Sauté Čo to presne je
Restovanie: čo to vlastne je?
Čo znamená soté?
Sauteing je odvodený z francúzskeho slova „sauter“, čo znamená „skákať“. Z dôvodu neustáleho otáčania sa zelenina alebo mäso na panvici prakticky odráža.
Podmienkou restovania je, aby sa suroviny nakrájali na malé kúsky a približne rovnako veľkésú, aby varili rovnomerne. Najlepšie sa používa v strojárstve liatinová panvica s vysokým okrajom, Môžete však tiež použiť wok alebo špeciálnu soté (panvicu). Mali by ste sa uistiť, že dusíte iba malé množstvá, aby jedlo bolo vedľa seba a nie na sebe v panvici.
Maslo nie je také dobré na restovanie, pretože sa horí rýchlejšie pri vysokých teplotách. Namiesto toho si vyberte žiaruvzdorný olej s vysokým bodom dymu, ako je rafinovaný slnečnicový olej, repkový olej alebo čírené maslo. Olivový olej je tiež dosť nevhodný - ak si nie ste istí, vysvetlíme vám, ktorý olej je vhodný na vyprážanie.
Takto funguje saute
Najskôr sa ingrediencie nasekajú a panva sa na minútu zohreje na sporáku. Potom sa môže pridať tuk. Keď je teplo, pridajte zeleninu alebo mäso a trasie panvicou rýchlymi pohybmi od zápästia k telu a späť, aby sa suroviny obrátili. Jedlo by malo byť hotové po piatich až siedmich minútach. Nakoniec je jedlo okorenené.
Aké sú výhody restovania?
Pri restovaní sa dosahujú teploty až 240 stupňov, ktoré zabezpečujú rýchle varenie surovín bez pridania väčšieho množstva tekutiny, ale neprihoria. Takto zostane zelenina svieža a mäso šťavnaté a jemné.
Na restovanie sú vhodné najmä huby, cukrový hrášok, fazuľa alebo nakrájané mäso, ale touto metódou sa dajú pripraviť aj divina a ryby. Mleté mäso by sa však nemalo dusiť, pretože to nemusí zabiť všetky choroboplodné zárodky. S rybami, ako je tuniak alebo losos, by ste sa mali ubezpečiť, že je tovar absolútne čerstvý.
Ďalšie techniky varenia sú blanšírovanie a praženie - prezradíme, ako fungujú.