SCHATTENBLICK - RATGEBER343 Chlieb - demaskovanie nedostatku

Zdá sa, že takmer žiadna iná téma v mediálnom svete nepriláka viac pozornosti ako viac alebo menej zdravé jedlo. Od videí na YouTube, novinových článkov, rozhlasu a podcastov až po knihy o stravovaní a liečbe správnymi výživami - informačné články o jedle, pití a varení predstihujú všetky ostatné ponuky na čítanie alebo zábavu. Napriek tomu sa podľa Federálnej agentúry pre politické vzdelávanie výživové správanie Nemcov za posledných desať rokov takmer nezmenilo. Aj keď je príjem živín v tejto krajine prevažne v požadovanom rozmedzí, nemalo by sa tým zakryť skutočnosť, že výber potravín je stále ďaleko od odporúčaní pre zdravú výživu, vyplýva zo zhrnutia publikácie 2018 na túto tému. [1] Jedným z desiatich základných pravidiel, ktoré sa dostatočne nedodržiavajú, je napríklad uprednostňovať celozrnné výrobky pred výrobkami z bielej múky. Pretože tie prvé vás zasýtia na dlhšiu dobu a sú „zdravšie“, tvrdí Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE), ktorá považuje minimálne štyri krajce celozrnného chleba denne, ako aj celozrnné cestoviny alebo ryžu na obed za nevyhnutné.

Pretože ani štíhli konformisti DGE nie sú imúnni proti rozvoju cukrovky, reumatizmu a smrti pred 90. rokom života, pochybnosti o význame usmernení, odhadov a odporúčaní, ktoré sa všeobecne považujú za „zdravé“, sa zdajú byť úplne vhodné, najmä preto, že neexistujú vedecké dôkazy o účinkoch obilnín na zdravie.

Kritici odporúčaní DGE sa však väčšinou ukazujú ako ortodoxní predstavitelia viery v „správne“, lepšie alebo zdravé stravovanie. A pretože zatiaľ nebol nájdený tajný vzorec, polievka konceptov a teórií sa obohacuje a mieša, až kým opäť neprekvapí niečo prekvapivé a zjavne nové:

Okrem reformátorov výživy, ktorí požadujú ešte prísnejšie dodržiavanie tradičných stravovacích predpisov, tj ešte viac alebo ešte čerstvejších celozrnných výrobkov, ešte menej mäsa a tukov a ktorí volajú po úplnom opustení cukru, sa zvyšuje počet odolných „NÃ“. ¶ "- Hovorci, ktorí odmietajú čokoľvek, čo bolo predtým považované za" zdravé ". V knihách ako „Die Vollkornlöge und other výživové rozprávky“ od Kathrin Burger [2] alebo „Na zdravie jedlo! Zdravá výživa“ od autorov Udo Pollmer, Andrea Fock, Ulrike Gonder a Karin Haug [3], dvoch rôznych populárnych vedeckých prístupov k tejto téme je zrejmé, že existuje množstvo pravdepodobných indícií, ktoré umožňujú jednoducho jesť to, čo má človek rád, a odmietnuť ďalšie rady .

Nové dielo na rok 2019 z tohto žánru „Všetko, čomu ste doteraz verili, že sa mýli“ si nedávno urobilo meno. Pri podrobnejšom skúmaní sa ukázalo, že ide o druhé vydanie sprievodcu výživou, ktoré vyšlo v roku 2015: „Profylaxia a terapia prostredníctvom druhovo vhodnej výživy:. Alebo radšej hryzete trávu v plnej sile?“ naturopat, fyzioterapeut a osteopat Klaus Wuehrer. Opäť rozbil svoj vlastný koncept výživy na plnohodnotnú a ľahko stráviteľnú formulu: "Cukor ťa robí chorým - zle ti robí celé zrno. A nikto si to nevšimne!" Potom sú müsli jedáci rovnako ohrození cukrom, ktorý spôsobuje choroby, ako mliečne rožky a iné sladké zuby.

Wuehrer robí jednoduchý a úplne zrozumiteľný detský výpočet: Škrob je polysacharid so súčtovým vzorcom (C6H10O5) n. Inými slovami, pozostáva z mnohonásobku základnej jednotky, ktorou je jednotlivo čistý hroznový cukor (D-glukóza alebo C6H10O5 * H2), na ktorý sa nakoniec metabolizmus rozkladá. Tvrdenie vedy o výžive, že glukóza zo škrobu sa nedostáva do krvi tak rýchlo kvôli časovo náročnému procesu rozkladu, považuje Wuhrer za nesprávne. Podľa jeho skúseností sú rovnako rýchlo dostupné škrob a cukor, čo sa dá preukázať aj po konzumácii škrobových výrobkov kontrolou hladiny cukru v krvi. Preto Wuehrer prevádza obsah cukru v krvi spôsobený celozrnným chlebom a chlebovou múkou alebo škrobom jeden na jeden na jednotky cukru. Svoju hlavnú kritiku stravovacích predpisov odporúčaných Nemeckou spoločnosťou pre výživu považuje za oprávnenú skutočnosťou, že takýmto spôsobom sa konzumuje „množstvo cukru“, vďaka ktorému by sa vlasy všetkých predstaviteľov „zdravej výživy“ ocitli na konci.

Na vysvetlenie: AGE znamená málo známy výraz „Advanced Glycation Endproducts“ (konečné produkty glykácie). Tie tvoria základ teórie, že každé normálne odporúčané jedlo vedie k trvale vysokej hladine cukru v krvi niekoľko hodín denne, „cukrovej tsunami“. Početné bunky tela môžu nadviazať trvalé spojenie s cukrom („glykátom“). Okrem hemoglobínu, ktorého sacharizovaná verzia (HbA1c) hrá v diabetológii úlohu pri diagnostike, by šľacha, väzivo, chrupavka a kostné tkanivo reagovali s glukózou rovnako ako myelín, krycia vrstva nervových buniek, jeho glykácia súvisí so znateľnými funkčnými obmedzeniami.

Aj napriek tomuto rozsiahlemu prehľadu ohrození zdravia by však schválenie titulu „Nikto si toho nevšimol“ nemalo zostať nekomentované. Autorom uvedené škody sa dotýkajú iba oblasti možného a sú rádovo také, že dlhodobo nevykazujú žiadne príznaky a môžu sa alebo nemusia podprahovo hromadiť v problémy.

To, že Wuehrer je v zásade v rovnakom duchu ako WHO, DGE, DAG (Nemecká spoločnosť pre obezitu) a DDG (Nemecká spoločnosť pre cukrovku) a medicína par excellence, ktorú tiež obviňuje zo zavádzania spotrebiteľov, je vysvetlené v širších súvislostiach už nespochybňované. Ale ako spomínané orgány, tj. DGE, DAG a DDG v spoločne publikovanom dokumente konsenzu, v ktorom je odporúčaný maximálny príjem voľného cukru stanovený na 50 gramov za deň (tj. 10 percent z celkového energetického príjmu tu: 2 000 kcal), Wuhrer tiež predpokladá, že asi 60 gramov glukózy denne je nevyhnutných pre energetickú rovnováhu, ibaže podľa jeho názoru by sa mali získavať výhradne z ovocia a zeleniny. Inak poľovníkom a zberačom odporúča jesť mäso a mliečne výrobky. Obilie a chlieb, ako aj ryža a zemiaky nie sú obsiahnuté v pôvodnej strave našich predkov, ktorí by dosiahli svoj vývojový stupeň práve prechodom na stravu bohatú na bielkoviny. Výsledkom je, že osoba netoleruje tieto jedlá.

To, že jeho koncepcia má v tomto smere určité rozpory, napríklad keď ráta medzi zvlášť odporúčanou potravinou zo „zberateľskej“ strany najmä cukrovú repu alebo zabúda, že veľa ovocia, zeleniny a mliečnych výrobkov s vysokým obsahom cukru je rovnako malou súčasťou jedálnička našich predkov Ako obilie, to sa ešte len uvidí. Aj čistý repný cukor ako extrakt cukrovej repy a rafinovaný chemickými látkami sa považuje za lepšiu voľbu pred škrobom, chlebovou múkou a obilím pri jeho delení na dobré a zlé jedlá.

Skutočnosť, že mnoho z jeho pacientov pociťuje výrazné zlepšenie zdravotného stavu už po ôsmich týždňoch bez celozrnných výrobkov, ako vysvetlil alternatívny lekár v televíznej správe Bavorského rozhlasu [5], je určite vážnym argumentom, pretože kto uzdraví, má pravdu!

Existuje však aj niekoľko ďalších, menej uvažovaných hypotéz, ktoré vedú k rovnakému záveru, že celozrnné výrobky nie sú také zdravé, ako sa očakávalo. Na jednej strane je celozrnný chlieb, najmä ak obsahuje ďalšie, olejnaté zrná (ľanové semiačko, slnečnicové semienko atď.), Oveľa bohatší na kalórie a môže prispieť k nadváhe. Na druhej strane veľa ľudí netoleruje celozrnný chlieb. Dostanete plyn, nadúvanie a bolesti brucha, takže vám bude po jedle zle! To sa však nepripisuje obsahu cukru v zrne, ale sekundárnym a zvlášť toxickým zložkám obsiahnutým v škrupine, takzvanej antinutrive (lektíny, kyselina fytová a inhibítory enzýmov).

Lektíny sú proteíny, ktoré vo vysokých koncentráciách preukázali poškodenie čriev pri pokusoch na zvieratách. Riziko pre ľudí spočiatku odvodené z toho zatiaľ nebolo potvrdené. Predpokladá sa, že ľudské črevo je vybavené ochrannou vrstvou, ktorá je tiež neprekonateľná pre lektíny. Rovnaké zistenia interpretovali aj súkromné spoločnosti, ktoré chcú obchodovať s črevnými antidotami, takže táto ochranná vrstva môže byť napadnutá aj lektínmi, takže vzniká „deravé črevo“, cez ktoré sa do hlavy dostávajú hlavne „endotoxíny“. Môže preniknúť dovnútra tela, ktoré je zodpovedné za obezitu a cukrovku.

Nič z toho sa nepreukázalo viac ako zjavný zdraviu prospešný účinok lektínov, napríklad pri prevencii rakoviny hrubého čreva, o ktorom sa tiež diskutovalo.

Kyselina fytová sa môže v čreve kombinovať s minerálmi a stopovými prvkami, ktoré potom už nie sú úplne dostupné na využitie. V rozvojových krajinách, kde je strava veľmi jednostranná, vedie kyselina fytová k nedostatku najmä zinku a železa. A v skutočnosti sa zistilo, že ľudia v Nemecku, ktorí jedia väčšinou zdravé jedlá, často majú nedostatok železa alebo zinku. To sa však dá pripísať aj zníženej konzumácii živočíšnych potravín, ako sú mäso, vajcia a mlieko, počas zmeny stravovania.

Inhibítory enzýmov sú látky, ktoré inhibujú trávenie v ľudskom tele znížením aktivity enzýmu. Výsledkom je, že niektoré živiny nemôžu byť použité a spôsobiť problémy v zažívacom trakte. Okrem toho, že aj tu niektorí fyziológovia očakávajú, že aktivita surového zrna, ktorá inhibuje enzýmy, bude mať priaznivý vplyv na hladinu cukru v krvi, akýkoľvek enzýmový účinok je do značnej miery eliminovaný pôsobením tepla počas varenia a pečenia.

A nakoniec je tu veľa toho, čo naznačuje, že aj zdraviu prospešné účinky vitamínov skupiny B alebo iných vedľajších zložiek, ktoré majú byť obsiahnuté v obilnej šupke, boli veľmi nadhodnotené. [3]

Podľa Kathrin Burgerovej patria anti-celozrnné teórie k „iným potravinovým rozprávkam“, na ktoré sa vo svojej knihe črtajú, rovnako ako ku všetkému. Pretože, ako už napísala v úvode svojej knihy, pre ovocnú a zeleninovú stravu neexistujú významné dôkazy o tom, že by mohla predchádzať chronickým chorobám. Ukázal to v roku 2004 vedec z Harvardu Hsin-Chia Hung pomocou kohortnej štúdie so 109 000 zdravými sestrami. [2]

A čo všetci tí, ktorí tvrdia, že bez „zdravých“ ovsených vločiek sa ráno cítia iba ako polovica človeka, že spokojný a plný žalúdok im môže dať iba celozrnný chlieb, celozrnné cestoviny a zelenina? Nemal by platiť rovnaký štandard pre všetkých: Ten, kto lieči a kto sa cíti dobre vo svojej koži, má pravdu?

Odborník na výživu Tal Korem a niekoľko ďalších vedcov z Weizmannovho inštitútu v Tel Avive sa o tom chceli dozvedieť viac a zahájili štúdiu s dvoma reprezentatívnymi skupinami propagantov, ktorí by po dobu štrnástich dní mohli striedať štvrtinu svojej dennej potreby kalórií s baleným toastom zo supermarketu -Polica alebo pokrytá čerstvo upečeným celozrnným kváskovým chlebom z pekárne. Po týždni a dvojtýždňovej „chlebovej pauze“ si účastníci vymenili druhy chleba. Ostatné pšeničné výrobky, ako napríklad cestoviny, boli počas celej testovacej fázy tabu. [6]

Počas tejto doby sa u každého účastníka testu denne zaznamenávali merateľné, pre zdravie významné krvné parametre, ako sú glukóza, cholesterol a hodnoty funkcie obličiek, minerály a vitamíny atď. Nič z toho nebolo možné zosúladiť s príslušnou stravou. U niektorých subjektov však hladina cukru v krvi po konzumácii bieleho chleba rástla rýchlejšie ako priemer, u iných nie. Podobné pozorovania sa uskutočnili aj u spotrebiteľov celozrnných výrobkov. Tieto individuálne rozdiely pripisujú odborníci na výživu ďalším predpokladom, ako je odlišná črevná flóra alebo genetické dispozície, ktoré sa pravdepodobne nevzťahujú iba na chlieb, ale na všetky potraviny.

Zdá sa teda, že je do značnej miery irelevantné, či jete hnedý chlieb, celozrnný chlieb alebo sladký biely chlieb, alebo či sa úplne vyhýbate obilninám, ako odporúča pán Wuehrer. Môžete si však tiež uľaviť od rozhodnutia dať si na chlieb maslo alebo margarín, piť čierny alebo zelený čaj, uprednostniť hovädzie alebo kuracie prsia, lyžicu sójového mlieka alebo probiotický jogurt. Či už ste fanúšikom rezancov alebo zemiakov, pre vaše zdravie je to irelevantné rovnako ako vaša preferencia plnotučného mlieka alebo tmavej čokolády. Aj o často uvádzanej rozmanitej strave by sa dalo pochybovať. Napríklad 30 000 obyvateľov pakistanského údolia Hunza malo napriek monotónnej strave suchého ovocia, kozieho mlieka a obilia dlhé roky nadpriemernú dĺžku života. Zdá sa, že od uvedenia nových a rozmanitejších potravín sa to znížilo.

Pohľad mimo krabicu vedy o výžive by mohol urobiť súčasný trend proti celozrnným výrobkom ešte zmysluplnejším. Súčasne s démonizáciou celých zŕn v roku 2018 bolo po druhýkrát v tomto desaťročí množstvo vyprodukovaného obilia na celom svete nedostatočné na uspokojenie dopytu a zdá sa, že tento trend pokračuje v dôsledku zmeny podnebia. [7] Ale údajne druhovo vhodná alternatíva k poľnohospodárskym produktom, ako je ovocie, zelenina, mäso a mlieko, už nestačí na to, aby uspokojila každého rovnako.