Sarmalele, nepostrádateľná pochúťka pre špeciálne príležitosti
Inšpirácia
Príprava sarmales je skutočným rituálom v každom dome a každý kuchár má svoje tajomstvá. Zistite, ako sa pripraviť v závislosti od oblastí krajiny.
Sarmalele - rumunské jedlo, ale s koreňmi v Turecku
Koľko chutí, toľko druhov sarmale
Ako pripraviť sarmales v závislosti od regiónu krajiny
Sarmalele - rumunské jedlo, ale s koreňmi v Turecku
Sarmales patria medzi najoceňovanejšie pokrmy v Rumunsku a len málokto by odmietol časť zaparených sarmales, vedľa ktorých bola kyslá smotana a polenta. Aj keď je to tradičné rumunské jedlo, v skutočnosti má svoje korene v Osmanskej ríši. Slovo „drôt“ pochádza z turečtiny - „sarmak“ a v preklade znamená „zabaliť, zabaliť“.
Sarmalele sa pripravuje od Stredného východu po Balkán a strednú Európu, recepty však časom prešli malými zmenami a v každej krajine sa pripravujú inak. Klobásové jedlá sú dolma, gołąbki alebo holishkes. V jedálnych lístkoch v medzinárodných reštauráciách nájdeme kapustové rožky pod názvom „kapustové rožky“.
V Rumunsku sa sarmales tešia uznaniu vo všetkých regiónoch krajiny a sú považované za jedlo so zvláštnou symbolikou. Aj hlinený hrniec sarmale má výsadné miesto v rumunských kuchyniach, nachádza sa vo väčšine domov a považuje sa za základný prvok pri získavaní autentickej chuti sarmale.
Koľko chutí, toľko druhov sarmale
Sarmalele sa nepripravuje všade podľa rovnakého receptu ani s rovnakými prísadami. V závislosti od chutí alebo stravy môžu byť niekoľkých druhov a uspokoja aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky. Sarmales sa líšia v závislosti od:
- Plech, ktorým je mäsová kompozícia zabalená: sarmale v listoch bielej kyslej kapusty, sarmale v listoch červenej kapusty, sarmale v listoch stévie, sarmale v listoch viniča
- Druh mäsa alebo obsah: bravčové, kuracie, mäsové zmesi, sója, zelenina (ryža, huby atď.)
- KORENINY: kmín, tymián, záliv, kôpor, kmín, nové korenie, kurkuma, koriander
- Zloženie, v ktorom sa sarmales varia - voda, voda s borščom, voda s kyslou kapustovou šťavou
- Tvar a veľkosť sarmale - v niektorých oblastiach sa vyrábajú malé sarmale a v iných oblastiach sú objemnejšie, dokonca veľké ako päsť.
- Ako slúžiť: s kyslou smotanou/jogurtom/tvarohovým mliekom, s feferónkami, s polentou
Ako pripraviť sarmales v závislosti od regiónu krajiny
Ani jedlo pripravené stokrát nemá rovnakú chuť a príprava jedla je umenie, ktoré sa dá interpretovať desiatkami spôsobov. Každý recept nakoniec prechádza zmenami v závislosti od vkusu toho, kto ho pripravuje.
V každom kúte krajiny sa recept na sarmale zmenil v duchu a chuti tejto oblasti. Bez ohľadu na to, ktorý recept je váš najobľúbenejší, je isté, že sú všetky chutné, ale existujú určité rozdiely, vďaka ktorým sú moldavské, olténske a tie z každej oblasti jedinečné.
Ďalej nájdete recepty na sarmale z niekoľkých oblastí krajiny:
Moldavské sarmales, malé a chutné
- 500 gramov mletého bravčového mäsa
- 2 cibule
- 1 mrkva
- 1 červená paprika
- 200 gramov ryže
- 1 polievková lyžica vývaru
- Šálka paradajkovej šťavy
- 500 ml kyslého boršča
- 1 - 2 kyslá kapusta
- 4 lyžice oleja
- Kôpor a zelená petržlenová vňať
- Soľ, korenie, paprika
Spôsob prípravy:
Sarmalele z Bucoviny sa hovorí aj knedľa a pripravuje sa tiež v rúre
- 1 kg mletého bravčového mäsa
- 1,5 šálky ryže
- 2 cibule
- 100 gramov údenej slaniny
- 2 lyžice paradajkovej šťavy alebo vývaru
- 10 vetvičiek sušeného tymianu
- 1 kyslá kapusta s čo najtenšími listami alebo listy slaného nálevu
- Trochu masti, v ktorej sa varí cibuľa
- Soľ, korenie, paprika
Transylvánska plnená kapusta, veľká a údená
- 600 gramov miešaného mletého mäsa - bravčového a hovädzieho mäsa
- 50-100 gramov údenej šunky
- 1 cibuľa
- 2-3 lyžice oleja
- 1 šálka ryže
- 200 ml paradajkovej šťavy
- Soľ, mleté korenie a bobule, paprika
- Kôpor, tymián
- 1 šálka šťavy z kyslej kapusty
- Kyslá kapusta na listy
Sarmalele z Muntenia, na vrchu veľa paradajkovej omáčky
- 1 kg mletého bravčového mäsa
- 1 l paradajkovej šťavy alebo paradajkovej pasty
- 2 lyžice vývaru
- 400 gramov ryže
- 2 cibule
- 2-3 lyžice oleja
- Tymián, kôpor, bobkové listy, soľ, korenie, paprika
Sarmalele z Muntenia, na vrchu veľa paradajkovej omáčky
- 1 kg mletého bravčového mäsa
- 1 l paradajkovej šťavy alebo paradajkovej pasty
- 2 lyžice vývaru
- 400 gramov ryže
- 2 cibule
- 2-3 lyžice oleja
- Tymián, kôpor, bobkové listy, soľ, korenie, paprika
- Spôsob prípravy: Cibuľu nakrájame nadrobno na oleji, potom pridáme ryžu a soľ, korenie a papriku. Keď ryža začne napučiavať, prilejeme riedky vývar s trochou vody a necháme ešte 2-3 minúty povrieť. Nechajte kompozíciu niekoľko minút vychladnúť. Vložte mäso do veľkej misy, potom pridajte predvarenú ryžu a cibuľu. Potom pridajte pohár paradajkovej šťavy a dobre premiešajte zloženie. Listy kapusty sa umyjú, potom sa do každého listu vloží kompozícia v plnom rozsahu a plech sa zroluje. Na dno hrnca sa vloží nakrájaná kapusta, potom tymián, bobkové listy a kôpor, potom sa po vrstvách dajú sarmales. Po vložení všetkej naplnenej kapusty do hrnca pridáme zvyšok paradajkovej šťavy a vodu. Navrch pridajte vrstvu nakrájanej kapusty a hrniec dajte na oheň, pri nízkej intenzite. Doba varenia je 1 - 2 hodiny, sarmaluty sa vyskúšajú po prvej hodine.
Na dno hrnca dajte nakrájanú kapustu, potom tymian, bobkové listy a kôpor a potom po vrstvách dajte plnenú kapustu. Po vložení všetkej naplnenej kapusty do hrnca pridáme zvyšok paradajkovej šťavy a vodu. Navrch pridajte vrstvu nakrájanej kapusty a hrniec dajte na oheň, pri nízkej intenzite. Doba varenia je 1 - 2 hodiny, sarmaluty sa vyskúšajú po prvej hodine.
Sarmale z Oltenia, s plným tymiánom
prísady:
Cibuľu uvarte na oleji, potom vložte do väčšej misy a zmiešajte ryžu, mleté mäso, soľ a korenie. Sarmales sú zabalené jeden po druhom do tenkých kapustových listov a vopred umyté. Do hlbokého hrnca dajte nasekanú kyslú kapustu a niekoľko vetvičiek tymiánu, potom po vrstvách poukladajte kapustové rolky. Medzi vrstvy sa dajú vetvičky tymiánu a na konci sa vývar rozotrie po poslednej vrstve. Po vložení všetkých sarmales zalejeme kapustovou šťavou a vodou (ak je to potrebné), aby sa sarmales zakryli. Varíme 1-2 hodiny na miernom a strednom ohni.
Mnohokrát sa recepty spojili a každý kuchár zhromaždil, aké zvyky priťahovali najväčšiu pozornosť v každej oblasti krajiny. Preto v Moldavsku často nájdeme sarmály vyrobené ako v Transylvánii alebo s vplyvmi z iných oblastí. Chuť samozrejme prevláda, takže môžete pridať akúkoľvek prísadu z ktoréhokoľvek miesta na svete, ak si myslíte, že to obohatí chuť vašich sarmalutes. Nezabudnite zároveň, že v kuchyni môžete byť tak kreatívni, ako chcete, takže môžete sebavedome pridávať korenie zo vzdialených kútov sveta.
Na záver vám stojí za to pripomenúť, že príprava sarmale nie je až taká náročná a stojí za to vyskúšať ich pripraviť doma aspoň raz. Po prijatí pochvaly svojich hostí ich určite budete chcieť pripraviť a budete sa zlepšovať.!