Seitan Všetko, čo potrebujete vedieť o pšeničnom mäse
Spolu s tofu je seitan obľúbenou náhradou mäsa vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni. Čo obsahuje pšeničné mäso? A máte k nej prístup bez váhania?
Či už zo zdravotných dôvodov, kvôli ochrane podnebia alebo zvierat: Stále viac ľudí sa vzdáva mäsa a rozhoduje sa pre vegetariánsku alebo vegánsku stravu.
Okrem tofu sa čoraz viac dostávajú do popredia aj mäsové náhradky vyrobené zo seitanu. Seitan je dobrou alternatívou, najmä pre tých, ktorí už z etických dôvodov nejedia mäso, ale nechcú si nechať ujsť chuť podobnú mäsu.
Podľa toho pripravená ponúka porovnateľnú, podobne pevnú konzistenciu. Správnym dochutením a prípravou sa takzvané pšeničné mäso môže veľmi priblížiť skutočnému mäsu. Ale aj za presvedčení vegetariáni ponúka zmenu od tofu.
Čo je seitan?
Seitan sa ako náhrada mäsa v japonskej a čínskej kuchyni - hoci pod iným názvom - používa už tisícročie.
10 vegánskych jedál s vysokým obsahom bielkovín
Tento produkt sa stal známym na celom svete vďaka spoluzakladateľovi makrobiotickej výživy Yukikazu Sakurazawa alias Georgesovi Ohsawovi. Ohsawa bol tiež ten, kto dal seitanu svoje meno.
Ako sa vyrába seitan?
Výroba seitanu je pomerne jednoduchá, ale tiež trochu časovo náročná: Najskôr sa od výroby oddeľuje Voda a pšeničná múka vymiesilo cesto. Jeden kilogram pšeničnej múky a 750 mililitrov vody vyprodukuje asi 250 gramov čistého seitanu.
Potom musí cesto chvíľu odpočívať, potom sa „vymyje“ a vymiesi. Takže škrob je odstránený z hmoty, až nakoniec zostane tvrdý, lepkavý pšeničný proteín.
Ak chcete ušetriť proces vymytia, môžete ihneď použiť lepkovú múku. Jeden kilogram lepkovej múky potom v skutočnosti vyrobí jeden kilogram seitanu. Múka a voda by mali byť zmiešané v pomere 50:50.
Ako sa pripravuje seitan?
Samotný Seitan je bez chuti. Po uvarení by sa mal uchovávať v chladničke a vydrží asi týždeň. Rovnako ako v prípade tofu, aj tu existuje množstvo možností a jedál.
Sú vegánske jedlá skutočne zdravé?
Seitan sa môže použiť ako hamburger, ako hlavná ingrediencia vegánskeho currywurstu alebo nakrájaný na prúžky do šalátov alebo polievok. Môže byť vyprážaný, pečený alebo vyprážaný. Od seitského kuracieho mäsa po seitanský rezeň môže nahradiť takmer akékoľvek mäso.
Hlavná vec: správne ho marinovať alebo okoreniť. Môžete na to použiť údenú soľ, papriku alebo tekutý dym. Obaja presvedčení vegetariáni, ktorí nechcú vedieť nič o chuti mäsa a jedáci mäsa, ktorí túžia po hamburgeroch, si schnitzel & Co. prídu na svoje v spoločnosti Seitan.
Seitan je zdravý?
Seitan má veľmi vysoký obsah bielkovín - 100 gramov obsahuje takmer 30 gramov bielkovín. Má to však nevýhodu: naše telo neabsorbuje bielkoviny rovnako ako iné bielkoviny. V porovnaní s mäsom má aj ďalšiu výhodu: obsahuje žiadny cholesterol.
Náhrada mäsa je tiež ideálna na chudnutie - 100 gramov seitanu má iba 150 kalórií. Okrem toho je obsah tuku v pšeničnom mäse veľmi nízky. Ďalej obsahuje 5,2 miligramov železa, 142 miligramov vápnika a 25 miligramov horčíka na 100 gramov seitanu.
Lieskové mlieko: rastlinná alternatíva kravského mlieka
Seitan však nemusí byť nevyhnutne zdravý: okrem vysokého obsahu bielkovín neobsahuje žiadne výživné látky. Ak kupujete pšeničné mäso v obchode, musíte si dôkladne pozrieť jeho zložky.
Nespracovaný seitan má nízky obsah sacharidov, ale hotové jedlá môžu obsahovať soľ, cukor a ďalšie pridané prísady. Je tiež vhodné venovať pozornosť ekologickému pečateniu - pretože rovnako ako pri všetkých potravinách, aj tu dochádza k veľkým výkyvom v kvalite.
Pre koho nie je seitan vhodný?
Seitan nie je voľbou pre každého: Pretože sa skladá takmer výlučne z lepku, ľudia s ním musia ísť Neznášanlivosť lepku alebo celiakia zaobísť sa bez toho úplne.
Pšeničné mäso môžu všetci ostatní konzumovať bez váhania - ale pre vysoký obsah lepku s mierou a nie denne.