Séria Body Images (2) - Jedlo je najlepšia spoločnosť zameraná na stravu
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Série: Body Body (2): Stravovanie je najlepšia strava
Postava bikín sa dnes nazýva „postava zdravia“. Aj keď hladovacie diéty nepomáhajú, tukový obchod zažíva boom ako nikdy predtým. Prečo?
Ako chudnete? Odpoveď britského lekára Malcolma Flemynga na túto zložitú otázku bola jednoduchá a dômyselná: každý deň rozpustite trochu mydla vo vode, vypite ho - a tuk sa z tela vyplaví. Jedinou nevýhodou mydlovej diéty: chuť. Flemyng preto odporúčal: "Mydlo z Alicante je najlepšie. Nie je to také nechutné ako bežné mydlo," napísal v roku 1760 v London Magazine.
Otvoriť obrázok na novej stránke
Renée Zellweger alias Bridget Jones bola v snímke „Čokoláda na raňajky“ (2001) ohromená tým, že napriek svojim zvláštnym stravovacím návykom neschudla.
Bremeno nadváhy bolo po celé storočia bremenom pre ľudskú myseľ. Tak dlho, ako lekári, vedci a medzičasom aj fitness guru, šéfkuchári celebrít a hollywoodske hviezdy hľadali čarovný vzorec na chudnutie. Diskusia o najlepšej forme stravovania už dávno bola ako vojna viery, v ktorej sa tuky, sacharidy a bielkoviny striedajú a preberajú úlohu zla.
Napriek všetkému úsiliu sa Nemci nijako nezmenšujú: Druhá národná štúdia spotreby Federálneho výskumného ústavu pre výživu ukázala v roku 2006: dve tretiny mužov a polovica žien majú nadváhu, takže majú index telesnej hmotnosti vyšší ako 25 rokov. Najmä mladí ľudia je čoraz okrúhlejšia: každý siedmy mladý človek už bojuje proti obezite.
Dieta je omyl
Ako teda zachrániť spoločnosť, ktorá čoskoro praskne vo švíkoch, ak nepomôže ani mydlo, ani kapustnica? Zdá sa, že väčšina vedcov sa odvtedy vzdala nekonečného hľadania magického vzorca. „Diéty jednoznačne patria medzi odborníkov,“ hovorí profesor Hans Hauner z Centra pre výživovú medicínu na Technickej univerzite v Mníchove.
„Na začiatku 70. rokov šejkovia zapĺňali celé stanice, aby im vyhladovalo žalúdok,“ pripomína Hauner. Proteínový nápoj ráno, proteínový nápoj na pravé poludnie, proteínový nápoj večer - celkom úspešne, „ale bohužiaľ žalúdok bol rýchlo späť“. Hauner dnes hovorí: „Samotná strava je chybou.“ Jojo efekt vidí ako výsledok jednoduchej matematickej rovnice: „Väčšina z tých, ktorí dosiahli požadovanú váhu, sa stravuje rovnako ako predtým, ale pri každých stratených desiatich kilogramoch klesá aj potreba kalórií o 300 až 500 kalórií denne.“
Hladovali sme teda roky zadarmo? Marlies Klosterfelde-Wentzel už pomohla miliónom žien schudnúť. 63-ročný novinár vytvoril pre Brigitte viac ako 6 000 stravovacích receptov. 27 rokov znovu objavovala, počítala a skúšala vianočné stravovanie každé leto vo svojom prázdninovom dome vo Francúzsku, pričom vždy dbala na to, aby na konci týchto šiestich týždňov neostala ani pol šálky jogurtu. Ale aj matka všetkých diét hovorí: „Najlepšia strava nie je strava.“ Ale tiež vie: „Najlepšie sa predávajú časopisy s titulmi o chudnutí.“
To je - uhádli ste - nielen takto s časopismi. Obchod s utrpením tuku je lukratívnejší ako kedykoľvek predtým. Málokto z celebrít dnes hladuje bez toho, aby svoje pokusy o chudnutie uviedli na papier. Knihy ako „Moppel-Ich“ alebo „Lafer klesá“, ako aj tisíce pestrofarebných sprievodcov po diétach zaútočia na zoznamy bestsellerov. Tie tučnejšie sú ľahkou korisťou zástupov lekárov, farmaceutov, odborníkov na výživu, wellness kliník, stravovacích poradcov a podnikateľov.
Na nasledujúcej stránke: Nejedzte menej, jedzte inak
Jedzte nie menej, ale inak
Nejedzte menej, radšej iné
Nevyriešené zostávajú osoby ochotné schudnúť, ktoré prepínajú medzi New Yorkom, kapustovou polievkou, hamburgerom, turbo, plážou, dezertom, krvnou skupinou, farbou očí, ideálnou, krétskou, stredomorskou a nulovou diétou. Dve tretiny Nemcov - 72 percent žien a 59 percent mužov - dodržali diétu alebo sa o ňu pokúsili aspoň raz v živote. Každý tretí človek už absolvoval až päť programov na chudnutie.
„Obézni sú stroje na tlač peňazí na dvoch nohách,“ hovorí niekto, kto by to mal vedieť. Margit Schönbergerová bola odmalička kandidátkou na jednu z najpredávanejších oblastí podnikania v západnom svete: diétny priemysel. 61-ročný novinár a autor už urobil presne 30 pokusov o chudnutie. Vo výsledku sa to naopak neznížilo. Po poslednej - opäť neúspešnej a znečisťujúcej ovzduší - diéte s kapustovou polievkou sa rozhodla: dosť.
Nasledovalo to, čo nasledovalo po takejto odysei: kniha. Plnohodnotná autorka vo svojej „knihe o nenávidiacich diétach“ uvádza: „Milióny ton tuku, ktoré spolu animované dieters, falošnými vzormi a zoštíhľujúcimi fanatikmi, sa každý rok rok čo rok trápime a potom si opäť zaťažujeme rebrá, by už boli dávno. prinajmenšom o polovicu, keby sme neboli privedení k finančnému vozíku smiechom tretích strán ako naivné ovce. “
Peter Brabeck-Letmathe je jedným z ľudí, ktorí majú dôvod na smiech. Fitness müsli a jogurt z črevnej flóry sa dobre predávajú. Už v roku 2000 šéf Nestlé oznámil, že premení švajčiarsku spoločnosť na zdravotný koncern - presnejšie na „spoločnosť zaoberajúcu sa výživou, zdravím a wellness“. Namiesto čokoládových a vrecúškových polievok sa chce Nestlé sústrediť na diétne výrobky a „potraviny so zdraviu prospešnými prísadami“.
Šialené chudnutie ťaží aj z mäsového priemyslu. „Ak si ženy kúpia opäť 125 gramov morčacích pŕs, môj predajca hydiny to vie okamžite:„ Ach, teraz je to opäť diéta Brigitte, “hovorí autorka Klosterfelde-Wentzel. Celá vec samozrejme funguje vo veľkom meradle: americký mäsový priemysel veľkoryso podporoval projekty, ako je Atkinsova diéta, z prostriedkov na výskum v 70. rokoch. Úspešnosť diéty bohatej na mäso a s nízkym obsahom sacharidov bola pomerne mierna, avšak Atkinsova diéta slávila svoj návrat koncom 90. rokov vďaka mäsovému priemyslu.
Slovo „zdravie“ nahrádza slovo „postava v bikinách“.
Diéty teda vymierajú? „Diétne šialenstvo posledných desaťročí sa nezníži, ale objaví sa v nových aspektoch.“ To je výsledok štúdie „Body & Health“, ktorú vypracoval Nemecký inštitút pre budúcnosť. Kurz pre holistickú a zdravú stravu už bol stanovený v knihách ako „Bezdiéta“. „V budúcnosti bude chudnutie slúžiť menej cieľu prispôsobenia sa ideálu ako zdraviu.“
„Postava v bikinách“ je prispôsobená zeitgeistovi a nahradená „postavou v oblasti zdravia“. Diéta s dávkou 4 kilá za 4 dni ustúpi strave prispôsobenej individuálnemu metabolizmu. „Ľudia by nemali jesť menej, mali by jesť inak,“ hovorí profesor Hauner. Už s ním nemusí nikto hladovať. Predovšetkým ide o trvalé znižovanie energetickej hustoty potravín. "Náš žalúdok nepočíta kalórie. Pri rovnakej sýtosti môže ušetriť 500 až 1 000 kalórií."
Zdravie je samozrejme aj o pohybe. Nemecké fitnes štúdia mali vlani už 640 000 ďalších členov. A je to ešte lepšie: Podľa predpovede popredného medzinárodného veľtrhu pre fitnes, wellness a zdravie sa iba trh so zdravím v Nemecku do roku 2020 takmer zdvojnásobí z 239 miliárd eur na viac ako 450 miliárd eur - čo je skutočne veľký biznis.
Vzhľadom na prenikavú reklamu na nízkotučné jogurty a nízkokalorické raňajkové cereálie je však pre ľudí s normálnou hmotnosťou čoraz ťažšie jesť normálne bez previnenia. Jedlo je najlepšia strava. Cukor, mäso, alkohol a mliečne výrobky sa démonizujú už celé desaťročia, lekári však veľa vecí prepracovali. Namiesto toho, aby sa vzdali, odporúčajú nevynechať žiadne jedlo. Plné stravovanie pomáha proti bolestiam hlavy, nervozite a, mimochodom, aj proti hladu.