Salmonella Nds
Potraviny so zvláštnym rizikom
Salmonella sú tyčinkovité gramnegatívne baktérie, ktoré u ľudí spôsobujú salmonelózu. Salmonella je vďaka svojej výraznej odolnosti a prispôsobivosti často príčinou potravinových gastrointestinálnych chorôb v Nemecku.
Prvé príznaky salmonelózy sa prejavia po 12 až 36 hodinách. Sú to krátke a silné hnačky, zvracanie, bolesti brucha a hlavy a celková nevoľnosť. Vo väčšine prípadov bude mierna horúčka. Ak je ochorenie závažné, môžu sa vyskytnúť krvavé hnačky a vysoké horúčky.
Postihnuté sú najmä deti do desiatich rokov. Klinické choroby sú obzvlášť časté u kojencov a malých detí. Ohrození sú aj starší ľudia, ktorí majú zníženú imunitu.
Salmonela sa vo väčšine prípadov prenáša kontaminovanými potravinami, väčšinou živočíšneho pôvodu. Ale aj rastlinné potraviny môžu byť kontaminované a viesť k ochoreniu ľudí. Možný je aj prenos z človeka na človeka a infekcia prostredníctvom domácich miláčikov, je však menšia pravdepodobnosť ich zistenia.
Salmonella sa prenáša obzvlášť často surovým mäsom a hydinou, ako aj surovým mliekom, ktoré nie sú dostatočne zohriate. Surové vajcia sú tiež často zodpovedné za infekcie. Ale rastlinné potraviny, ako sú bylinné čaje, klíčky, paradajky a melóny, už boli identifikované ako nosiče salmonely.
Je dôležité dodržiavať všeobecné hygienické pravidlá v domácnosti. Citlivé potraviny, ktoré je potrebné chladiť, ako napríklad surové mäso, mleté mäso a vajcia, by ste mali ihneď po nákupe (bez prerušenia chladiaceho reťazca) vytriediť do chladničky (správne skladovanie potravín). Ďalej by sa tieto potraviny mali konzumovať až po dostatočnom zahriatí na viac ako 70 ° C. Potraviny by sa navyše mali kupovať a pripravovať čo najčerstvejšie.
Príznaky, ktoré sa vyskytujú pri salmonelóze, zvyčajne po niekoľkých dňoch ustúpia samy. V prípade infekcie je však dôležité vyvážiť vytvorenú vodu a elektrolyt. Akými potravinami sa prenáša salmonela? nahradiť stratu. V prípade závažného ochorenia je potrebné v každom prípade vyhľadať lekára.
Aj keď príznaky zvyčajne po niekoľkých dňoch ustúpia, patogén sa môže stále vylučovať a prenášať. U dospelých je to obdobie asi jedného mesiaca; deti do 5 rokov vylučujú tento patogén sedem alebo viac týždňov.
Podľa § 42 zákona o ochrane pred infekciami (IfSG) nesmú ľudia, ktorí sa nakazili salmonelou alebo sú podozriví z infekcie, pracovať v potravinárskych prevádzkach. To znamená, že sa nesmú podieľať na výrobe, spracovaní a marketingu potravín. To platí aj pre zamestnancov v reštauráciách a kuchyniach, ako aj v iných zariadeniach, ktoré slúžia na spoločné stravovanie.