SCHATTENBLICK - KOMENTÁR 108 Prebieha čas kyslej uhorky (SB)
Nutraceutiká - pilulka v jedle
Prostredníctvom tohto triku sú zdravotné problémy ľudí v priemyselných krajinách, rozvíjajúcich sa krajinách a rozvojových krajinách tak prepojené, že otázky, aké vedomosti o vzťahu medzi výživou a zdravím v skutočnosti existujú alebo kde inde Mohla by existovať potreba ďalšieho výskumu, ktorý tiež preukáže účinok, a zdá sa, že problém, v akom môže poľnohospodárstvo prispieť k pozitívnemu vplyvu na metabolizmus, slúži všetkým rovnako.
Z farmy na vidličku alebo dve vtáky s jedným kameňom?
A niektoré nie sú iba jedlom - napríklad horkou uhorkou
Takzvaná horká uhorka (Momordica charantia) [2] je ambicióznym výkladným projektom v tomto rámci financovania pre tradičné pôvodné úžitkové rastliny. Zelenina známa tiež ako horký melón, ktorá patrí k tropickým rastlinným druhom z čeľade tekvicovité, pochádza z Číny a Indie, kde sa po stáročia používala ako potravina a liečivo. Hovorí sa o ňom, že bol do Ameriky zavedený v rámci obchodovania s otrokmi a dnes sa pestuje a pestuje v mnohých oblastiach Ázie, Afriky a v poslednej dobe aj v Európe.
Prečo by jedlo s horkou chuťou, ktoré - rovnako ako všetky tekvicové rastliny - pre svoj rast vyžaduje veľké množstvo vody, malo slúžiť na elimináciu hladu, vyzerá byť nepochopiteľné. Podobne ako oveľa výživnejšie rastliny manioku alebo manioku [3], ktoré sa v mnohých chudobnejších krajinách považujú za základné jedlo, musí byť horká uhorka pripravená chutne s primeraným úsilím a know-how. Zrelé, príliš toxické a príliš horké ovocie sa teda nikdy nepoužije, iba nezrelé, zelené ovocie sa konzumuje po rozkrojení, marinovaní soľou a následnom uvarení a vyprážaní, aby zahnala horkú chuť. Týmto spôsobom je zelenina v ázijskej kuchyni veľmi cenená.
Pre uvedený projekt sú preto zaujímavejšie farmakologicky dôležité zložky. Zdá sa, že predovšetkým hypoglykemický účinok (to je účinok znižujúci hladinu cukru v krvi) 5 až 15 centimetrov, plody bradavičnatej uhorky, inšpirujú odborníkov na výživu a lekárov, aj keď presný mechanizmus účinku ešte nebol objasnený. Cukrovka je rozšírená nielen u nás, ale aj v mnohých rozvojových krajinách. Krajiny v Afrike na juh od Sahary čelia najvyššiemu tempu rastu. Účinné lieky v rozvojových a rozvíjajúcich sa krajinách si však môžu dovoliť iba bohatí ľudia. Jeden dúfa, že horká uhorka bude lacným liekom proti cukrovke bez lekárskeho predpisu?
Podľa spoločnej tlačovej správy University of Giessen a Medzinárodného výskumného ústavu pre zeleninu AVRDC majú ďalšie sekundárne zložky zeleniny navyše podporovať chudnutie iným, tiež nie celkom objasneným spôsobom. [4] Znamenalo by to teda preventívne vylúčiť jeden z rizikových faktorov metabolického syndrómu (obezita, kardiovaskulárne ochorenia, vysoký cholesterol, inzulínová rezistencia alebo cukrovka II)? Vedci z týchto ústavov medzičasom dokázali, že skutočne pracujú a teraz sa venujú vývoju a testovaniu nových kultivačných metód s cieľom zvýšiť prirodzený antidiabetický potenciál horkej uhorky a okrem iného aj fundované výživové koncepcie a plány. rozvíjať sa pre to. Výskumné práce by už malo podporovať Spolkové ministerstvo pre hospodársku spoluprácu a rozvoj prostredníctvom Poradnej skupiny pre rozvojový poľnohospodársky výskum (BEAF) Nemeckej spoločnosti pre medzinárodnú spoluprácu (GIZ) GmbH.
Potlačenie chuti do jedla vás nenapĺňa
Skutočnosť, že horká zelenina tlmí chuť do jedla, ale neuspokojuje hlad, naznačuje, že zameranie tejto spolupráce sa netýka skôr zníženia hladu v rastúcich krajinách, ako vývozu článku, ktorý je v tejto krajine úžasný v už aj tak dosť opotrebovaných Môžu byť stanovené cesty zdravotnej politiky, ktoré obviňujú iba jednu príčinu nárastu civilizačných chorôb a všetkých metabolických porúch v spoločnosti, ku ktorým sa dá dostať s jednoduchými požiadavkami: Jeme príliš veľa, príliš často a nesprávne veci, pretože jedlo je dostupné všade. Pohybujeme sa príliš málo. Musíme zmeniť svoje správanie! Voľne dostupné jedlo, pomocou ktorého by sa dalo s týmito „priestupkami“ manipulovať zvonka, by bolo veľmi výhodné.
Chudnutie prostredníctvom ajurvédy?
Horká uhorka je prírodný liek. „Zatiaľ nie úplne objasnený mechanizmus“ jeho zložiek už spôsobuje masívny zásah do funkcií tela: tak ako všetky saponíny, aj triterpénové saponíny, ako je momordicín-28, alebo triterpenoidy, ako je mormodikozid, môžu viazať a viazať cholesterol v čreve. čím nešpecificky znižuje príjem cholesterolu s jedlom. Všetky saponíny sú navyše schopné viazať primárne žlčové kyseliny, ktoré sa uvoľňujú v hornom tenkom čreve, čo napomáha tráveniu tukov, ktoré sa môžu takýmto spôsobom znova vstrebávať namiesto v dolných črevných častiach a späť do tela Sprístupniť - je vylúčené. Metabolizmus musí potom produkovať novú žlčovú kyselinu (jednou z nich je aj cholesterol). To znamená, že spotrebúva energiu a látku, čo vedie k zníženiu hmotnosti, ak sa potravina nedoplní. Nakoniec sa tak vytvorí ďalšia vada.
Ďalšia látka, ktorá už bola podľa rakúskych lekárnických novín skúmaná (Г - AZ č. 3 z 2. februára 2004), takzvaná Momordin Ic (3-O-monodesmosid kyseliny oleanolovej), potláča pri perorálnom podaní potkany vyprázdňovanie žalúdka. . Týmto spôsobom by bolo možné simulovať plný žalúdok so zodpovedajúcim účinkom na človeka.
„Na myšiach, ktoré sú nositeľmi génu pre diabetes, sme zisťovali, či a ako na nás vplýva kŕmenie horkou uhorkou,“ hovorí odborník na výživu Michael Krawinkel z Giessenu. "Už po piatich týždňoch boli výsledky jasné. Myši, ktoré sme kŕmili horkou uhorkou, pribrali menej ako kontrolná skupina a mali tiež nižšiu hladinu cukru v krvi." Krawinkel úzko spolupracuje s výskumníkmi z Medzinárodného výskumného ústavu pre zeleninu AVRDC na Taiwane pri výskume zdravotného potenciálu zeleniny. [4]
Fytosterolínový karantín (zmes ОІ-sitosterol-ІІ-D-glukozidu a ± ± -5,25-stigmastadien-3-O-ІІ-D-glukozidu v pomere 1: 1) sa pripisuje nižšej hladine cukru v krvi. Okrem toho bol tiež identifikovaný p-inzulín s vysokou homológiou s hovädzím inzulínom. Účinnosť by potvrdili rôzne štúdie konzumácie, v ktorých diabetici konzumovali horkú uhorku ako zeleninu, džús alebo ako extrakt po určitú dobu. Tlačová správa tiež uviedla:
Lipidy znižujú hladinu cukru v krvi, saponíny znižujú hmotnosť. „Je to obzvlášť dôležité, aby sa zabránilo neskorému poškodeniu cukrovkou,“ hovorí profesor Giessen. „Okrem toho je horká uhorka ideálna na preventívne ošetrenie.“ [4]
Trpká chuť?
Je vidieť, že horká uhorka sa musí stále veľa šľachtiť, aby sa z nej získalo bezpečné a netoxické jedlo. Skutočnosť, že horké látky je možné z uhorky odstrániť vhodným výberom, ukazuje modernú manipuláciu so štandardizovanou uhorkou, ktorá sa použila na výrobu takmer bez chuti a bez horkosti rovnomernej nádoby na vodu a ktorá sa teraz dá s veľkým úsilím použiť aj rovnakým spôsobom. Snažil som sa dať mu novú chuť. To ukazuje, že je možný aj opačný spôsob, t. J. Koncentrácia zložiek.
Posledný menovaný je deklarovaným cieľom pre horkú uhorku, ktorá bude potom vhodnejšia ako dodávateľ surovín pre nové chovanie a fyzikálne farmaceutiká meniace vzhľad ako pre výživu. Pokiaľ človek nenájde správne množstvo toxických a prospešných zložiek v zelenine pomocou poľnohospodárskeho alebo genetického inžinierstva, pomocou ktorých je možné regulovať hlad a chuť do jedla alebo sa môže spotrebiteľ uviesť do pohybu podráždením čriev alebo iných svalových oblastí. S horkou uhorkou by potom človek mal azda len trpkú predchuť manipulácie s potravinami a ľuďmi, ktorá začína malou horkou uhorkou, ale mohla by ísť oveľa ďalej a škody nie sú predvídateľné.
Poznámky:
[1] V centre medzinárodnej konferencie „Vedecké fórum 2013 - Výsledky výživy a zdravia: Ciele poľnohospodárskeho výskumu“, ktorá sa konala od 23. do 25. septembra v Bonne a zúčastnilo sa jej 300 vedcov zo 70 krajín., boli položené otázky týkajúce sa poznatkov o vzťahu medzi výživou a zdravím a o potrebe výskumu.
[2] Rovnako ako melón tekvicových rastlín (Cucurbitaceae), Momordica charantia, v nemecky hovoriacom svete známa aj ako hruška balzamová alebo horký melón, goya, horká tekvica a ovocie carilla (okrem často používaného výrazu horký melón sa používajú aj iné názvy. horké jablko, horká tekvica, horká uhorka, balzamová hruška, ovocie Carella (USA), karela (India), fu kwa (Čína), ampalaya (Filipíny)), počnúc Indiou a Čínou, dnes čoraz viac aj v Južnej Amerike, Afrike, USA a Európa sú pestované.