Sarmale v nakladaných listoch kapusty - Alandalicious %%

Sarmale v nakladaných kapustných listoch, recept s toľkými variáciami, variáciami, kontroverziami, rozmermi, že jediným variantom zdravého rozumu je dať vám vedieť, že toto je recept, pri ktorom sme sa zastavili pár rokov a ktorý je podľa vkusu našej rodiny.

sarmale

Na konci článku je tiež možnosť multivar/pomalý varič/okamžitý hrniec.

Už nehovorím, priznajme si:

- Na plnenie a tvarovanie sarmálov:

  • 1,5 kg hovädzieho, hovädzieho a bravčového mäsa (použil som 800 g hovädzieho a 700 bravčovej panenky)
  • 150 g guľatozrnnej ryže
  • 250 ml horúcej vody
  • 6-7 cibúľ (600 - 700 g cibule)
  • 1 polievková lyžica soli (závisí od toho, ako slaná je kapusta, ale často závisí aj od druhu soli) plus pol polievkovej lyžice pri restovaní cibule
  • 1 lyžica sušeného tymianu
  • 1 polievková lyžica korenia
  • 1/2 lyžice mletých semien koriandra
  • 1 kg nakladaných kapustných listov
  • 4-5 lyžíc oleja

- Pre omáčku, v ktorej sarmales budú vrieť:

  • podľa chuti údené, bude to umiestnené medzi vrstvami sarmale, ja som použila 300 g údených bravčových pŕs a dva plátky údenej slaniny
  • 400 ml paradajkovej šťavy
  • 2 bobkové listy
  • nakladané kapustné listy
  • 500 ml horúcej vody, v ktorej sarmales budú vrieť, alebo toľko, koľko je potrebné na zakrytie sarmales
  • Voliteľne legДѓturДѓ mДѓrar

Ochutnajte kapustné listy. Ak sú príliš slané alebo príliš kyslé, vložte ich do studenej vody a z času na čas vodu vymeňte, až kým nenájdete príjemnú chuť.

Ryžu, vopred umytú, namočte. Nechajte to vo vode, kým na vás nepríde rad.

Najlepším riešením je pre mňa čiastočne uvarené pred plnením plnenej kapusty, pretože ako som už povedal Sarmale na listoch viniča, je dôležité mať dostatok tekutín na to, aby ryžové zrná absorbovali šťavu predtým, ako sa mäso okolo nich zrazí, a aby ste vytvorili štít, bez ohľadu na to, koľko tekutín dáme neskôr do hrnca na varenie.

Dotknite sa mäsa. V tejto fáze sa rozhodujem pre mlynčeka, ktorý oddelí kože. Ak taký nemáte, funguje aj kuchynský robot, ale najjednoduchšie je požiadať obchod, aby nasekal kúsky, ktoré vyberiete z galantnosti.

Inak nemôžem povedať, že som mal príjemné skúsenosti s už zabaleným a kúpeným mletým mäsom z police. Ale ani som neprekonal obchody, aby som o tom vydal axiómy.

Na mäso dáme soľ, tymián, koriander a korenie. Dobre premiešajte a nechajte zmes stáť, pokrytú potravinovou fóliou.