Salsa omáčka pre malé potešenie

Leto je čas paradajok! Inými slovami: teraz je čas na konzervovanie paradajok. A keďže som vyslovene uprednostňoval mexické jedlo, pripravil som na uskladnenie salsu omáčku.

čajové lyžičky

Hotové salsové omáčky zvyčajne obsahujú veľa prísad a cukru. A prečo nemáte po ruke vlastnú omáčku - aj v zime - kde môžete určiť, čo je jej súčasťou? Je to také ľahké!

V tejto salsovej omáčke nájdete nasledujúce zložky:

  • paradajky
  • Štipľavé papriky
  • Cibuľa
  • cesnak
  • pár korení
  • olivový olej
  • Jablčného octu
  • koriander

Salsa omáčka sa hodí k toľkým veciam: ako dip, ako šalátový dresing, s grilovaným mäsom, na pizze a takmer ku všetkým mexickým jedlám. Vďaka niečomu takému všestrannému je super praktické, časovo nenáročné a tiež lacnejšie pripraviť väčšie množstvo omáčky. Naplnením do malých nádob (tu 200 ml) a následným prevarením omáčky v rúre máme omáčku po veľa príležitostí.

Teraz prichádzame k receptu na túto salsu omáčku na uskladnenie

Toto je recept na salsovú omáčku, ktorá sa varí v rúre a tým sa konzervuje. Takže máte zásobu po ruke aj v zime. Perfektné aj vtedy, keď sa veci musia robiť rýchlo!

  • 2 kg paradajok
  • 4 červené cibule
  • 3-4 feferónky
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • 100 ml olivového oleja *
  • 50 - 70 ml jablčného octu *
  • 3 čajové lyžičky údenej papriky *
  • 3 čajové lyžičky kmínu *
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 1 zväzok koriandra (čerstvý)
  • 12 zaváracích nádob so sklenenými viečkami, objem 200 ml (napr. Od spoločnosti Weck) * alebo tégliky so skrutkovacími uzávermi, ktoré aj tak musíte odovzdať
  • 1 tyčový mixér *
  • 1 plech na pečenie
  • 12 konzervačných krúžkov pre murárske poháre * Nové/nikdy predtým nepoužívané.
  • 24 spon do muriva *

Paradajky umyjeme.

Paradajky rozpolíme a odstránime zelené korene. Každú polovicu nakrájajte na 2 kúsky.

Vložte kúsky paradajok do veľkej misy spolu s výslednou tekutinou.

Cibuľu olúpte a nakrájajte na jemné kocky.

Papriky pozdĺžne nakrájame. Odstráňte semená. Papriky nakrájame na jemné pásiky.

Olúpte cesnak a nakrájajte ho nadrobno.

Koriander umyte a nahrubo nasekajte. Odlož bokom.

Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej.

Pridáme cibuľu a za občasného miešania ich necháme dusiť asi 5 minút na strednom ohni. Môžete získať nejakú farbu.

Pridajte cesnak a feferónky a nechajte ich 30 sekúnd povariť.

Teraz pridajte kúsky paradajok do hrnca.

Omáčku dochutíme údeným paprikovým práškom, kmínom, soľou (ja som použila 2 čajové lyžičky) a čiernym korením (asi 15 otočení z mlynčeka na korenie).

Pridajte koriander do hrnca a všetko dobre premiešajte.

Omáčku privedieme k varu, hrniec prikryjeme pokrievkou a potom ju necháme 30 minút dusiť na miernom ohni. (Pre môj sporák to zodpovedá úrovni 3 z 9)

Vypnite sporák a nechajte omáčku trochu vychladnúť.

Salsa omáčku krátko pretlačte tyčovým mixérom. Textúra môže byť stále trochu hrubá.

Ochutnajte salsovú omáčku a ak je to potrebné, pridajte trochu soli a korenia.

Variant 1 - v hrnci: Dózy, viečka a konzervovacie krúžky (gumy) opatrne vložte do hrnca s vriacou vodou a nechajte 10 minút zovrieť. Potom dózy, viečka a gumičky položte na čistú kuchynskú utierku a všetko zakryte ďalšou handričkou.

Variant 2: v rúre: Rúru vyhrejeme na 100 stupňov C. Poháre a viečka opláchneme pod tečúcou vodou a dáme mokré kvapkajúce na plech. Vložte ich do rúry a nechajte ich v rúre 15 minút na 100 stupňov C. Potom dózy a viečka položte na čistú kuchynskú utierku a všetko prikryte ďalšou handričkou. Musíte však sterilizovať gumičky v kastróle.

Pripravte si obojstranný plech na pečenie. Zarovnajte to s kuchynskou utierkou.

Pohár opatrne naplňte omáčkou. Na vrchu nechajte aspoň 1 cm voľného priestoru, aby sa dalo veko neskôr nasadiť. Je veľmi dôležité, aby na okraj vašej nádoby nekvapkala žiadna omáčka! Prípadne použite lievik na plnenie.

Naplňte zvyšné poháre.

Každé sklenené viečko zakryte gumičkou a potom opatrne nasaďte viečko. Zatvorte veko vždy dvoma kovovými sponami. Aj tu je dôležité, aby sa na gumový krúžok nedostala žiadna omáčka!

Veľmi dôležité: nepoužívajte ďasná, ktoré ste už použili na konzervovanie. Gumy, ktoré sa už použili na konzervovanie, už tak dobre netesnia.

Na pripravený plech postupne ukladajte nádoby. Okuliare by sa nemali dotýkať.

Predhrejte si rúru na 170 stupňov C.

Naplňte asi 2 cm vysoký plech vodou.

Vložte plech do rúry.

Teplotu udržujte, až kým sa paradajková omáčka v pohároch nedusí.

Teraz znížime teplotu na 150 stupňov C a poháre pri tejto teplote varíme 90 minút.

Vypnite sporák a nádoby nechajte vychladnúť v rúre.

Po úplnom ochladení omáčky môžete svorky odstrániť. Veko je teraz tesne uzavreté podtlakom.

Hotové banky skladujte na tmavom mieste. Trvajú minimálne 1 rok. Pozri poznámky k receptu nižšie!

Niekoľko ďalších dôležitých poznámok k receptu:

Pracujte čo najčistejšie, aby ste sa vyhli choroboplodným zárodkom.

Namiesto nádob Weck môžete samozrejme použiť aj bežné nádoby so skrutkovacím uzáverom. Ešte horúce by som to obrátil naruby, aby sa vytvoril podtlak. Keď vychladnú, môžete ich samozrejme znova otočiť.

Ak otvoríte pohár a jeho obsah nevonia dobre alebo dokonca plesnivie = zlikvidujte ho. To sa môže stať, ak sa napríklad nevytvorilo vákuum. A koniec koncov tu fungujeme úplne bez cukru, ktorý je len veľmi dobrým konzervantom.

Tip: Okamžite si pripravte paradajkovú omáčku - toto je RECEPT! V bežnej rúre môžete variť súčasne 2 plechy na pečenie - máte teda 24 porcií omáčky a rúru musíte zapnúť iba raz.

Ak nemáte chuť na omáčku, stačí si uvariť menšiu časť salsy a vychutnať si čerstvú omáčku.

Ak máte nejaké otázky, pokojne mi napíšte!

Prajem veľa zábavy s kopírovaním!

PS: Pre tento recept používam odkazy pridružené k spoločnosti Amazon. Pre viac informácií kliknite sem.