Seminár o zdraví pre recepty na osteoporózu
pórová polievka
1 zväzok póru očistíme, nakrájame na tenké krúžky a krátko restujeme na masle. Zalejeme litrom zeleninového vývaru a dusíme asi pol hodiny. Zahustíme crème fraiche a strúhaným syrom (napr. Ementál).
Rukolový šalát s parmezánom
Raketu umyte, odstráňte silné stonky. Pripravte vinaigretu s olivovým olejom, balzamikovým octom a trochou džemu z čiernych ríbezlí. Nalejte na šalát a posypte na tenko nakrájaným parmezánom.
Radiccio šalát s vajcami
Radiccio očistite, odtrhnite listy, oblečte ocotom a olejom. Opatrne do nich zamiešajte vajíčka uvarené na tvrdo nakrájané na plátky, prípadne nakrájajte pár plátkov parmskej šunky na prúžky a ozdobte nimi šalát.
Zelená omáčka
Umyte a odvážte 1 balíček bylín na frankfurtskú zelenú omáčku (alebo použite mixér). 1 šálku crème fraîche, jogurtu a tvarohu zmiešajte so šťavou z citróna a lyžicou horčice. Bylinky vmiešame do omáčky. Soľ a korenie podľa chuti. S vajcami uvarenými na tvrdo alebo s vareným hovädzím mäsom.
Pečený fenikel
Fenikel očistíme a nakrájame na polovice. Vložíme do rúry na pečenie s rezaným povrchom smerom nadol. Potrieme crème fraîche a trochou masla. Podlejeme plátkami syra a dáme piecť do rúry, kým sa syr nerozpustí.
špenátový kastról
Čerstvý špenát umyjeme, krátko blanšírujeme. Zapekaciu misu potrieme maslom a podlejeme predvarenými cestovinami. Špenát a cestoviny vrstvíme striedavo, podlejeme syrom a dáme piecť na cca 180 °, kým nebude povrch chrumkavý.
Lasagne so štyrmi druhmi syra
Zapekaciu misu potrieme maslom a na vrstvu lasagne dáme štyri rôzne druhy syra. Za týmto účelom striedajte mäkký a tvrdý syr, napríklad Ementál, Mozarella, mladá gouda, mäkký polotvrdý syr. Vrchnú vrstvu lasagne potrieme parmezánom zmiešaným v crème fraîche a pečieme v rúre asi 45 minút. Ak plátky lasagne nie sú predvarené, zaistite dostatočné množstvo tekutiny.
Kastról z karfiolu alebo brokolice
Zeleninu umyte a nakrájajte na ružičky, odstráňte hrubé stonky. Zemiakové plátky predvarte až kým nie sú mäkké. Zemiaky a vajcia uvarené natvrdo. Rúru na pečenie potrieme maslom, zeleninu zmiešame so zemiakmi a vajcami a dáme piecť na strúhaný syr.
Cestoviny so štyrmi druhmi syra
Cestoviny uvarte „al dente“. Medzitým za stáleho miešania pomaly zohrejeme štyri rôzne druhy syra, vmiešame crème fraîche. Dochutíme muškátovým orieškom a cestoviny polejeme tekutou syrovou omáčkou.
Cannelloni so špenátom a ricottou
Špenát krátko blanšírujte, vylejte tekutinu a premiešajte s ricottou. Rolky cannelloni naplňte lyžičkou a pečte v rúre s crème fraîche a strúhaným syrom.
Kale
Kel očistíme a nasekáme po prvom mraze. Na masti speníme nakrájanú cibuľu s niekoľkými horčicovými semiačkami. Dochutíme novým korením a muškátovým orieškom. Varením Mettwurstu a/alebo údenej slaniny zvýraznite chuť.
slaný koláč
Vyrobte si krehké pečivo sami alebo si ho kúpte hotové. Tenko rozotrieme v plytkom pekáči alebo hlbokom plechu. Na polevu nakrájajte zeleninovú cibuľu alebo pór na plátky, restujte a odstavte z ohňa. Oddelíme vajcia a z bielkov vyšľaháme sneh. Žĺtky zmiešajte s crème fraîche a pridajte k zelenine so strúhaným syrom, opatrne vmiešajte sneh z bielkov. Zmes natrieme na cesto a pečieme, kým nie je povrch zlatohnedý.
Plnená brokolica alebo karfiol
Zeleninu nakrájajte na ružičky a odstráňte hrubé stonky. Vajcia rozšľahajte s parmezánom a prípadne trochou mlieka, kým cesto nie je príliš mäkké. Soľ a korenie podľa chuti. Zeleninu v chlebíku dobre otočte a osmažte na hlbokom panvici. Podávame teplé alebo studené ako prílohu alebo ako dip.