Scovergi vs langos, duel, ktorý vyhrali labužníci
zdroj fotografií: https://commons.wikimedia.org/elekes andor
V nasledujúcom texte o predkrme, ktorý sa hodí skvele a ako dezert alebo ktorý môže sprevádzať zeleninové jedlo.
Že sú Rumuni, že sú Maďari, že pochádzajú od Rimanov alebo pochádzajú z Byzantíncov, Osmanov a Grékov, to všetko súvisí s pečením chleba. Takže nič jednoduchšie: múka, voda, droždie, štipka soli a panvica oleja. Nie je to nič jednoduchšie, hovoríme o scovergi, ako sa im hovorí v Muntenii, alebo o langošoch, ako v Sedmohradsku, čo je názov prevzatý z Maďarov.
Maďari hovoria od 15. storočia, že ich langoš, ktorý pochádza z langu, čo v maďarčine znamená oheň, je založený na panis focacius, rímskom chlebe pečenom v ústach pece, ktorý sa dnes v Talianoch vyskytuje ako focaccia.
Napriek názvu sa langoš nepečie v rúre alebo na plameni, ale vypráža sa na tukovom kúpeli. Lalanga bola objavená aj v Byzantskej ríši. ale aj v osmanskom a ak to Byzantínci považovali za dezert, Osmani ho konzumovali ako s medom, tak so syrom. Dodnes existuje v kuchyni Turkov, ale aj Grékov, ktorí ju nazývajú lalagia.
V Muntenii súvisel scoverga s rituálom pečenia chleba. Je to tak, že vykysnuté cesto, ktoré zostalo po príprave chleba, bolo pred pražením natreté na prázdno olejom. Všeobecne si deti pochutnávali na sladkosti a dospelí si ju iba vyprážali, aby víno fungovalo.
Špeciálny recept bol ten zo Sedmohradska, kde sa chlieb pripravuje zo zemiakov (aby nevyschli), takže scoverga bola oveľa konzistentnejšia. Preto sa sladkosť, smotana alebo med stali nevyhnutnosťou. Aj tu Scoverga, podobne ako koláč, nahradila chlieb niektorými zeleninovými jedlami.
A keď sme hovorili o sedmohradskom scoverge, musíme povedať, že si nachádza svoje najlepšie miesto medzi tureckou a maďarskou verziou. To znamená, že na vrch škrupinovej misky dáme zmes strúhaného syra s vajíčkom a preložíme, potom opečieme. Zároveň vo východnej Transylvánii, v Szeklerlande, langoš jasne ukazuje, že súvisí so scovergou. Pretože je to základ a natiera sa na ňu silná vrstva kyslej smotany s cesnakovou omáčkou a strúhaný syr zušľachťuje výrobok.
A aby sme boli spravodliví, cesto sa vypráža takmer všade na svete a každý národ mu dal svoje meno podľa ľubovôle.
Či už ich voláme scovergi alebo langoše, či už majú alebo nemajú syr alebo syr, či už sú biele, ružové alebo červené, k týmto lahodným hranolkám sa Bachusov likér skvele hodí. Vyskúšajte aj studené blond pivo. Nebudeš ľutovať!
Páčilo sa ti to? Zdieľam:
Paul Dan
Prečo hľadáme niečo vynikajúce, pokiaľ ide o jedlo? Nie je fér odpovedať na otázku, ale prečo by sme mali jesť? Sme v roku 2019 a stovky rokov nejeme iba preto, aby sme žili. Jeme preto, aby sme potešili zmysly - oko obdivovalo to, čo je na tanieri, nos cítil vôňu, chuťové poháriky boli nadšení z chuti a ako sumár mozog nám priniesol to plné uspokojenie z jedla.
Našiel som v podnikových jedálňach spoločnosti Pipera, a nielen to, že veľa, zvyknutých na zápalky a cheefy a veľa francúzskych zemiakov, nevie (alebo vie, ale je im to jedno), že pečené kura v kotlíku z ruží a kostí, no okúpané v muddei je oveľa chutnejšie a zdravšie ako priemyselne pripravené. Čo je lepšie ako grilovaný kapor v porovnaní s niektorými rybičkami alebo kalamármi?
Pre všetkých, ktorí buď nepoznajú pravú chuť rumunských výrobkov, alebo chcú diverzifikovať a prečo nie, vyskúšať nové nápady, uvediem tu tajomstvá rumunskej kuchyne.