Salmonella bacily z brojlerov - DER SPIEGEL 11991
Zákerné patogény nezanechajú stopy: kontaminované polievkové kuracie mäso dokonale vonia, zemiakový šalát infikovaný baktériami v tvare tyčinky neplesnivie; Aj zmrzlina, ktorá je nasiaknutá choroboplodnými zárodkami, chutí tak sladko ako vždy, nič nenasvedčuje tomu, že je jedlo rozmaznané.
Článok ako PDF
Napriek tomu sa po jedle, najviac o 72 hodín neskôr, objavia prvé príznaky: pacienta sužujú prudké hnačky sprevádzané horúčkou, zimnicou a zvracaním. V závažných prípadoch môže dokonca viesť k zlyhaniu obličiek alebo k životu nebezpečnej obehovej slabosti - diagnóza je salmonelóza, ktorá sa musí hlásiť podľa federálneho zákona o chorobách, čo je čoraz bežnejšia forma bakteriálnej otravy jedlom („enteritisfectiosa“).
Lekári teraz bijú na poplach: bacily sú „v zálohe“, informovali zástupcovia hamburského zdravotníckeho úradu na špeciálne usporiadanej tlačovej konferencii. V roku 1989 vyhlásili, že „u jedného z desiatich ľudí v tejto krajine sa mohla rozvinúť salmonelóza“. Profesor Jochen Bockemühl zo štátneho lekárskeho vyšetrovacieho ústavu varoval pred epidémiou.
Len v starej spolkovej republike sa počet úradne registrovaných otrav salmonelou medzi rokmi 1985 a 1989 viac ako zdvojnásobil z 30 566 na 63 600; Podobný trend sa očakáva v roku 1990. Odborníci majú podozrenie, že počet nenahlásených prípadov novej epidémie je 10 až 100-krát vyšší. V 60. rokoch minulého storočia hlásili lekári zdravotníckym úradom v priemere 5 000 prípadov infekcie; najvyššia hodnota sa dosiahla v roku 1967 - s 8240 chorobami salmonelou.
Dospelí ľudia zvyčajne prežijú otravu salmonelou bez ujmy; ak je počet choroboplodných zárodkov nízky, často si ani nevšimnú črevnú infekciu. Baktérie sú však ohrozené deťmi, starými ľuďmi a ľuďmi s oslabeným imunitným systémom. Situácia chorých vyvrcholí, keď patogény preniknú cez črevnú sliznicu do krvi a lymfatického systému; V roku 1988 zomrelo v Nemeckej spolkovej republike 60 ľudí na chorobu Salmonella.
Salmonella je celá skupina rôznych enterobaktérií, do ktorej patrí asi 2 000 rôznych druhov (sérovarov). Spúšťačom súčasnej vlny salmonely je sérologický druh Salmonella enteritidis, doteraz nenápadný zástupca v zoologickej záhrade Salmonella - jeho charakteristický znak: „Obzvlášť dobre prilieha ku kurčatám“ (mikrobiológ Bockemühl).
Pre vedcov nie je náhoda, že infekcia u kŕdľov hydiny a choroby salmonely u ľudí sa takmer súčasne rýchlo zvýšili. Vysoko vybavené priemyselné poľnohospodárstvo, ktoré je základom obzvlášť lacnej výroby, najmä v prípade hydiny, ponúka salmonely ideálnou živnou pôdou. Ak sa napríklad patogény iba jedného chorého kurčaťa prilepia na porážkový pás, môžu byť všetky nasledujúce zabité zvieratá infikované choroboplodnými zárodkami. Na bitúnkoch každú hodinu príde o život až 15 000 zvierat; pri takomto úhrne kritizuje profesora Otfrieda Pietzscha, riaditeľa Inštitútu veterinárneho lekárstva Federálneho úradu pre zdravie (BGA), hygienu možno „považovať iba za druhoradú“.
Bakteriológ Rudolf Stephan, vedúci Národného centra pre salmonely na Inštitúte Roberta Kocha v Berlíne, vysvetľuje ďalší boľavý bod tejto priemyselnej výroby potravín: „Ak dôjde k náhodnej infekcii vysoko chovaných rodičovských zvierat, infekcia sa rýchlo rozšíri po celom stáde.“ Ale drahé stáda kurčiat sa nezabíjajú „z ekonomických dôvodov“. To neplatí všade; Štátny program kontroly salmonely má Švédsko od roku 1961. Všetky kŕdle brojlerov a moriek sú náhodne vyšetrené na bakteriologické testy dva týždne pred zabitím. Ak je kontaminácia zvierat salmonelou vyššia ako stanovený prah, končí celý kmeň kožou.
Chovatelia hydiny platia za svoju finančnú bezpečnosť vysoký poplatok. Za to v prípade núdze dostanú od štátu štedré odškodné. „Extrémne drahý“ program je „dôsledne monitorovaný“, tvrdí veterinár Pietzsch, s úspechom: Podľa Pietzscha sa počet infekcií salmonelou vo Švédsku „významne znížil“.
Bakteriológ Stephan preto požaduje: „S federálnym zákonom o chorobách musí byť niečo urgentne urobené, aby sa kontrola posunula ďalej k populáciám zvierat.“ “ Pietzsch obhajuje „stratégiu neustáleho a aktívneho bakteriologického monitorovania stád rodičovských zvierat, ktoré produkujú násadové vajcia“, prinajmenšom pre hydinu.
Ale spotrebitelia môžu „urobiť pre svoju ochranu oveľa viac,“ tvrdí profesor Bockemühl. V skutočnosti vyprážané kurčatá, ktoré sa nekonzumujú surové, zvyčajne nie sú nebezpečné - salmonela uhynie pri 75 stupňoch Celzia. Problematickejšie je nespočetné množstvo vaječných výrobkov, ale aj rozmrazená voda z mrazenej hydiny, ktorá infikuje ruky alebo príbory; Ak sa potom puding zmieša a nechá stáť pri izbovej teplote, o päť hodín neskôr je v dezerte viac ako tri milióny zárodkov.
Brožúra „Federálneho centra pre výchovu k zdraviu“ varuje pred skladovaním „surových a už ohriatych jedál spolu“ a sťažuje sa tiež na to, že potraviny nie sú dostatočne chladené alebo ohrievané.
Na vzdelávanie spotrebiteľov, vysvetľuje Pietzsch, BGA už napadlo vyrábať televízne spoty - na základe modelu vzdelávacích dopravných filmov, ako je napríklad „The 7th Sense“.
Odborník na salmonelu Stephan vyjadruje pochybnosti o tom, či je možné spotrebiteľské správanie obrátiť naruby: „Kto zaobchádza s jedlom, akoby to bolo jed?“