Salmonelóza - infekcia baktériami Salmonella

salmonelóza je infekcia baktériami Salmonella. Existuje viac ako 2 500 sérotypov Salmonella. Ďalej sa budeme venovať najmä infekcii Salmonella Enteritidis, infekcie u Salmonella Typhi a Paratyphi (brušný týfus) sú u nás výnimočné a všeobecne importované.
Baktérie salmonely žijú v črevnom trakte infikovaných zvierat a ľudí a môžu kontaminovať rôzne potraviny, ako je mäso, vajcia, mlieko, morské plody, zelenina, ovocie.
Príznaky infekcie salmonelou - salmonelóza - sú zvyčajne gastrointestinálne: hnačky (niekedy s krvou), horúčka, nevoľnosť, zvracanie, kŕče v bruchu. Tieto príznaky môžu byť závažné, najmä u malých detí, starších ľudí a ľudí so oslabeným imunitným systémom (ako sú pacienti s HIV/AIDS, rakovinou, cukrovkou, ochorením obličiek). Príznaky sa môžu vyskytnúť 6 až 72 hodín po infekcii salmonelou (inkubačná doba) a zvyčajne trvajú až týždeň. V závažných prípadoch môže byť hnačka taká závažná a dehydratácia taká závažná, že musí byť pacient hospitalizovaný pre intravenózne podanie tekutín a elektrolytov.

Infekčný proces začína až potom, čo sa baktérie Salmonella, nielen ich toxíny, dostanú do gastrointestinálneho traktu. Vstupujú do tenkého čreva a množia sa v jeho stene (lokalizovaný tvar). Miestnou odpoveďou na uvoľnené endotoxíny je enteritída a gastrointestinálne poruchy. V generalizovanej forme ochorenia baktérie Salmonella prechádzajú z čreva do krvi a sú transportované do rôznych orgánov (pečeň, slezina, obličky), kde vytvárajú sekundárne ložiská - abscesy (septická forma). Endotoxíny pôsobia primárne na cievny systém, čo sa prejavuje zvýšenou priepustnosťou a zníženým tonusom ciev; v dôsledku infekcie dochádza aj k nerovnováhe tepelnej regulácie (zimnica, horúčka), zvracania a hnačiek. Pri ťažkých formách ochorenia je metabolizmus tela destabilizovaný stratou znateľného množstva tekutín a elektrolytov, znížením objemu cirkulujúcej krvi a krvného tlaku, existuje nebezpečenstvo hypovolemického šoku (akútne zlyhanie obehu po rýchlom znížení objemu cirkulujúcej krvi). Septický šok (akútne zlyhanie obehu po sepse) je tiež evolučnou možnosťou.

Viac ako 95% infekcií spôsobených Salmonella sa prenáša prostredníctvom potravy.

Typ salmonely, zvyčajne spojený s ľudskými infekciami, sa dá dostať zo zdrojov, ako sú:

hydina, bravčové, hovädzie mäso, ak je surové, nie je správne tepelne upravené alebo je po uvarení infikované baktériami Salmonella
infikované vajcia, vaječné výrobky, mlieko, mliečne výrobky, ak nie sú správne pripravené, manipuluje sa s nimi alebo sa skladujú
vzácne - domáce zvieratá (korytnačky, hady, jašterice, mloky, vtáky a myši)

Ak sú baktérie Salmonella prítomné v potravinách, zvyčajne neovplyvňujú ich chuť, vôňu ani vzhľad. Preto je potrebné vziať do úvahy niekoľko pravidiel, aby sa zabránilo infekcii baktériami Salmonella:

varte mäso všeobecne, najmä hydinu (kačacie, kuracie, morčacie atď.)
nejedzte a nepite jedlo pripravené zo surových vajec alebo nepasterizovaného mlieka
nejedzte a nepite jedlo z nebezpečných zdrojov

Dodržujte postupy manipulácie s potravinami:

vajcia pred použitím umyte mydlom
pred jedlom umyte zeleninu a ovocie
ihneď po použití na varenie umyte všetky kuchynské pracovné plochy a kuchynské náradie mydlom a vodou
zvážte možnosť prenosu salmonely krížovou kontamináciou, napríklad keď šťavy zo surového mäsa prichádzajú do styku s potravinami pripravenými na konzumáciu, ako sú šaláty alebo kontamináciou neumytými rukami po manipulácii s neumytými a kontaminovanými vajcami.
umyte si ruky vždy, keď prechádzate z jedného produktu na druhý
po dotyku so zvieratami si umyte ruky mydlom a vodou, všeobecne surové mäso, výkaly (ľudské, zvieracie)

plazy (napríklad korytnačky, jašterice, hady) udržiavajte mimo dosahu detí, starších ľudí alebo osôb so zníženou imunitou
Vždy si umyte ruky mydlom a vodou predtým, ako sa dotknete dieťaťa (napríklad ho kŕmite alebo prebaľujete).
po odchode na toaletu si umyte ruky

Proti infekcii Salmonella neexistuje žiadna vakcína, takže je veľmi dôležité dodržiavať vyššie uvedené pravidlá ochrany.
Liečba salmonelózy - infekcie salmonelou - je liečenie účinkov, hlavne správnou rehydratáciou a špeciálnou stravou. Môžete tiež použiť lieky proti hnačkám a len na odporúčanie odborníka antibiotiká.

V rámci nášho Centra je vám k dispozícii špecializovaná skúška na infekčné a tropické choroby.