Seitan Aká zdravá je vegánska náhrada mäsa

12. januára 2020, autor: Annika Flatley Kategória: Výživa

seitan

Seitan je jednou z najobľúbenejších alternatív k mäsu - mimochodom nielen pre vegánov. Tu zistíte, aké je to skutočne zdravé, a získate jednoduché recepty, ktoré si môžete pripraviť sami.

Nielen vegáni a vegetariáni sú nadšení zo seitanu - pacienti s reumou alebo ľudia s vysokými hodnotami cholesterolu majú radosť aj z mäsovej alternatívy z pšenice. Seitan je tým pravým miestom pre tých, ktorí chcú mäso, a to nielen kvôli mäsovej konzistencii. Aké zdravé je však „pšeničné mäso“? A ako sa to dá kombinovať v receptoch?

Rýchlo do sekcií:

  • pôvodu
  • Výroba
  • Recepty
  • zdravie
  • prostredie

Čo je seitan a odkiaľ pochádza?

Seitan, nazývaný tiež „pšeničné mäso“, sa skladá z pšeničnej bielkoviny (lepok). Toto je vo vode nerozpustný adhezívny proteín z pšeničnej múky. Mäsová alternatíva má pôvod v japonsko-čínskej zenovej tradícii: Vymysleli ju vegetariánski mnísi a jedlo jej chutilo. Mimochodom, stále existuje variácia „klasického“ seitanu - zvaného Fu - ktorý je rozšírený najmä v Japonsku. Za týmto účelom sa pred prípravou vysuší a potom namočí, kým nezíska pôvodnú konzistenciu.

„Pšeničné mäso“ si získava čoraz väčšiu obľubu ako náhrada mäsa - v chladničkách už nie sú len rôzne druhy tofu, ale čoraz viac seitanových výrobkov. Spektrum sa pohybuje od „prírodných“ cez výrobky, ako sú vegánske klobásy, údeniny alebo hamburgery, až po pečené mäso a rezeň. Vegánska alternatíva k mäsu môže byť vyprážaná, pečená, grilovaná, varená alebo podľa tvaru konzumovaná priamo na chlebe.

S seitanom by si mali prísť na svoje najmä noví vegetariáni alebo vegáni, pre ktorých je stále ťažké sa mäsa vzdať: Alternatíva vegánskeho mäsa z pšeničného lepku má pevnú konzistenciu podobnú mäsu a je rovnako univerzálna ako mäso. Ražniči alebo klobásy na gril, salámy na pizzi alebo dokonca filety z kačacích pŕs môžu byť úžasne nahradené vegánskou alternatívou.

Náhradu mäsa nájdete tiež v čoraz väčšom počte supermarketov. Kvalita lacných konvenčných výrobkov však môže byť otázna - rovnako ako pôvod pšenice. Preto vám odporúčame, aby ste zeleninový seitan, tofu a ďalšie alternatívy mäsa kupovali iba v dôveryhodných obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch so zdravou výživou. Mnoho vegetariánov si dnes objednáva svoje mäsové alternatívy v internetových obchodoch, ako je Vekoop.

Ako sa vyrába mäsová alternatíva?

Na výrobu seitanu sa vyrába cesto z pšenice (múky) a vody, ktoré sa potom „vymyje“ vo vode. Škrob sa odstráni z cesta a zostane iba tuhý, lepkavý pšeničný proteín. Týmto spôsobom môžete ľahko pripraviť aj seitan.

Ďalšia, ešte jednoduchšia varianta pre vlastnú výrobu: Hotový lepkový prášok zmiešajte s vodou, aby vznikla surová zmes. Náhradný produkt získa svoju konzistenciu, farbu a chuť varením alebo varením surovej zmesi v marináde. Tradične ide o zmes sójovej omáčky a rôznych korení - ako sa vám páči.

Čerstvo vyrobený seitan vydrží v chladničke asi týždeň, ak je uchovávaný vo vzduchotesnej nádobe alebo vo vriacom vývare. Mimochodom: „Pšeničné mäso“ možno tiež zmraziť a znova rozmraziť.

Seitanské recepty: hamburgery, rezeň, guláš

Od currywurstu po cibuľový koláč - seitan je možné použiť a pripraviť na najrôznejšie spôsoby. Pre všetkých, ktorí sa stali zvedavými, ale samozrejme aj pre všetkých skúsených seitánskych kuchárov, sme zhromaždili niekoľko chutných receptov v tejto sérii obrázkov: od vegánskeho currywurstu po guláš a bezmäsitý rezeň.

Na Instagrame sú tiež tisíce receptov a spôsobov prípravy - od šalátu so seitskými prúžkami až po lahodné vegánske hamburgery.

Je seitan zdravý - napriek pšenici a lepku?

100 gramov seitanu obsahuje v priemere 25 až 30 gramov bielkovín, asi 2 gramy sacharidov a 2 gramy tuku s menej ako 150 kilokalóriami (kcal). Pre porovnanie: rovnaké množstvo tofu predstavuje 10 až 15 gramov bielkovín, 2 gramy sacharidov a 5 gramov tuku za približne 130 kcal. To znamená, že seitan je výrazne bohatší na bielkoviny a chudšie na tuky ako tofu.

„Mäso z pšenice“ je vhodné pre zdravú a plnohodnotnú stravu alebo pre diéty zamerané na chudnutie, pretože má nízky obsah tukov a je takmer bez cholesterolu. Aj keď je veľmi bohaté na bielkoviny, ľudské telo nedokáže vstrebávať bielkoviny rovnako ako napríklad bielkoviny v tofu. To sa však dá vyvážiť dochutením sójovou omáčkou - tá je totiž veľmi bohatá na lyzín.

Veľké mínus: pre ľudí s Neznášanlivosť lepku alebo celiakia, alternatíva vegánskeho mäsa z pšeničného lepku logicky nie je za žiadnych okolností vhodná. Naopak, dotknutí by sa mu mali vyhnúť a ak je to potrebné, uprednostniť tofu alebo iné mäsové alternatívy.

Ako mäsová alternatíva ovplyvňuje životné prostredie a podnebie?

Udržateľný európsky výskumný inštitút (SERI) zverejnil v mene Vegetariánskej asociácie (VeBu) zaujímavú štúdiu na tému ekologickej rovnováhy alternatív mäsa: Ústav v ňom skúmal celý výrobný reťazec seitanu a tofu s ohľadom na faktory spotreby materiálu, pôdy a vody a emisie CO2 preskúmané a porovnané s príslušnými údajmi o výrobe mäsa.

Nikoho by nemalo prekvapiť, že obe sú oveľa lepšie ako mäsové výrobky všetkých kategórií. Zaujímavé a prekvapivé však je, že podľa štúdie spôsobuje seitan na báze pšenice asi o 50% viac emisií CO2 ako sójové mäso a zaberá asi o tretinu viac miesta. Spotrebu vody je ťažké vypočítať.

Pokiaľ ide o surovú pšenicu, Asociácia nemeckej ochrany vôd spočítala, že kilo spotrebuje v globálnom priemere 1 826 litrov vody. Na jedno kilo sóje potrebujete (v závislosti od zdroja) 1 400 až 1 800 litrov vody. Potom nasleduje ďalšie spracovanie týchto surovín, pri ktorých sa tiež spotrebúva voda. Pre porovnanie: jedno kilo bravčového mäsa vyžaduje takmer 6 000 litrov vody.

Takže seitan je v Hodnotenie životného cyklu je o niečo horšie ako tofu, ale stále mnohokrát lepšie ako mäso. Rovnako ako v prípade sójových výrobkov, aj v tomto prípade platí: Najlepšie je nakupovať iba ekologické potraviny a zabezpečiť, aby pšenica pochádzala z Európy, aby sa nepodporilo pokračujúce ničenie dažďových pralesov na účely pestovania surovín.

Existuje veľa dôvodov, prečo nejesť mäso - napríklad veľa lahodných seitánskych receptov. Pretože nie všetci vegetariáni a vegáni ...