Šek na pivo ZDF-Zeit od Nelsona Müllera spôsobuje prekvapenia
Pivo skontrolujte u Nelsona Müllera
Nemecké pivo už nie je také čisté
28.01.2015, 11:27 | vdb
Nelson Müller sa podrobne pozerá na nemecké pivá. (Zdroj: ZDF/Willi Weber)
Nemecké pivo sa varí podľa zákona o čistote z roku 1516, ktorý je aspoň v plnom rozsahu sľúbený vo viacerých reklamách významných značiek. Podľa neho sa pivo môže vyrábať iba z prísad chmeľu, sladu, vody a droždia. Toto je predovšetkým veľmi šikovný marketing, hovorí šéfkuchár Nelson Müller v sérii „ZDF-Zeit“ „Aké dobré je naše pivo?“. Pri varení je teraz povolených viac ako 60 pomocných látok. Skúška chuti spôsobila aj prekvapenia.
V celom Nemecku je viac ako 1300 pivovarov a viac ako 5 000 pív. Pils je obľúbená odroda zákazníkov a predstavuje 50 percent podielu na trhu.
Pivo ako high-tech produkt
U gigantov ako Bitburger nie je pivovarníctvo v žiadnom prípade také tradičné, ako je zvyčajne zobrazené v reklame. „Moderné pivo je produkt špičkovej technológie,“ hovorí program ZDF s Nelsonom Müllerom. Veľké korporácie vyrábajú 30 miliónov litrov piva mesačne v obrovských závodoch. Nápoj zlatej farby sa vyrába automatizovaným procesom varenia „podľa modernej interpretácie“ starého zákona o čistote. To bolo v roku 1993 oficiálne nahradené zákonom o pive.
Namiesto čerstvého chmeľu chmeľové pelety
Charakteristický chmeľ nájdete v každom pive, ale nie, ako sa mnohí domnievajú, v jeho orosenej verzii. Často sa používajú sušené chmeľové pelety. Medzi 60 pomocných látok, ktoré sú povolené pri varení, patrí minerálna kremelina a plastový PVPP. Pomáhajú filtrovať pivo obzvlášť zreteľne. Jedinou podmienkou pre všetky pomocné materiály je: nesmú sa už nachádzať v konečnom produkte. Preto sa po použití opäť jednoducho odfiltrujú.
„Veľa malých pomocníkov“
Ďalšou látkou povolenou na výrobu je cukrová farba. Na farbenie piva je zvlášť vhodná zmes cukru, sódy bikarbóny a octu. Jeho použitie pri výrobe pivného alebo sladového piva je bežné a úplne legálne. Podľa ZDF sú ďalšími „malými pomocníkmi“ kyanovodík, želatína, oxid chlóru a aktívne uhlie pri výrobe piva. Cukor, farbivo a sladidlo sú tiež povolené pri výrobe vrchne kvasených pív, ako je pšenica, Kölsch a Alt.
Napriek tomu: Čistá chémia, ako sú konzervačné látky a látky zvyšujúce chuť, je v nemeckom pive zakázaná, na rozdiel od zahraničných odrôd. Preto má pivný šek pre svoju kvalitu štyri z piatich možných hviezdičiek.
Chuťovo príliš málo rozmanitá
Pokiaľ ide o chuť, testéri prijali väčšinu pív dobre, ale ich rozmanitosť zostala veľmi žiadaná. Pri slepej degustácii mohli vášniví pijaci piva len ťažko rozlišovať medzi jednotlivými druhmi z hľadiska senzorických faktorov. „Takmer všetky veľké druhy piva chutia rovnako,“ znie záver. Preto sú z vkusu iba tri z piatich hviezdičiek.
Čerstvo načapované pivo trvá menej ako sedem minút
Aby mal obľúbený nápoj pri konzumácii dostatočnú penovú vrstvu, je treba vziať do úvahy niekoľko vecí: Pohár by ste mali krátko predtým opláchnuť studenou vodou. Je nevyhnutné vyhnúť sa zvyškom čistiacich prostriedkov. Potom držte pohár šikmo a nalejte pivo dvoma dúškami. Je to mýtus, že dobré pivo trvá sedem minút. Do troch by mal byť pripravený na pitie.
Alkohol v pive je často podceňovaný
Jeden výsledok testu na otázku, aké zdravé pivo je v skutočnosti, prináša prekvapivé výsledky. Mnohí podceňujú účinok alkoholu v pive. Je pravda, že fľaša má zvyčajne obsah alkoholu okolo päť percent. Ak si ale doprajete tri pivá z typických 0,5 litrových pohárov alebo fliaš, máte v krvi 60 gramov alkoholu. Toto množstvo je u mužov menej výrazné ako u žien, ale ich vodičské schopnosti boli rovnako obmedzené v teste riadenia vozidla.
Pivné brucho je vlastne „chuť do jedla“
Napriek určitým predsudkom vás pivo samo o sebe nezbaví tuku. 200 ml pohár obsahuje 80 kilokalórií. Pridávajú sa k spoločenskému večeru, ale do hry vstupuje ďalší efekt: Nemcov obľúbený nápoj výrazne zvyšuje pocit hladu. Môžu za to horké látky, ktoré sú v ňom obsiahnuté. Aktivujú žalúdočné šťavy a robia vás túžbou po výdatnom jedle. Testované osoby, ktoré pili pivo pri jedle, konzumovali dvakrát viac kalórií ako porovnávaná skupina s vodou. Notoricky známe pivné brucho je oveľa viac „bruškom chuti do jedla“.