Seitský rezeň - vegánsky recept - švajčiarsky mangold; muškátový oriešok
Vytvorte si svoj vlastný kurací seitanský rezanec
V tomto príspevku nájdete vedľa receptu na domácu výrobu Seitanský rezeň niekoľko rád a tipov na spracovanie seitanu.
Kusy seitanu si samozrejme môžete kúpiť v supermarkete. Tu je však príklad, ako môžete doma dosiahnuť lepší a lacnejší výsledok.
Čo robí prípravu „kuracieho mäsa“?
Vynikajúce na tom, že si sami vyrobíte seitan, je to, že s lepkovou múkou máte úplne neutrálny základ, ktorého chuť môžete určiť pridaním korenia a ďalších prísad. S tmavými a/alebo aromatickejšími prísadami, ako je červené víno, fazuľa a horčica, môžete dosiahnuť tmavší a intenzívnejší výsledok, ktorý viac pripomína steak. Alebo môžete použiť svetlé prísady jemnej chuti na simuláciu hydinového/kuracieho rezňa. Robíme to tu.
Ingrediencie na seitanový řízok
Okrem seitan fixu sú do rezeň zahrnuté nasledujúce ingrediencie
- Cícer, múka a prášok do pečiva uvoľnia hmotu a dodajú štruktúru a objem
- Chuť dochutia cibuľa, cesnak, miso pasta a korenie
- časť vody (alebo neutrálne rastlinné mlieko) je tekutá zložka
V recepte nájdete korenie a ďalšie prísady, ktoré som použila, ale tieto sú variabilné. The Seitanfix, cícer, múka, prášok do pečiva a voda dávajú štruktúru a objem. To sú teda ingrediencie, ktoré by som nevynechala. To, ako okoreníte, je len na vás.
Obmedzenie: Cícer v skutočnosti nie je nevyhnutne potrebný. Ale odporúčam vám, aby ste sa bez nich nezaobišli (bez výmeny), pretože dodávajú objem a zaisťujú, aby bol výsledok voľnejší. Ak je vašou hlavnou ingredienciou seitan, získate podstatne menšie množstvo seitanového řízku, ktorý je kompaktnejšej konzistencie. Cícer môžete nahradiť inou fazuľou alebo tofu alebo jackfruitom. Druhá bude mať trochu inú konzistenciu, ale dajú sa použiť aj ako Darca objemu konať.
Preto moje výtvory seitanu vždy obsahujú fazuľu (napr. V podobe konzervovaných strukovín alebo tofu) a na viazanie používam iba seitanovú opravu.
Ďalšie výhody
- Strukoviny sú zvyčajne lacnejšie ako Seitanfix. V tomto ohľade dostanete lacnejšie riešenie, ak hlavnou ingredienciou nie je drahší produkt.
- Ďalšie zdravé živiny zo strukovín.
Príprava seitského rezňa
Keď sú všetky ingrediencie zmiešané dohromady, dobre premiesime - používam kuchynský robot *, pretože tento krok je veľmi dôležitý. Hotové ste až potom, keď vznikne homogénna hmota, inak hrozí, že celá vec bude hubovitá. Potom dajte do plochého tvaru, nakrájajte na kúsky a Dusené 20 minút. Nepotrebujete na to fóliu, iba parnú vložku do hrnca *. Nebojte sa, váš parník nemusí byť taký veľký, aby bolo vedľa seba miesto pre 6 rezňov. Môžete ich položiť na seba. Medzitým si to jednoducho zameníme.
Mnoho ďalších pokynov varí ich seitanský řízok zabalený do alobalu alebo potravinovej fólie. Vždy sa na to snažím dostať Nepoužívajte hliník a plasty. Nechcem, aby sa v ňom jedlo ohrievalo a absorbovalo čudné látky, ani nechcem zbytočne produkovať hliníkový alebo plastový odpad. Naparovanie bez zabalenia funguje aj tak skvele, takže nie je vôbec potrebná.
Vedome sa rozhodujem proti vareniu, pretože to v sebe skrýva dve nebezpečenstvá
- Častice sú vodnaté.
- Chuť unikne do vody.
Ďalšie spracovanie: Hneď ako sú častice seitanu krátko sparené a ochladené (aby ste sa ich mohli dotknúť), môžete s nimi robiť, čo chcete, napríklad nakrájať a osmažiť. Chceme pripraviť seitský rezeň, takže sme teraz chlieb a vyprážali alebo smažili.
Prečítajte si viac o spracovaní seitanu a alternatívnych metódach prípravy v mojom sprievodcovi seitanom.
Trvanie a náklady na seitský řízok
Upozornenie: Pred uskutočnením konečnej prípravy sa častice seitanu varia pol hodiny. Čas si teda treba naplánovať. Počas toho nemusíte napríklad stáť vedľa, môžete sa postarať o prílohy - tu nájdete návrhy receptov na prílohy. Alebo si môžete dať řízok deň vopred a nechať ho len v krabici v chladničke, stanú sa trochu pevnejšími. v Uchovajte ich asi týždeň v chladničke. Môžete ich tiež skladovať v chlebe a napríklad v chlade Schnitzel roll jesť. pečivo potom nie je také chrumkavé, ale napriek tomu chutí skutočne chutne.
Základom seitanového řízku je lepková múka alebo seitan fix, ktoré si môžete objednať napríklad online *. 1 kg je k dispozícii za približne 6 eur. Na tento recept nepoužívame jeho úplnú 1/4 (230 g). To robí 6 porcií. To znamená 1,5 eura za tok Seitanfixu do receptu. Ostatné zložky sa samozrejme pridávajú aj na strane nákladov. Celá vec však zostáva lacná: zhruba by som to odhadol z 50 centov za rezeň Choď von.
Seitský rezeň "data-jpibfi->