Schümli Kaffee Čím je výnimočný? Nájdite správne fazule
Hľadáte tiež kávu, ktorú môžete použiť pre svoj plne automatický kávovar? Výber vhodných kávových zmesí je obrovský. Mnoho zákazníkov je ponukou jednoducho ohromených. Ale keď sa postavíte pred poličku supermarketu, nájdete čoraz viac káv s názvom káva Schümli. Alebo tiež nazývaný Schüümli.
V Kaffi Schopp dostávame stále jednu otázku: Čo je to, táto švajčiarska káva? Internetom kolujú rôzne vysvetlenia týkajúce sa kávy Schümli, ktoré podľa mňa nie vždy sedia.
V tomto príspevku
Schümli, malá pena
Faktom je, že výraz „Schümli“ označuje kávovú penu (prečítajte si: „Schüümli“, v preklade „malá pena“), krémovú. To vznikne pri príprave kávy v plne automatickom stroji.
Pri čom by mal byť človek čestný: V espressokávovaroch sa vytvára pena tvorením peny kávového tuku pod vysokým tlakom, ktorý náhle pôsobí na múku kávových zŕn, keď sú odoberané. Účinok poznáte z fľaše so sódou: Ak fľašou zatrasiete a potom ju otvoríte, voda výbušne pení z hrdla fľaše.
U plne automatických kávovarov však na kávovú usadeninu nedochádza k náhlemu tlaku 9 barov. V pieste kávy, v ktorom sa káva varí, je tlak maximálne 2 až 3 bary (poznámka: preto sa káva Schümli často nazýva aj piestová káva). 15 bar, s ktorým výrobcovia kávovarov inzerujú vo svojich reklamách, sú technicky znížení. Vo výpusti kávy plne automatického stroja je však špeciálny ventil, ktorý spení tuk z kávy tak, že sa vytvorí krém.
Káva Schümli: príbuzná kaviarne Lungo
Ale späť k skutočnej káve Schümli. Na klasickú švajčiarsku kávu (švajčiarska kávová zmes) sa používa ľahké praženie espressa. Káva sa preto varí s približne 120 ml vody a podáva sa vo vhodnej šálke („dlhá“ káva). Doba extrakcie (= doba lúhovania) je približne 25 sekúnd. Ako to už pri espresse býva, mali by ste tu použiť aj 8 - 9 gramov mletej kávy. Moderné plne automatické kávovary dokonca používajú 10 až 11 g kávového prášku. Extra kávový prášok v skutočnosti podporuje chuť kávových zŕn vo vašej kávovej šálke.
Spôsob, akým sa pripravuje pod tlakom s množstvom vody okolo 120 ml, robí z kávy Schümli príbuznú talianskej Caffè Lungo. U tejto varianty espressa sa z jednej dávky espressa v prášku (8 až 9 g) extrahuje 60 až 90 ml kávy.
Kávové zrná pre plne automatický stroj: káva Schümli
Tieto zmesi boli samozrejme vyvinuté vo Švajčiarsku, pretože tu sú už mnoho desaťročí rozšírené plne automatické kávovary. Čisté zmesi filtrovanej kávy (pretože sú obzvlášť populárne v Nemecku) nie sú ideálne na prípravu kávy pomocou plne automatického stroja. Švajčiarske pražiarne kávy vytvorili kávové zmesi, ktoré dobre znášajú tlak počas varenia a relatívne vysoké teploty varenia plne automatického kávovaru.
Zvláštnosťou švajčiarskych kávových zmesí je nedostatok kyslosti a nízky podiel horkých látok. Dôvodom je na jednej strane recept na surovú kávu a na druhej strane tradičné praženie švajčiarskych bubnov. Zelená káva sa pomaly jemne praží pri nízkych teplotách, maximálne 220 stupňov. Doba praženia až 20 minút znamená, že sa kyselina chlorogénová v káve, ktorá zaťažuje žalúdok, vo veľkej miere odbúrava. To znamená, že švajčiarske kávy Schümli takmer zaručujú konzumentovi kávy vysokú úroveň žalúdočnej znášanlivosti.
Fazuľa Robusta pre stabilnú penu
Typickými predstaviteľmi švajčiarskej kávy Schümli sú napríklad Bogen Kaffee Kenner alebo Blaser Café der Gourmets Plaisir. Kávová zmes Schümli zvyčajne tiež obsahuje dobrý podiel zŕn Robusta. V porovnaní s fazuľkami arabiky obsahujú viac kávového tuku. To vytvára lepšiu a stabilnejšiu krémovú farbu ako fazuľa Arabica.
Pripravte si perfektne kávu Schümli
„Kto to vymyslel?“ Pojem Cafe Creme alebo Coffee Crema bol pôvodne vynájdený vo Švajčiarsku. a nazýva sa tiež káva Schümli (alebo Cafe Schümli). V preklade Schümli znamená „Schümchen“, čo znamená jemný krém, ktorý sa na povrchu vytvorí pri správnej príprave.
prísady
7 - 8 g kávových zŕn Robusta/prášok
inštrukcie
- Rozomlejte kávové zrná
Použite hrubé brúsenie tak, aby pokrytie trvalo asi 30 sekúnd - Naplňte kávový filter
Na kávu Schümli použite 1 sitko - Poriadne temperujte
Aj tu je rozhodujúce správne temperovanie. To je jediný spôsob, ako dostať požadovanú cremu - Začnite kresliť
Vložte sito do prístroja a založte kryt. Asi po 30 sekundách získate dokonalú krémovú látku - Doprajte si kávu Schümli
poznámky
- V našom online obchode získate perfektné zrná Robusta pre kávu Schümli. Špecializujeme sa na švajčiarsku kávu a v ponuke máme rôzne druhy kávy.
Káva Schümli - vo Švajčiarsku neznámy pojem
Je zaujímavé, že pojem „Schümli“ (vyslovuje sa: schüümli) je vo Švajčiarsku pomerne neznámy - nemecká marketingová agentúra pravdepodobne prišla s týmto pojmom pre plne automatickú kávu. V tejto súvislosti sa často používajú iné výrazy ako „Schwiizer Schüümli“, aby sa mohol lepšie určiť odkaz na Švajčiarsko. Vo Švajčiarsku sa káva pre plne automatické kávovary nazýva „Kafi Crème“ (vyslovuje sa: Kaffi Cräm) a podáva sa s cukrom a kávovým krémom. Naproti tomu existuje „Kafi Nature“, čistá káva - čierna a bez cukru.
Káva Schümli
Takže keď si vo Švajčiarsku objednáte kávu, dostanete Kafi Crème - kávu z plne automatického kávovaru. A tak ho nájdete v nápojovom lístku každej švajčiarskej reštaurácie. Preto je „Schwiizer Schüümli“ absolútne bežnou kávou pre švajčiarske gastro, ale aj pre súkromné osoby.
Pokiaľ ide o kávu, Švajčiarsko je rozdelené na tri časti: zatiaľ čo nemecko-švajčiarska časť je domovom konzumentov kávy Kafi Crème, frankofónni Švajčiari uprednostňujú tmavšie pečienky a espresso. To je práve to, čo má v Ticine najviac priaznivcov. Všeobecne platí, že čím južnejšie, tým tmavšie.
Môj záver: kúpte si kávu Schümli?
Ja osobne by som si nekupoval kávy, ktoré si hovoria káva Schümli. Pretože ide často o priemyselne pražené kávové zrná. Tieto kávové zrná sú často nekvalitné. Káva Schümli, ktorá sa predáva v obchodoch s elektronikou, by si nemala nájsť cestu do plne automatického kávovaru milovníka kávy. Termín káva Schümli teda vnímam skôr ako termín na prípravu šálky kávy s plne automatickým strojom.
Ak ale skutočne hľadám vysokokvalitnú kávu pre plne automatické stroje, mal by som sa orientovať skôr na reputáciu spoločnosti pražiacej kávu a informácie na vreckách na kávu. Tiež kritizujem pojem „káva vo švajčiarskom štýle“. Najlepšie urobíte, ak si ihneď kúpite kávu od švajčiarskych pražičov kávy alebo si necháte individuálne poradiť od miestnej pražiarne kávy. A ak káva Schümli chutí obzvlášť dobre v gastre, môžete sa ľahko opýtať, odkiaľ káva pochádza.