Sardely, sardinky; Sardely - chutné rybie pochúťky

Sardely, sardinky a sardely sú opäť na vzostupe. Malé ryby sú bohaté na bielkoviny a v súčasnosti sa z nich stáva trendové jedlo. Či už ako občerstvenie medzi tým, ako tapa, ako pikantná prísada na pizzu alebo plnené z grilu.

rybie

Sardely a sardinky majú nielen podobne znejúce mená, ale aj navzájom sa veľmi podobajú svojim malým, úzkym tvarom a striebristou pokožkou. Niet sa čomu čudovať, pretože spolu súvisia a obidve patria do rodiny sleďov. Aj keď však ančovičky a ich väčší príbuzní vyzerajú a chutia podobne, v receptoch sa používajú odlišne.

Sardely, sardinky a ančovičky: rozdiely

Sardely sú menšie a chudšie z týchto dvoch druhov rýb. Ich mäso je tmavšie, šťavnaté a jemné. Sardely sú k dispozícii hlavne ako nakladané sardelové filety, potom chutia slane a intenzívne. Napríklad na pizzu stačí šesť malých sardelových filé, aby sa z pizze stal pikantný aromatický zázrak. Sardinky sú naopak o niečo väčšie a hlavne silnejšie ako sardely. Vďaka svojej veľkosti sa častejšie konzumujú ako celé ryby - sú napríklad ideálne na grilovanie. Ale chutia tiež úžasne nakladané s večerou.

Špeciálnym prípadom sú sardely. Kto v tejto krajine hovorí o sardelách, má na mysli v skutočnosti nakladané sardely, ktoré zrejú v slanom náleve celé mesiace. Sardela sa stáva jemnou a chutí veľmi intenzívne vďaka dlhému času v soli - pre mnohých je to preto špeciálna pochúťka. Kto má rád miernejšie, dáva prednosť „falošným ančovičkám“, šprotom nakladaným v bylinách, pripomínajúcim slede. Ale pozor: tieto dva varianty nie sú v receptoch zameniteľné. Preto by ste sa mali vždy uistiť, že používate sardely, ktoré skutočne chcete použiť. V nemeckých receptoch sú zvyčajne myslené nakladané sardely.