Sashimi; Japonské vynikajúce jedlo Japonské jedlo
Čo je sashimi?
Sashimi je jemne nakrájané čerstvé, surové ryby alebo surové mäso a často sa podáva so sójovou omáčkou a daikonom, japonským typom reďkovky. Sashimi je považované za najjemnejšie jedlo v Japonsku. Preto, aby sa čo najlepšie vychutnala jemná chuť, sa zvyčajne podáva ako prvý chod.
Rozdiel medzi sashimi a sushi
Hlavným zameraním sushi je ryža naplnená octom. Bez ryže nie je sushi sushi. Naopak: Sushi nemusí nutne obsahovať ryby.
Sashimi sa naopak nepodáva s ryžou.
Použité druhy zvierat
Na sashimi sa používajú všetky druhy mäsa. Hovädzí dobytok, ošípané, kone, orgány ako pečeň a dokonca aj kuracie mäso sa konzumujú surové, čo často vedie v Japonsku k chorobám spôsobeným salmonelou. Najobľúbenejšie sú však ryby: tuniak modroplutvý maguro je v Japonsku taký populárny, že tento druh je už považovaný za ohrozený. Používajú sa tiež chobotnice, kalamáre a všetky druhy mäkkýšov. Fugu je tiež čoraz populárnejšie ako surová pochúťka. Jedovaté ryby typu Puffer môžu pripravovať iba vyškolení kuchári. Otrava neprípustnými prípravkami nie je neobvyklá.
Najobľúbenejšie prísady pre sashimi sú:
- tuniak
- Chobotnica
- krevety
- losos
- Mušle (mušle)
- Chobotnica
- morský ježko
Štýly podávania
Ako príloha sa používa polievka miso, sójová omáčka, ryža a iná zelenina. Najčastejšie sa sashimi podáva na strúhanej reďkovke, cibuli alebo mrkve. Podáva sa tiež wasabi, strúhaný cesnak alebo zázvor.
Ďalším spôsobom podávania je tataki, mäso je iba krátko predparené a vo vnútri zostáva surové. Potom sa pokrája na kúsky, ktoré ohurujú uvarený okraj ryby. Sashimi sa zriedka podáva varené. Napríklad s chobotnicou, pretože by to bolo príliš náročné.
Ako sa konzumuje sashimi?
Sashimi sa zvyčajne máči v miske so sójovou omáčkou.
Často sa k nim podáva aj wasabi alebo daikon. Niečo z toho vezmete a položíte priamo na sashimi. Ostrá, svieža chuť tohto korenia sa dokonale hodí k surovým rybám a dopĺňa ich po chuťovej stránke.
príprava
Kuchár rozrezáva (rybie) mäso na rôzne tvary, aby ryby predstavil rôznymi spôsobmi. Klasický rez Hira-Zukuri je hrubý približne 1 cm a je obdĺžnikový. Toto je najbežnejší spôsob krájania tuniaka a lososa.
S rezom Usu-Zukuri kuchár krája ryby šikmo. Tento rez sa väčšinou používa na tvrdších druhoch filé, napríklad na pražme alebo pleskáči.
S Kaku-Zukuri kuchár krája mäso na kocky s dĺžkou asi 2 cm.
Ito-zukuri je najtenší rez, takže plátky sú hrubé iba asi 2 mm.
Nutričná hodnota - kalórie
Samozrejme, výživová hodnota sashimi do značnej miery závisí od použitých rýb alebo mäsa. Tu sú najobľúbenejšie druhy sashimi s kalóriami na 100 g:
| Čl | kcal (na 100 g) |
| tuniak | 122 kcal |
| Chobotnica | 90 kcal |
| krevety | 120 kcal |
| losos | 210 kcal |
| Mušle | 85 kcal |
| Chobotnica | 164 kcal |
| morský ježko | 130 kcal |
Sashimi v Nemecku
Na konzumáciu surových rýb v Nemecku sa vzťahuje nariadenie EÚ, v ktorom sa uvádza, že ryby, ktoré sa majú predávať v surovom stave, musia byť zmrazené najmenej 24 hodín pri teplote -20 ° C, pričom pri procese zmrazenia zabíjajú parazity, ktoré môžu byť v čerstvých rybách. . Niektoré japonské reštaurácie v Nemecku ponúkajú sashimi:
- Miyaki Sushi v Berlíne
- Daitokai v Berlíne
- Yabase v Düsseldorfe
- Toshi v Mníchove
- Art Sushi v Stuttgarte