Seitan ako náhrada mäsa evidero
Pretože tam boli kreatívne náhrady mäsa ako jackfruit a vegánske hamburgerové placky ako Beyond Burger, seitan ustúpil do pozadia. Podľa nášho názoru absolútne nesprávne. Odkiaľ seitan pochádza, ako si ho môžete vyrobiť sami, tu nájdete informácie o tom, ako chutí najlepšie.
Ak premýšľate o alternatívach k mäsu, prvá vec, ktorú vás napadnú, je tofu alebo sójové výrobky. Logicky, ak si objednáte kari bez mäsa, zvyčajne ho dostanete tofu. Ak však hľadáte mäsovú alternatívu, ktorá má porovnateľnú konzistenciu so zahryznutím, seitan je lepšou voľbou. Najmä keď chcete trochu obmedziť spotrebu sóje.
Z čoho je seitan vyrobený?
Seitan, nazývaný aj pšeničné mäso, má spoločnú konzistenciu iba s mäsom, inak je mäsová alternatíva úplná Vegetárian. Základný recept sa v skutočnosti skladá iba z dvoch zložiek - pšeničného proteínu a vody.
Seitan pôvodne pochádza z Číny a Japonska a pripisuje sa mu zenová tradícia. Odvtedy rastie vegetariánska a vegánska komunita, ale dopyt po seitane sa zvýšil aj v tejto krajine.
Mierne sploštený humbuk okolo náhradného produktu je pravdepodobne spôsobený slovom pšeničný proteín, teda lepok. Pretože si to za posledné roky získalo dosť zlú povesť, nesprávne, ako si myslíme. Kto nie je pod jedným Neznášanlivosť lepku alebo trpíte celiakiou, môžete bez váhania jesť lepok alebo seitan.
Ako už bolo spomenuté, seitan má mäsitú konzistenciu. V podstate seitan nemá skutočný vkus. Správne Korenie sú preto nevyhnutné. To pekné - môžeme sa rozhodnúť sami, ako by náš seitan mal chutiť - od vegánskeho doner kebabu po chorizo, možné je takmer všetko.
Seitan nutričné hodnoty: je seitan zdravý?
Na rozdiel od mäsa má seitan nízky obsah cholesterolu a tukov. Oba môžu zabodovať s množstvom bielkovín. V porovnaní s tofu má seitan ešte viac bielkovín, ale telo menej využíva pšeničné bielkoviny. Čo Posúdenie životného cyklu Pokiaľ ide o mäso, určite je tým väčším hriechom, ale tofu je o niečo šetrnejšie k životnému prostrediu ako seitan.
Ďalším plusovým bodom: Seitan sa dá skutočne ľahko vyrobiť sám. Buď vezmete pšeničnú múku a odstránite škrob, alebo ešte rýchlejšiu variantu: zmiešate lepkový prášok s vodou.
Kúpte si seitan alebo si ho vyrobte sami
Ak chcete ušetriť peniaze a obaly, je najlepšie použiť pšeničnú múku, musíte na ňu však tiež mať viac času. Ak sa ponáhľate, môžete si samozrejme kúpiť aj hotový seitan. Okrem toho, seitan sa dá veľmi dobre zmraziť. Ani chuť, ani dôslednosť trpieť. Najlepšie je teda pripraviť veľkú porciu raz a potom, podľa nálady, rozmraziť a okoreniť alebo marinovať.
Hotový seitan aj gluténový prášok (alebo ich nájdete aj pod pšeničným lepkom, seitan fixom a seitanovým základom) sú dostupné v bio supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou.
Pripravte si seitan sami: s pšeničnou múkou
Pre prvý variant s pšeničnou múkou potrebujete múku, vodu, dve veľké miešacie misky, utierku, veľké sitko alebo vrecko s orechmi a potravinovú fóliu alebo uteráky z včelieho vosku. Pomer je vždy 60/40.
Vezmite 1 kg na veľkú porciu seitanu pšeničná múka a 600 - 700 ml voda. Tieto dve zložky poriadne premiesime a cesto zakryjeme a necháme asi 20 až 30 minút odpočívať. Potom cesto vložíte do sitka (cesto zostane v jednom kuse aj bez sitka) a dáte do vodného kúpeľa. Cesto vypracujte najmenej trikrát a vymeňte vodu. The Sila sa vymyje vo vode.
Len čo je voda čistá, odstránili ste škrob a zostal lepkavou hmotou. Toto vytvarujete ako cesto do okrúhleho tvaru a dáte do potravinovej fólie na niekoľko hodín alebo najlepšie na noc v chladničke.
Pripravte si seitan sami: s pšeničným lepkom
Druhý variant trvá o niečo menej času a hnetacej sily. Potrebujete pšeničný lepok, vodu, miešaciu misku a potravinovú fóliu alebo udržateľnú alternatívu, ako je napríklad včelí vosk. Všetko, čo musíte urobiť, je namiesto toho, aby ste predtým lepok zmyli Prášok s vodou Miesime asi 60/40 alebo znova ochladíme niekoľko hodín alebo cez noc. Podľa toho, ktoré mäsové jedlo chcete nahradiť, by ste mali upraviť pomer prášok-voda. Časom zistíte, ktorá zmes funguje najlepšie.
Spracujte domáci seitan ďalej
Potom musíte variť, piecť, variť alebo grilovať obidve varianty - ako takmer každé surové cesto. Najprv však môžete použiť surové cesto marinovať alebo dobre okoreniť - napríklad s miso alebo sušenými bylinkami, ako je rozmarín. Keď je seitan varený, hodí sa zvlášť ako nakrájané mäso, varené alebo pečené má väčšie sústo. Prípadne môžete seitan variť v zeleninovom vývare.
Môžete použiť napríklad hotový seitan jeden týždeň Skladujte v chladničke alebo zmrazte, ako som už povedal. V chladničke by mala byť vždy pokrytá trochou tekutiny.