Scordalea
Scordalea alebo scordolea, dobrogejský recept zaslaný Karlou. Gréckeho pôvodu pochádza zo Skorthalia.
prísady
Scordalea
300 gr kapra, sumca alebo šťuky (solené, suché a mierne údené ryby)
700 gr zemiakov
100 ml horúceho mlieka (alebo vody, v ktorej sa ryby varili)
80-100 ml oleja (dal som 50% extra panenského olivového oleja a 50% slnečnicového oleja)
8 strúčikov cesnaku
2 lyžice citrónovej šťavy
1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
soľ
Príprava
Scordalea
- Vložte rybu na niekoľko hodín do osolenej vody.
- Vodu privedieme k varu a keď zovrie, pridáme rybu. Nechajte ho prejsť varom asi 15 minút, kým nie je mäso mäkké a ľahko sa odlepuje od kostí.
- Vyberte ryby z vody a opatrne vyberte všetko mäso z kostí.
- Do vody, v ktorej sa ryby varili, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a povaríme ich asi 20 minút, kým nie sú úplne uvarené. Na prípravu najlepšieho pyré použite pomúčené zemiaky!
- Zatiaľ čo sa zemiaky varia, rozdrvte cesnak s trochou soli, až z neho vznikne pasta. Pomaly zapracujte 50 ml oleja, kým nezískate majonézu. Na záver pridajte citrónovú šťavu.
- Zemiaky scedíme a pridáme horúce mlieko. Rozdrvte ich čo najlepšie pomocou rmutovacieho nástroja. Pridajte cesnakovú majonézu a korenie a dobre premiešajte.
- Začnite pridávať zvyšný olej a pokračujte v šľahaní pyré, ktoré musí byť jemné a nadýchané, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu (dáte niekde medzi 30 - 50 ml oleja).
- Pridajte rybu do pyré a zapracujte. Ochutnajte soľ a pridajte, iba ak je to potrebné.
- Podávame na tanieri/miske, posypané trochou olivového oleja a posypané sušeným oreganom (pre pripomenutie gréckeho pôvodu).
2. Varené a vykostené ryby
(5 bodov/celkový počet hlasov: 12)
gabriel pred 8 rokmi - 28. januára 2011 22:27
Re: Scordalea
všetko dobré a krásne, pretože na cesnak nedám dopustiť. Čo robím?
sandi pred 8 rokmi - 29. januára 2011 10:47
Re: Scordalea
je úžasné! Jedol som v Delte v SfGhe mnohokrát a som rád, že tu nájdem recept!
Ioana pred 8 rokmi - 29. januára 2011 19:23
Re: Scordalea
Gabriel, zostavíš si jedálny lístok z jedál bez cesnaku, to je najzdravší spôsob, ak to nevydržíš
Karla Conti pred 8 rokmi - 31. januára 2011 15:40
Re: Scordalea
Gratulujem Ioane, že si trúfla na to. Nepovedali ste nám, či sa vám to páčilo alebo nie. Pripadá mi to mimoriadne chutné. V porovnaní s receptom, ktorý som poznal, sa objavuje iba odlišné konečné usporiadanie. kašu dáme na tanier a nad ňu uložíme na veľké kúsky nakrájanú rybu ozdobenú plátkami citróna a petržlenovej vňate. Predstavujem si, že aj tak (ryba začlenená do pyré) je rovnako dobrá, len má inú „tvár“. Každopádne sa mi páči, že ste vynaliezaví a zvedaví v tom najlepšom zmysle slova.
Ioana pred 8 rokmi - 31. januára 2011 16:11
Re: Scordalea
ooo, ale žiadny recept, ktorý sa mi nepáči, sa nedostane na stránku, myslel som, že z toho vyplýva, že mi chutil. za podanie som všetko premiešal, pretože som vykostil rybu, za Radu a už to nebolo také pekne nasekané. ak necháme kúsky celé, navrchu vyzerali naozaj dobre.
elena pred 8 rokmi - 1. februára 2011 09:04
Re: Scordalea
Hmm, dobre, veľmi dobre, skúsim to tiež.
Scodoleaua je jeden z našich najobľúbenejších receptov, len to, že ju pripravujem z bielej ryby (treska typu treska atď.), Uvarenej ako v slanom náleve. Po uvarení ju vložím do hlbšej misy, kam dám omáčku (kyslú) zo šťavy z uvarené šľahané s olejom a citrónovou šťavou a dozdobené petržlenovou a mrkvovou plátkou (uvarené). Podávame s kopou zemiakov vedľa. Myslím, že je to aj tak dobré. je jemnejšia. ale s údenými rybami. mmmm musím vyskúšať.
Florin pred 7 rokmi - 19. marca 2011 16:53
Re: Scordalea
Je to lipovanský recept !
cicilica pred 7 rokmi - 10. apríla 2011 14:45
Re: Scordalea
super naspa. akí sú hlúpi Rumuni.zobrali niečo dobré od ostatných a prehodili to.lol.je to super zločinca. pôvodná verzia je oveľa lepšia .
hmmm veľmi dobre, ryba so zemiakmi> ((((lol.
Ioana pred 7 rokmi - 10. apríla 2011 14:48
Re: Scordalea
preco sa považuješ za hlupáka?
angela pred 7 rokmi - 29. október 2011 23:16
Re: Scordalea
Mám otázku, recept scordalea nie je grécky recept, pretože iba názov je z cesnaku a v gréčtine sa prekladá cesnakom skordo, pretože ide o rumunský recept, povedzte mi, aby som pochopil?
IULIANA pred 7 rokmi - 31. januára 2012 09:16
Re: Scordalea
je 100% grécky recept a nie Lipovan skordo v gréčtine znamená cesnak
Cristian Serban pred 13 minútami - 31. januára 2019 13:56
Re: Scordalea
Myslím, že tento recept je od Braila! Prečo to hovorím? Pretože v Braile sú aj Gréci a Lipovani!