Schrattele alebo Schrottele - misa na zemiaky Eifel - MeineEifel
Schrattele alebo Schrottele - Eifel alebo Mosel
Schrattele (Schrattelen) alebo Schrottele (šrot) sú porovnateľné s bešamelovými zemiakmi. Jedlo, ktoré sa zvyklo variť ako zvyšky jedla. Potom, keď tam zostali zemiakové zemiaky. Cibuľa bola vždy doma a slanina bývala v každej domácnosti v krajine. A kdekoľvek je Eifel, tam je zvyčajne aj zem.
Toto jedlo som nenašiel v žiadnej kuchárskej knihe Eifel, ale je známe ako „Schrattele“ a „Schrottele“ medzi Zell an der Mosel a Koblenz. Recept na ňu je dokonca vytlačený na webovej stránke mesta Koblenz. Regionálni historici, ktorí vo svojom „Lexikóne rýnskej kuchyne“ uviedli výraz „Schrattelen“, hovorili so súčasnými svedkami a dostávali informácie z týchto regiónov, najmä však od Mendiga.
Schrattele alebo Schrottele chutia mimoriadne lahodne. Výdatné, slané a ľahko nahradia oveľa prepracovanejšie gratinácie.
Schrattele alebo Schrottele - recept
- 800 g voskových zemiakov
- 40 g múky
- 40 g masla
- 1/4 mlieka
- 150 ml krému
- 100 g kúsky slaniny (napríklad prúžkovaná slanina)
- 1 veľká cibuľa
- 1 bobkový list
- Muškátový oriešok, korenie, soľ a 1 čajová lyžička zrnitého mäsového vývaru
- petržlen
- prípadne trochu octu
Príprava:
Zemiakové zemiaky uvarte a nakrájajte na nie príliš tenké plátky. Cibuľu nakrájame na pásiky, rovnako ako slaninu. Slaninu vynechajte a potom ju spolu s cibuľou osmažte na masle alebo oleji. Pridajte múku a rýchlo rozmiešajte s mliekom, až kým nebude hladký. Primiešajte zrnitý vývar a spolu s bobkovým listom duste domäkka, alebo ho nechajte zhustnúť. Podľa toho, ako je to celé teraz husté, pridajte zodpovedajúce množstvo krému. Dochutíme korením z mlyna, muškátovým orieškom a soľou a nakoniec vložíme nasekanú petržlenovú vňať. Na niektorých miestach je teraz pridaná trocha octu. Slaninu môžete samozrejme vynechať, ale celá to je skutočne výdatná a v dome dlho vonia kuchyňa starej mamy. K tomu sa hodí zelený čakankový šalát, čakankový šalát alebo zelený listový šalát alebo zelenina všetkého druhu.
Tu je viac k vyššie spomenutému „Lexikónu rýnskej kuchyne“ - knihe, ktorá nie je bežná. V ňom sú uvedení Schrattelen a oveľa, oveľa viac. Vzrušujúce čítanie ako z thrilleru: „Od jablkovej kapusty po škoricové buchty“ - lexikón rýnskej kuchyne. Vydal Inštitút regionálnych štúdií a regionálnych dejín LVR v Bonne. Uvádza sa tu veľa špecialít, ktoré pochádzajú nielen z Porýnia, ale aj z Ahr, Eifel alebo Moselle. Tieto dva prípady sa často nedajú presne oddeliť.