Sarailie; baclava s inym klobucikom; Mihaeline recepty
- 200 g masla najmenej 80% tuku
- 150 - 200 g vlašských orechov (nie horkých ani zatuchnutých)
- 6 listov koláča
- 250 g cukru
- 150 g vody
- 2 plátky limetky alebo citrónu
- Malá škoricová tyčinka
- Voliteľne 50 g pistácií na ozdobu
Najskôr roztopte maslo. Vložil som to na minútu do mikrovlnky. Nechajte tuk dobre oddeliť od tekutiny.
Medzitým sa staráme o oriešok. Dobre ho vyberieme zo škrupín, potom ho zomelieme v kuchynskom robote tak, aby nebol ani malý, ani veľký.
Po oddelení masla nalejte olejnatú časť do rýchlovarnej kanvice (pretože ju budeme musieť neskôr zohriať). Zvyšnú bielu časť vyhodíme.
Vezmeme si kovovú tácku 20X25 cm a vymastíme ju maslom.
Ďalším krokom je tvorba baclavy. Vezmeme si plátok koláča (zvyšok držíme pod vlhkým uterákom, aby nevyschol), posypeme ho rozpusteným maslom (nečesáme), na dve tretiny plechu natrieme asi 25 vlašských orechov, potom plát ľahko zrolujeme na kovovú plochu alebo tenká drevená tyč. Konce rolky zatlačíme smerom do stredu, aby sme sarailiu pokrčili. Vyberte tyč a vložte ju do podnosu. Pokračujeme, kým nenaplníme tácku. Šalát nakrájame najlepšie teraz, ale je to možné aj po upečení.
Zvyšné maslo sa zohreje na sporáku. Mala by byť horúca, ale nie varená. Nalejeme na baclavu.
Pečieme hodinu a 30 minút na 165 stupňov Celzia, ale v závislosti od rúry to môže trvať viac alebo menej.
Keď je baklava takmer hotová, pripravíme si sirup.
Z množstva cukru odoberieme štyri polievkové lyžice a dáme na oheň skaramelizovať. Keď je hotové, skočte cez ňu všetku vodu.
Varte jednu minútu, aby sa karamel rozpustil, potom pridajte zvyšok cukru, škoricu a dva plátky limetky alebo citrónu. Hneď ako je sirup čistý, vypnite oheň. Musíme zabrániť prílišnému vareniu sirupu, pretože sa príliš koncentruje a potom je soľ osladená.
Hneď ako baklavu vyberieme z rúry, bez toho, aby sme ju nechali vychladnúť, zalejeme ju čerstvým sirupom.
Necháme 1-2 hodiny odpočívať.
Ak sme pred pečením neprikladali, teraz podávame a podávame.