Sedem druhov výživy od nezdravých potravín po biopotraviny - WELT
Zdravé? Lahodné? Eticky správne? Pokiaľ ide o výživu, každý má svoje vlastné priority. Problém pre výrobcov. Vystačia si s rozdelením do skupín - od ohrievačov hniezd po neprimeraných.
H umor bol skôr výnimkou na rally na Potsdamer Platz v Berlíne. „Som býk - dostaňte ma odtiaľto,“ požadoval v mene dobytka odporca továrenského poľnohospodárstva v mene dobytka „Je nám z toho zle“.
Environmentálne združenia a ekologickí poľnohospodári sa chceli počas Zeleného týždňa v januári postaviť proti konvenčnému poľnohospodárstvu a potravinárskemu priemyslu. Väčšinou s ustatou vážnosťou. „Choďte do vegánstva,“ požadoval niekoľko plagátov.
Pohyb potravinových skeptikov nemá veľa spoločného ako opozícia voči bežným potravinám. Pred demonštráciou sa napríklad ekologickí poľnohospodári a vegáni hádali o otázke, či môžu poľnohospodári vôbec chovať zvieratá.
Niektorí odborníci na výživu naopak spochybňujú vegánsku múdrosť. Profesionáli v kampani sa medzitým stavajú proti mliečnym výrobkom, zatiaľ čo niektorí osamelí bojovníci démonizujú med. Iní ju považujú za zdravú alternatívu k cukru. Alebo odporúčajte pôst ako ideálnu cestu k fyzickému a duševnému zdraviu.
To bude Nemecko jesť o 15 rokov
V roku 2030 budú ľudia nakupovať online, budú si čoraz menej sami variť a supermarkety tu budú len pre radu. Aspoň to naznačuje nutričná štúdia Nestlé. Vysvetľuje to aj to, čo je na našich tanieroch.
Stravovanie sa stalo otázkou viery - a boj za správne stravovanie sa vedie tvrdými zvonmi.
Dotknuté sú to milióny zamestnancov
Poľnohospodárstvo, potravinársky priemysel a obchod s potravinami sú vystavené značnému tlaku. Zdravie, udržateľnosť a individualita sa dostávajú do popredia pri výrobe, spracovaní a distribúcii potravín, v prípade pochybností na úkor nákladovej efektívnosti a objemu výroby.
Sociálna zmena ovplyvňuje obrovské hospodárske odvetvia, od poľnohospodárstva s miliónmi zamestnancov a potravinárskeho priemyslu s ročným obratom 173 miliárd eur až po státisíce predavačiek v diskontoch a supermarketoch.
V súlade s megatrendom budú v najbližších rokoch obzvlášť silno pribúdať dve skupiny stravovateľov: „idealisti zdravia“ a „starší ľudia, ktorí si uvedomujú problém“. Je to výsledok novej budúcej štúdie potravinárskej spoločnosti Nestlé, ktorá je k dispozícii výlučne pre „svet“.
Výrazná zmena hodnôt
Podľa toho bude do roku 2030 asi šestina obyvateľov Nemecka patriť do skupiny náročných „idealistov v zdraví“. Podľa Nestlé ide o ľudí, ktorí sa snažia žiť tvorivo a v súlade s prírodou, ktorí kupujú čerstvé bioprodukty a veľmi sa obávajú o svoje blaho.
Ak majú výskumníci trhu pravdu, táto skupina sa do 15 rokov rozrastie o viac ako tri milióny ľudí a potom bude patriť k najväčším.
Jens Krüger, vedúci obchodu spoločnosti TNS Infratest
„Za týmto stojí zreteľná zmena hodnôt,“ hovorí Jens Krüger, vedúci obchodného oddelenia prieskumu trhu TNS Infratest, ktorý je do štúdie zapojený. „Pre veľa ľudí predstavuje zdravie základ pre životnú slobodu, autonómiu a osobnú zodpovednosť.“ Vedci odvodzujú svoju prognózu okrem iného z prieskumov budúcich výživových scenárov.
Variant s názvom „Odrážajúci pôžitok v spoločnosti založenej na osobnej zodpovednosti“ dosiahol vysoké hodnotenie 62% - na rozdiel od scenára „Jednoducho sa naplniť vo virtuálnom prostredí“. Ak si doma pochutnáte na hotových jedlách pred počítačom, iba 29 percent ich považuje za pokrok.
Najlepšie čerstvé
Zmena hodnôt sa čoskoro dokonca nápadne zrýchli, predpovedá Krüger. Aj u starších ľudí, ktorých už postihujú choroby zo životného štýlu, bude v budúcnosti oveľa menej pravdepodobné, že sa bez boja vzdajú zdravotných problémov, ako je cukrovka, vysoký krvný tlak alebo nadmerná hladina cholesterolu. Namiesto toho sa tiež spoliehajú na správnu výživu.
Podľa predpovede sa skupina týchto „starších ľudí uvedomujúcich si problém“ rozrastie ešte viac ako skupina idealistov, a to o viac ako štyri milióny až 14 miliónov ľudí. To zodpovedá asi 17 percentám z celkovej populácie.
Nestlé týchto spotrebiteľov charakterizuje takto: Radšej nakupujú čerstvý a kvalitný tovar, musia však brať ohľad na cenu, ale majú jednu rozhodujúcu výhodu: veľa z nich je „dobrých a skúsených kuchárov“, ktorí uprednostňujú stravovanie doma.
Hlavné je zdravie
Aj dnes je ich zdravie pre Nemcov dôležitejšie ako čokoľvek iné. V štúdii o „etickej spotrebe“ pre hamburskú obchodnú skupinu Otto 82 percent opýtaných uviedlo, že zdravie je „veľmi dôležitým aspektom“ ich kvality života.
Podľa prieskumu spoločnosti TNS Infratest naopak pre Nemcov nie je nič dôležitejšie ako starosti s fungujúcim orgánom. V kánone hodnôt nemeckých občanov zdravie v minulom roku dokonca vytlačilo hodnotu „sloboda“ z prvého miesta. Na vzdialenejších miestach nasleduje úspech, rodina, spoločenstvo alebo príroda, nehovoriac o spravodlivosti, uznaní alebo trvalej udržateľnosti.
Čím dôležitejšia spoločnosť si dáva za cieľ zdravú výživu, tým viac sa názory na správnu cestu rozchádzajú - viď berlínske demo. Rozsah ponúk je obrovský.
Okrem alternatívnych klasík, ako sú biopotraviny, vegetariánske a vegánske jedlá, existujú aj zvláštne lekcie. O blahodarných účinkoch „superpotraviny“ (údajne veľmi zdravej výživy s obzvlášť vysokým počtom výživných látok), paleo diéty (potraviny ako človek z doby kamennej: zelenina, živočíšne produkty, ovocie, ale bez obilia, bez strukovín) alebo zázračného amarantu, jedného z nich Pseudograiny bez lepku a s nízkym obsahom sacharidov.
Výhodne pestré
Odborníci na výživu na druhej strane ubezpečujú, že rozmanitý jedálniček s množstvom ovocia a zeleniny a s malým obsahom živočíšneho tuku nesmierne pomáha. Toto je „stále najlepší možný spôsob zabezpečenia vyváženého príjmu živín pre optimálne zdravie“, upozorňuje Európske informačné centrum o potravinách.
Ale bez ohľadu na to, ako veľmi vedci hlásajú zdravý rozum jesť, nezastavia rozmach kulinárskeho a kalorického učenia spásy.
Nestlé tiež poznamenáva, že jedlo sa stáva svetonázorom. Štýl výživy sa čoraz viac používa na zdôraznenie vlastnej osobnosti. „Napríklad ísť bez mäsa bude v budúcnosti porovnateľné s príslušnosťou k politickej strane alebo futbalovému klubu,“ tvrdí švajčiarska spoločnosť, ktorá hovorí o „ideologizácii“ príjmu potravy.
Spoločenská prestíž sa čoraz viac prejavuje aj na tom, čo je na tanieri. Jedlo symbolizuje to, čo si človek môže a chce dovoliť, a čiastočne preberá funkciu, ktorú kedysi mala tučná limuzína alebo reprezentatívna stena kníh.
Eticky vyrobené
Väčšina Nemcov navyše chce, aby ich jedlo bolo nielen zdravé a chutné, ale aby bolo vyrobené aj eticky. Podľa prieskumníka trhu Krüger navyše vďaka internetu rastie schopnosť spotrebiteľov robiť kompetentné úsudky v otázkach, ako sú ľudské pracovné podmienky, dobré životné podmienky zvierat a skutočne alebo údajne škodlivé zložky.
„Žijeme v dobe, v ktorej sa spotrebitelia naučili rozlišovať medzi umelou škandalizáciou a v ktorej musíme vážne hovoriť o etike a morálke,“ hovorí Krüger
Gerhard Berssenbrügge sa snaží z vývoja vyťažiť pozitívne. „Personalizácia produktov a služieb,“ hovorí šéf spoločnosti Nestlés Germany, „je vzrušujúcim vývojom pre výrobcov aj maloobchodníkov.“ Potravinársky gigant určite potrebuje „vysoký stupeň flexibility pri reagovaní na budúce výživové trendy“.
Svalové vlákna z retorty
V každom prípade, podnikanie už nie je jednoduchšie. Je predvídateľné, že technický vývoj by mohol čoskoro opäť otriasť jednou alebo druhou zavedenou potravinovou ideológiou. Čo napríklad nejedí mäso, ak snáď už čoskoro zvieratá nebudú musieť zomierať na rezeň alebo řízok, pretože z retorty vychádzajú najkvalitnejšie svalové vlákna? Odborníci hrajú takéto scenáre, aj keď dnes ešte znejú ako utópia.
Aj bez technického pokroku sa mnohí spotrebitelia cítia byť silne spochybnení atomizáciou stravovacích návykov. Útulný večer sa stáva stresujúcim, keď jeden priateľ trvá na bezlepkovom jedle a druhý dostane pupienky z laktózy, zatiaľ čo skutočne veľmi milý sused ako znalý vegán študuje etiketu vína, pretože dobrý nápoj sa možno pripravil pomocou syridla z lýtkových žalúdkov a takže je na jeho tabuľkovom zozname.
Nutkanie jesť zdravé a politicky správne jedlo môže tiež viesť k hystérii. Americký lekár Steven Bratman pre tento fenomén vytvoril termín „orthorexia nervosa“. Ľudia, ktorých sa to týka, ženú potrebu zdravých vecí do takých extrémov, že z toho ochorejú.
Váš stravovací plán je čoraz prísnejší a náročnejší. Bratman píše z vlastnej skúsenosti vo svojej knihe „Health Food Junkies“. Z jedálnička už dávno vyradil mäso, tuky a cukor a nakoniec zo záhradky nezostávalo nič iné ako surová zelenina a ovocie - a to iba v prípade, že úroda bola o štvrťhodinu alebo menej pozadu.
Už žiadne bezmyšlienkovité šupovanie
Zistenia Bratmana sú vo vede kontroverzné, rovnako ako otázka, či počet pacientov s ortorexiou rastie. Môže byť teda dobrou správou, že druhý extrém je definitívne na ústupe: Jednoduchý šup bez premýšľania - podľa štúdie Nestlé to čoraz menej spotrebiteľov považuje za ospravedlniteľné v budúcnosti.
Skupina „nezaujatých“, ako autori tento druh stravovania nazývajú, sa v priebehu nasledujúceho desaťročia zmenšila z jednej z najväčších na ďaleko najmenšiu zo siedmich skupín spotrebiteľov v štúdii. Odborníci očakávajú v roku 2030 iba osem percent populácie.
Často sú to muži s nadváhou, ktorí nepoznajú skôr zdravotné povedomie a vyváženú stravu. Kupujú sa hlavne konzervované a mrazené potraviny. Hlavné je rýchlo vyjsť z obchodu.