Schabfleisch Domáce po druhýkrát! Fórum mäsa
Člen od 27.11.2008
4 príspevky (ø0/deň)
kedze som to nenasiel, chcel som sem len napisat, ako si bez mlynceka na maso robis samu zoškrabaninu alebo mleté mäso. Prečo: Pretože s manželkou držíme diétu a zakúpené mleté mäso je aj tak vo všeobecnom podozrení. A samotné šrotové mäso nemá toľko bodov a potom sa tiež považuje za plnivo.
Moje skúsenosti sú obmedzené iba dvakrát, ale stále mám prudkú krivku učenia.
Prvýkrát som chcel pripraviť mleté mäso a pretože slovo „kotleta“ sa už vyskytuje, použil som veľký a ťažký sekáčik alebo sekáčik. Potom som už len nasekal mäso, až kým nemal konzistenciu/veľkosť, akú som chcel, alebo kým moja ruka neochabla. Pretože sekáčik je po 15 minútach veľmi ťažký.
Včera som sa odvážil urobiť to znova a hľadal som pokyny na internete. Nenašiel som však žiadne, iba malé a roztrasené video, na ktorom bolo mäso nakrájané na malé kocky. Komentáre z tohto videa ma potom dostali na správnu cestu.
Takže:
a) Vezmite si naozaj ostrý nôž. Použil som svoje Santoku (dostal som darček, asi lacné tri balenia z metra), ktoré je primerane horúce, ale rýchlo stráca teplo. Skrátka: Nôž som s brúsnou oceľou trikrát opracoval.
b) mäso: Včera som si dal roládové mäso, pretože to je dosť zlé, a preto si ušetríš krok.
c) Ako som to urobil: Mäso nakrájajte na malé prúžky (pre mňa asi 5 x 5 mm) a potom prúžky nakrájajte na kocky.
d) KOSTKY NARAZTE ešte menšie. (Ako to najlepšie opíšem?) Použil som akýsi kolískový rez, ktorý používam aj na cibuľu. Dôležité je: rezanie. NESTLAČTE a nestláčajte, ale nožom stále hýbajte dozadu alebo dopredu. Trochu som sa striedal, t. J. Niekedy som posúval nôž dopredu, niekedy som ho potiahol k sebe.
Výsledok: Po 15 minútach (vrátane brúsnej ocele) zostalo celé kilo mäsa, ktorého veľkosť ste mohli pripraviť guľkami. Pre nás však jedlo skončilo v chilli.
A budúci týždeň to urobím znova pre lasagne. A neskôr v mesiaci konečne dostanem k svojej 40-tke japonské Santoku a s tým dúfam, že dokážem rezať rýchlejšie a lepšie (aspoň si dokážem zachrániť ostrenie ocele
Takže, a chcel som sa len zbaviť týchto krátkych a dúfajme, že užitočných pokynov.