S nadšením pre zdravú výživu
Monika Steiner (53), kuchárka v materskej škole FRÖBEL Pusteblume v Bergisch-Gladbach, už 16 rokov rozmaznáva deti a tím chutnými jedlami z celého jedla. Varenie pre deti znamená pre trénovanú bylinkárku oveľa viac - v rozhovore hovorí o prekvapivo pestrej práci.
Pani Steinerová, ste vycvičená kuchárka - prečo varíte v škôlke?
Absolvoval som školenie v kasíne TÜV Rheinland. To bola veľmi vzrušujúca učňovská pozícia, pretože tu bola kantína s bufetmi, koncept, ktorý sa v tom čase len objavoval, a luxusná reštaurácia pre hostí a manažérov. Neskôr som pracoval v reštauračnej kuchyni v rezidencii dôchodcov a v jedálni poisťovne. Nakoniec som prešiel na opatrovateľskú službu prevádzkovanú iným poskytovateľom. V materskej škole FRÖBEL Pusteblume pracujem už viac ako 16 rokov. Práca v tradičnej gastronómii pre mňa neprichádzala do úvahy z dôvodu zlučiteľnosti práce a rodiny - sama som vtedy mala malé deti. Nejako šťastie, pretože sa mi veľmi páči škôlka, hlavne naše zariadenie!
Zažili ste časť histórie spoločnosti, napríklad prevzatie spoločnosťou FRÖBEL pred takmer deviatimi rokmi. Čo to znamenalo pre vašu prácu?
Najväčšou zmenou v dome bolo určite zavedenie otvorenej práce. Pre mňa to znamenalo zmenu v tom, že bola zriadená detská kaviareň, v ktorej deti jedia po sebe v skupinách po 20 deťoch - jedli súčasne v príslušných skupinových miestnostiach. To pre mňa zvýšilo organizačné úsilie, ale má to veľkú výhodu v tom, že mám viac kontaktov s deťmi. Počas jedla som často v detskej kaviarni a dostávam priamu spätnú väzbu na jedlo.
Pretože som veľmi zvedavý, neustále sa trénujem - FRÖBEL to podporuje. Takto využívam výhody seminárov vo vzdelávacom programe FRÖBEL a v prípade potreby som prepustený na vlastné školenie.
Ste vyštudovaný bylinkár - ako môžete priniesť túto špeciálnu odbornosť do centra starostlivosti o deti?
Mojou motiváciou pre školenie bolo vlastne získať vedomosti o rastlinách. Naučil som sa používať éterické oleje, tinktúry a čaje, ktorých liečivé vlastnosti majú divoké byliny - napríklad strúhaný alebo žuvaný skorocel veľmi dobre pomáha proti bodnutiu hmyzom a rastie všade! - a ako používať bylinky v kuchyni.
Samozrejme som chcel, aby sa deti podelili o moje nadšenie. Naša vonkajšia plocha je bohužiaľ veľmi malá, nie je v nej priestor pre postele ani pre zeleninové pole. Takže sme dostali kvetináče a môj manžel a jeho rodičia postavili vyvýšené postele z dreva. Tu spolu s deťmi pestujeme rastliny, ktoré chcú. Jednoznačne obľúbené sú cukrový hrášok a pažítka. Deti veľmi radi experimentujú, radi si rastliny priamo vyskúšajú.
Naše zariadenie je uprostred výškovej budovy, ale najmenej raz za týždeň chodia deti do neďalekého Königsforstu alebo parku Saaler Mühle. Pre mňa je skutočným vrcholom, keď si zo svojich výletov privediete späť „neznáme“ byliny alebo rastliny, ktoré chcete spolu so mnou určiť. Myslím si, že im môžem týmto spôsobom sprostredkovať ocenenie prírody.
Čo deti najradšej jedia v „Púpave“?
Pizza margherita a cestoviny s paradajkovou omáčkou, sú ako väčšina detí! Podávame však iba vegetariánske celé jedlá, teda pizzu s celozrnným cestom a celozrnnými cestovinami. Tiež milujú moje proso a zeleninové gratiny, špenátový kastról a varený kaleráb, so šalátom. Pokiaľ ide o surovú stravu, tým menším deťom je možné ponúknuť uhorku, mrkvu alebo nakladané uhorky, staršie deti sú o niečo kritickejšie. Ako dezert je k dispozícii ovocný šalát, ovocné špízy, prírodný jogurt alebo tvaroh s ovocím, zmrzlina zo zmrazeného hroznového alebo pomarančového džúsu a niekedy domáce sušienky. Na raňajky je domáci chlieb a rožky, ktoré majú všetci radi.
Nech deti pomôžu formovať jedálniček?
Priania detí samozrejme zohľadňujem. Keďže mám tendenciu plánovať v krátkom čase, môžem na to pružne reagovať. Deti potom môžu vidieť, kedy je v ponuke ich obľúbené jedlo. Zatiaľ však na to neexistuje pevný rámec - staršie deti ma navštevujú v kuchyni alebo sa so mnou rozprávajú počas obeda. V októbri urobím vo vzdelávacom ústave FRÖBEL školiaci kurz na tému „navrhovanie jedál s deťmi“, aby som získal návrhy a nápady, ako môžeme ešte štruktúrovanejším spôsobom realizovať účasť na predmete stravovania.
Ako riešite potravinovú intoleranciu u detí?
Som na to dobre pripravený prostredníctvom svojho pokročilého školenia v oblasti alergií. Starali sme sa o chlapca s celiakiou takmer štyri roky, čo bola spočiatku výzva. Spolu s rodičmi a pediatrom sme intenzívne radili, ako môžeme zabezpečiť, aby vtedy dvojročné dieťa nejedlo lepok. Urobili sme písomnú dohodu a ja som svoje vedomosti odovzdal tímu a urobil oznámenia s jasnými pravidlami. Varím pre chlapca navyše, ale uistite sa, že dostane rovnaké alebo podobné jedlo ako ostatní, napríklad pizza z pohánkového cesta. Vždy z toho urobím trochu viac, aby to mohol zdieľať s ostatnými deťmi. Chlapec teraz prichádza do školy a presne vie, ako sa má zachovať, aby zostal zdravý. Sme na to hrdí!
Majte častý kontakt s rodičmi?
Áno, som v dobrom vzťahu s rodičmi a často sa ma pýtajú rady, ak napríklad deti nechcú jesť zeleninu doma. Taktiež ponúkam individuálne výživové poradenstvo, navštevujem rodiny doma a napríklad pri nedostatku železa prinášam recepty na jedlá bohaté na železo. Robím to na dobrovoľnej báze, ak chcete, môžete čiastku venovať materskej škole. V materskej škole pravidelne organizujeme s rodičmi festival pod heslom „Výživa a cvičenie“ so stánkami, kde ponúkame hry a pripravujeme zdravé celé jedlá. Pred niekoľkými rokmi som v spolupráci s radou rodičov zostavil kuchársku knihu, ktorú si rodičia mohli kúpiť. Myslím, že sme dokázali u niektorých rodičov vzbudiť záujem o celé jedlo a zbaviť sa predsudkov. 1. februára v rámci rodičovskej akadémie FRÖBEL poskytnem v našom dome informácie o téme „zdravého stravovania“.
Čo máte na svojej práci najradšej?
Na rozdiel od klasickej reštauračnej kuchyne tu mám veľa kontaktov so svojimi „hosťami“, ktorých samozrejme všetkých poznám po mene - a ich spätná väzba je vždy absolútne úprimná. Pre deti predškolského veku ponúkam „Malú školu varenia“. Deti pomáhajú pripraviť obed, vymiesiť cesto, tvarovať chlieb a rožky, nakrájať zeleninu a miešať tvaroh ako dezert. Niektorí z nich nikdy predtým nemali v ruke nôž a som za ne šťastný z ich úspechov. Samozrejme, že by som chcel viac času na takéto aktivity, ale pri brigáde mám len 4,5 hodiny denne na prípravu raňajok a obeda pre 60 detí a kolektív, takže si musím naplánovať naozaj dobre.
Moja práca je rôznorodá a môžem zdieľať svoje nadšenie pre zdravé stravovanie. Aj stážisti, ktorí ako deti navštevujú zariadenie sami, spomínajú na jedlo s radosťou - čo viac si priať?
Varenie pre deti by sa vám mohlo páčiť? Pravidelné aktualizácie nájdete na pracovnom portáli FRÖBEL Voľné pracovné miesta pre pracovníkov v kuchyni!
A ak máte chuť - tu je recept na obľúbené jedlo č. 3 z detí v púpave MŠ FRÖBEL: