zdravé prísady
Málo energie, ale dôležité živiny a ďalšie prísady robia zo šalátov hodnotnú a vyváženú stravu. Vďaka vysokej vode a nízkemu energetickému obsahu (100 g šalátu má výhrevnosť 58 kJ alebo 13,8 kcal) vám šalát pomôže schudnúť a zostať štíhli. Za predpokladu, že šalátový dresing použijete striedmo.
Zmes vitamínov (vitamíny A, B1, B2, B6), minerálov (draslík, fosfor a horčík) a sekundárnych rastlinných látok posilňuje organizmus a ponúka ochranu pred chorobami. Vláknina z potravy prirodzene reguluje trávenie.
Dôležité: Pri starostlivej príprave sa cenné zložky zachovajú. Najlepšie je použiť šalát čo najčerstvejší a pripraviť ho až tesne pred jedlom. Najlepšie je šalátové listy umyť celé vo veľkej mise plnej vody. Perte iba krátko, aby sa nestratilo veľa dôležitých živín.
Po umytí šalátové listy dobre scedíme. Môžete použiť cedník, špeciálny rozmetávač šalátov alebo zloženú čistú utierku. Potom podľa druhu šalátu nakrájajte listy a premiešajte s omáčkou.
Šalát je surové jedlo a vyžaduje, aby tráviaci systém pracoval tvrdo. Preto je lepšie šalát zjesť na pravé poludnie a neskoro večer, aby sa dal úplne stráviť a nezostal hodiny v žalúdku alebo črevách.
Tipy na nákup šalátu
Šaláty môžu, bohužiaľ, obsahovať aj zdraviu prospešné látky. Patria sem zvyšky pesticídov a ťažkých kovov alebo dusičnanov zo znečisťujúcich látok v životnom prostredí. Aby bola záťaž čo najmenšia, odborníci na výživu opakovane upozorňujú na niektoré tipy na nákup šalátu.
Ak je to možné, uprednostnite šaláty, ktoré sú práve v sezóne a pochádzajú z vášho regiónu. Aj keď je po celý rok k dispozícii veľa druhov šalátu, je lepšie v chladných mesiacoch uprednostniť klasické zimné odrody. Teraz existuje dobrý výber ekologických výrobkov. Tiež odporúčame kombinovať rôzne druhy šalátu s inou surovou zeleninou a bylinkami.
Pri správnom skladovaní môžete šaláty vrátane ich dôležitých zložiek niekoľko dní uchovávať v chladničke so zeleninou. Chráňte šalát pred vysušením v chladničke vložením do fólie, vlhkej handričky alebo plastovej nádoby. Skontrolujte, či šalát nemá hnedé alebo zhnité škvrny, najlepšie je tieto listy ihneď odstrániť.