Salmonella - jed na jedlo - o vašom zdraví

Salmonella - jedový jed

salmonella

Určité baktérie v skupine Salmonella spôsobujú otravu jedlom. Tieto baktérie žijú v črevách ľudí a zvierat. Ľudská infekcia vzniká pri požití potravy alebo vody, ktorá bola kontaminovaná infikovanými výkalmi.

Gastrointestinálna infekcia salmonelou zvyčajne postihuje tenké črevo. Nazýva sa tiež salmonella enterocolitis alebo enterická salmonelóza. Je to jeden z najbežnejších druhov otravy jedlom.

V USA je každoročne hospitalizovaných okolo 19 000 spoľahlivých zdrojov s otravou jedlom salmonelou. Najčastejšie sa vyskytuje u ľudí do 20 rokov. Je tiež pravdepodobnejšie, že sa vyskytne v letných mesiacoch, pretože baktérie Salmonella rastú lepšie v teplom počasí.

Čo spôsobuje otravu jedlom salmonelou?

Konzumácia potravy alebo konzumácia akejkoľvek tekutiny kontaminovanej určitými druhmi baktérií Salmonella spôsobuje intoxikáciu potravinami Salmonella. Ľudia sú zvyčajne infikovaní konzumáciou surových alebo pripravených jedál, s ktorými sa manipulovalo inými.

Salmonella sa často šíri, keď si ľudia po použití toalety neumyjú (alebo si neumývajú nesprávne) ruky. Môže sa tiež šíriť manipuláciou s domácimi zvieratami, najmä s plazmi a vtákmi. Starostlivé varenie alebo pasterizácia zabíja baktérie Salmonella. Pri konzumácii surovín, nepripravených alebo nepasterizovaných, vám hrozí nebezpečenstvo.

Potravinový jed na salinelu je zvyčajne spôsobený:

  • kurčatá, morky alebo iná hydina
  • oua nedezfuite
  • nepasterizované mlieko alebo džús
  • kontaminované ovocie, zelenina alebo orechy

Riziko infekcie salmonelou môže zvýšiť množstvo faktorov, medzi ktoré patria:

  • mať členov rodiny s otravou jedlom salmonella
  • mať domáceho plaza alebo vtáka (môže niesť Salmonella)
  • bývanie v skupinovom bývaní, napríklad v domovoch alebo opatrovateľských domoch, kde ste pravidelne vystavení mnohým ľuďom a príprava jedla inými
  • cestovanie do rozvojových krajín, kde sú hygienické systémy zlé a hygienické normy sú neštandardné

Ak máte oslabený imunitný systém, je pravdepodobnejšie, že sa nakazíte salmonelou ako ostatní .

Rozpoznávanie príznakov otravy jedlom salmonelou

Príznaky otravy jedlom salmonelou sa často vyskytujú rýchlo, zvyčajne do 8 až 72 hodín po konzumácii kontaminovaných potravín alebo vody. Príznaky môžu byť agresívne a môžu trvať až 48 hodín.

Medzi typické príznaky počas tohto akútneho štádia patria:

  • bolesť brucha, kŕče alebo citlivosť
  • zimnica
  • hnačka
  • horúčka
  • bolesť svalov
  • nevoľnosť
  • zvracanie
  • príznaky dehydratácie (ako je znížený alebo tmavý moč, sucho v ústach a znížená energia)
  • Krvavá stolica

Dehydratácia spôsobená hnačkami je vážnym problémom, najmä u detí a kojencov. Veľmi mladé môžu byť za jeden deň ťažko dehydratované. To môže viesť k smrti.

Diagnóza otravy jedlom salmonelou

Váš lekár diagnostikuje otravu jedlom salmonelou. Môžu skontrolovať, či je vaše brucho krehké. Môžu vyhľadať vyrážku s malými ružovými bodkami na koži. Ak sú tieto škvrny sprevádzané vysokou horúčkou, môžu to znamenať ťažkú ​​formu infekcie salmonelou, ktorá sa nazýva brušný týfus.

Váš lekár vám môže urobiť aj krvný test alebo kultiváciu stolice. Toto je hľadanie skutočných dôkazov a vzoriek baktérií Salmonella vo vašom tele.

Liečba otravy jedlom salmonelou

Hlavné liečenie otravy jedlom salmonelou nahrádza tekutiny a elektrolyty, ktoré stratíte pri hnačkách. Dospelí by mali piť vodu alebo cmúľať kocky ľadu. Váš pediatr môže navrhnúť rehydratačné nápoje, napríklad Pedialyte pre deti.

Okrem toho zmeňte svoje stravovacie návyky tak, aby zahŕňali iba ľahko stráviteľné jedlá. Banány, ryža, jablká a toasty sú dobrou voľbou. Mali by ste sa vyhýbať mliečnym výrobkom a odpočívať. To umožňuje vášmu telu bojovať proti infekcii.

Ak vám nevoľnosť bráni v pití tekutín, možno budete musieť navštíviť svojho lekára a podať intravenózne (IV) tekutiny. Malé deti môžu potrebovať aj IV tekutiny.

Antibiotiká a lieky na zastavenie hnačky sa zvyčajne neodporúčajú. Tieto liečby môžu predĺžiť „stav operátora“ a infekciu. „Nosným“ stavom je časové obdobie počas a po infekcii, keď môžete preniesť infekciu na inú osobu. O liekoch na príznaky by ste sa mali porozprávať so svojím lekárom. V závažných alebo život ohrozujúcich prípadoch môže lekár predpísať antibiotiká.

Prevencia otravy jedlom salmonelou

Ako zabrániť otrave jedlom salmonelou:

  • S potravinami manipulujte správne. Varte jedlo pri odporúčaných vnútorných teplotách a zvyšky ihneď ochlaďte.
  • Vyčistite merače pred a po príprave vysoko rizikového jedla.
  • Dôkladne si umyte ruky (najmä pri manipulácii s vajcami alebo hydinou).
  • Pre surové a varené jedlá používajte samostatné nástroje.
  • Pred varením skladujte jedlo v chladničke.
  • Ak máte plaz alebo vták, po manipulácii noste rukavice alebo si dôkladne umyte ruky.

Ľudia, ktorí majú salmonelu a pracujú v priemysle stravovacích služieb, by sa nemali vrátiť do práce, kým nebudú mať hnačky najmenej 48 hodín.

Perspektíva otravy jedlom salmonelou

U zdravých ľudí by príznaky mali ustúpiť do dvoch až siedmich dní. Baktérie však môžu zostať v tele dlhšie. To znamená, že aj keď nepociťujete príznaky, stále môžete infikovať ďalších ľudí baktériami Salmonella. .