Sedem tajomstiev stredomorskej stravy v Aténach - Tipy a články o cestovaní 2020
Či už ste náročným labužníkom alebo tesne po odpočinku na slnku v zdravom meste, Atény sa rýchlo stávajú hotspotom pre gurmánskych cestovateľov. Prečo? Keďže hospodárska kríza stále rastie, Atény sa viac ako kedykoľvek predtým zaviazali dodržiavať jednoduché zásady stredomorskej stravy.
To je dobrá správa pre cestujúcich, ktorí hľadajú viac ako mastné gyroskopy a lepkavé ouzo (aj keď ich je veľa, ak chcete) - v Aténach objavíte nielen úžasné výrobky, ale aj tajomstvo dlhovekosti a zdravšieho stravovania . Tu je sedem kulinárskych dôvodov, prečo si musíte z gréckeho hlavného mesta urobiť svoj ďalší holistický gastronomický cieľ.
Olivový olej: životabudič
Olivový olej je základom gréckej kuchyne a stredomorskej stravy. Má vysoký obsah antioxidantov a zdravých mononenasýtených tukov. Prínosy pre zdravie nemajú obdobu v tom, že minimalizujú zápaly v tele, znižujú hladinu cholesterolu a krvného tlaku a znižujú riziko rakoviny. Aj keď je Grécko na treťom mieste na svete v produkcii olivového oleja (po Španielsku a Taliansku), je v skutočnosti najlepším producentom olív. Grécko venuje 60% svojej pôdy olivovníkom s 50 rôznymi druhmi olív. A s najslávnejším aténskym šéfkuchárom nemôžete polemizovať: za gréckeho veľvyslanca olivového oleja je považovaný hlavný kuchársky sudca Michelin Lefteris Lazarou ocenený hviezdičkou Michelin.
Viac informácií: To Múzeum gréckej gastronómie (4-chodové jedlo s mäsom 24 libier, okrem mäsa 22 libier) vôbec nevarí s maslom, iba s olivovým olejom. Táto nezisková dvojposchodová múzejná kaviareň, ktorá bola otvorená v júni 2014, bola otvorená v júni 2014, aby zachovala aténske kulinárske tradície a inšpirovala deti i dospelých k zdravšej výžive. Hneď za rohom sa nachádzajú trhy, na ktorých kuchári nachádzajú každodennú inšpiráciu. Tu sa kultúrne a historické príbehy stretávajú s gastronómiou s moderným nádychom.
Každý deň čerstvé morské plody
Legenda hovorí, že Poseidon, boh mora, požehnal Aténčanov množstvom rýb a morských plodov. Pretože sa mesto nachádza v oblasti Attiky, ktorá sa vlieva do Egejského mora s malebným zálivom Saronického zálivu na juhu, bude to určite raj s morskými plodmi. Vždy budete jesť čerstvý úlovok dňa, ktorý je plný omega-3 mastných kyselín, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a krvného tlaku a pomáhajú znižovať krvné zrazeniny.
Objavte viac: Varvakios Agora (42 Athenas St; otvorený od nedele do 6:00 - 18:00) je rušným centrálnym aténskym trhom s mäsom a rybami. Vďaka svojej kakofónii zvukov a vôní, kolísavým mŕtvolám a lesklým rybám a stánkarom kričiacim svoje výrobky je to pastva pre zmysly. Podľa gréckeho obchodného zákona existujú aj prísne pravidlá obchodovania: ryby a čerstvo nakrájané mäso sa musia predávať v ten istý deň, takže nie je nezvyčajné, že šéfkuchári z okolitých reštaurácií a taverien prídu okolo 18.00 h. Ponuka je neuveriteľne rozmanitá (zvyčajne o 35 až 50 percent lacnejšia ako v supermarketoch). Takže si vezmite čerstvé sardinky, krevety, kalamáre, lososa alebo - ak máte tendenciu - celú kravskú hlavu.
Hojnosť čerstvého ovocia a zeleniny
Gréci nielenže veria v dôležitosť čerstvého ovocia každý deň, ale aj to, že zelenina sama o sebe je dôležitým zdrojom potravy a nie je vedľajším hráčom mäsového pokrmu. Nie je neobvyklé, že Gréci jedia šesť porcií ovocia a zeleniny denne. Vzhľadom na to, že iba v Grécku existuje 177 rôznych odtieňov zelenej, je ľahké pochopiť, prečo je ľahké dosiahnuť príjem najrôznejších vitamínov a minerálov z minimálne spracovaných organických výrobkov.
Objavte viac: Zamierte na živý trh s ovocím a zeleninou (Armodiou St), kde nájdete celý rad farebných displejov: čerstvé figy, papriky, artičoky, broskyne - ak je sezónny a ponúka veľa dobrých vecí, je to ono.
Med: nektár bohov
Gréci dlho verili v liečivé vlastnosti medu. Med nie je len sladidlom, považuje sa za liečivé tonikum s antibakteriálnymi a protiplesňovými vlastnosťami. Používa sa rovnako často v glazúrach na mäsové a rybie pokrmy, rovnako ako masť na popáleniny, obareniny alebo bolesti hrdla. Haroupomelo, tiež známy ako karobový med, je mimoriadne výživná superpotravina, ktorá obsahuje trikrát viac vápniku ako mlieko a navyše komplexy železa, fosfátov, draslíka, horčíka a vitamínov A, D a B. Med Attiki vyrábajú včely, ktoré jedia aromatický divoký tymian na hore Hymmetos neďaleko Atén. Je zaujímavé, že spolu s gréckym jogurtom a vlašskými orechmi sa zistilo, že tymianový med je kľúčovou ingredienciou toho, čo Gréci považujú za svoj „recept na Viagru“. Bol si varovaný!
Objavte viac: Autentický tymianový med je k dispozícii v obchode Lesvos (27 Athenas St) alebo v krétskom obchode Zouridakis (25 Evripidou St), len kúsok od centrálneho trhu s mäsom a rybami.
Jedinečné jedlo s CHOP
V súčasnosti má Grécko 100 výrobkov, ktorým bol udelený štatút chráneného označenia pôvodu (CHOP). Na dosiahnutie CHOP musia byť výrobky tradične a úplne vyrobené v Grécku, aby sa zabezpečili ich jedinečné vlastnosti a chránila povesť autentických miestnych jedál. Ocenenie získalo 20 rôznych gréckych syrov, 30 olivových olejov, 30 ovocia, zeleniny a strukov, 10 rôznych olív a 10 ďalších výrobkov, ako sú rybie ikry a med, aby sme vymenovali niekoľko.
Objavte viac: Feta je jedným z mnohých gréckych syrov odporúčaných s CHOP. Vyskúšajte tymiánový med a olivový olej alebo si doprajte chutnú bougatsu s taveným syrom v tradičnej cukrárni Bougatsadiko (1 Irron Sq). Nebudete môcť zastaviť naraz.
Jednoduché varenie pre maximum výživných látok
Grécke rodiny boli tradične veľmi početné a mali poľnohospodársky alebo vidiecky životný štýl. Keďže grécke farmy fungovali ako malé továrne a celá rodina vyrábala syry, jogurty, oblečenie a všetko potrebné k životu, bolo málo času na prípravu komplikovaných jedál. Z kultúrneho hľadiska táto filozofia trvá dodnes a hlavnou charakteristikou gréckej kuchyne je jednoduchosť. Koncentrácia na minimálne, ale čerstvé výrobky maximalizuje absorbované živiny.
Zistia to viac: Zúčastnite sa kurzu varenia v gréckej krčme Klimataria s charizmatickou Máriou Sotou, ktorá spolu s ďalšími perlami múdrosti popisuje mätu a kôpor ako brata a sestru gréckej kuchyne a pór a jarnú cibuľku ako matku a otca. Kurzy sú organizované prostredníctvom peších prehliadok v Aténach (denné kurzy 90 minút 35 £, tri hodiny 63 £) a čo je najdôležitejšie, na konci hodiny si môžete oddýchnuť a vychutnať si plody svojej práce!
Mastic: zdravá žuvačka
S antioxidanty, antibakteriálnymi a protiplesňovými vlastnosťami masticha poráža obyčajné žuvačky od nuly. Tiež sa predpokladá, že pomáha liečiť žalúdočné vredy a znižovať hladinu cholesterolu. Grécky ostrov Chios je jediným miestom na svete, kde nájdete mastichový strom: miazga vytvára kvapôčky, ktoré stvrdnú na kryštály, ktoré sú bez zápachu a v podstate bez chuti, ale v ústach zmäknú a dajú sa žuť ako žuvačky . Vlastnosti mastichy sú také silné, že rôzne univerzity sa pokúšali pestovať mastichový strom na miestach s podobným podnebím, ale zlyhali. Čokoľvek, čo Chios lipne na mastichovom strome, zostáva záhadou. Mastic sa na Chiose zberá už viac ako tisíc rokov a bol tiež ocenený značkou CHOP.