Servisná výživa - grilovanie bez zdravotného rizika - výživa - spotrebitelia - WDR - výživa -
Od Sigrid Müllerovej
Pečenie surového mäsa na otvorenom ohni je zjavne jeden z prvotných inštinktov človeka. Netreba však zabúdať na niektoré základné pravidlá.
Jedlo varte opatrne
Jednou z najväčších chýb je grilovanie kotletiek, klobás a steakov na prudkom ohni. Mäso potom rýchlo vyschne a párky prasknú.
Čo je ešte horšie, na jedle sú čierne škvrny. Tieto zuhoľnatené kúsky mäsa by sa mali vyrezávať, pretože môžu obsahovať karcinogénne látky. Všeobecne je vhodné pri grilovaní nejesť pripálené alebo zuhoľnatené jedlo.
Správna teplota
Každý, kto griluje na drevenom uhlí, musí byť trpezlivý. Trvá asi pol hodiny, kým uhlie presiakne a zvonka sa vytvorí biela vrstva popola. Drevené uhlie sa nesmie nikdy nechať fajčiť, keď jedlo položíte na gril. Dym môže obsahovať karcinogénne látky.
Pre elektrický gril platí nasledujúce pravidlo: Držte ruku asi päť centimetrov nad grilom - ak musíte ruku po troch sekundách odtiahnuť, pretože je príliš horúca, gril sa správne zahreje. V žiadnom prípade nesmiete používať ako palivo samoozberné drevo, pretože pri zahrievaní môže vzniknúť jedovatý kokteil z konzervačných látok na drevo. Na grilovanie používajte iba špeciálne drevené uhlie alebo drevené uhlie.
Gril s hliníkovým plechom alebo bez neho?
Hliníkové podnosy sa odporúčajú, pretože bránia odkvapkávaniu tuku alebo marinády do žeravých uhlíkov. Tak vznikajú aj škodlivé látky, ako je benzopyrén. Hliníkové vaničky však tiež nie sú úplne bezproblémové. Hliníkové častice sa môžu pri grilovaní odlepiť a migrovať do jedla. Dlhodobé účinky na zdravie, najmä pre tých, ktorí veľa grilujú, ešte nie sú jasné.
Pokiaľ grilujete často, existuje aj možnosť nepriameho grilovania. Pri tejto metóde varenia je drevené uhlie iba na bočných stranách grilu a medzi nimi je hliníková misa s vodou. Jedlo na grilovanie sa umiestni priamo na mriežku v strede. Všeobecne platí, že pri grilovaní by malo byť mäso v hliníkovej miske solené a dochucované až na konci.
Solené jedlo nevhodné na grilovanie
Mäsová klobása, šunka, údené bravčové mäso alebo klobásy by sa nemali grilovať, pretože toto mäso obsahuje liečivú soľ. Z toho sa pri grilovaní môžu vyvinúť karcinogénne nitrozamíny. Margarín, maslo alebo slnečnicový olej sú tiež nevhodné pre vysoké teploty grilu. Najlepšie je olivový alebo repkový olej.
Podľa obhajcov spotrebiteľov by sa podľa informácií spotrebiteľa nemalo držať ani „kuracieho piva na pivo“, grilovacieho roubíka z Ameriky. Pri tejto metóde grilovania sa celé korenené kurča položí na otvorenú plechovku od piva a uvarí sa na grile rýchlovarnej kanvice. Ako ukazuje štúdia Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík, vysoké teploty a mastnota môžu z plechovky oddeliť tlačiarenské farby a laky a migrovať do kuracieho mäsa.
Gril, kalorický
Večery na grile sú často veľmi kalorickou pochúťkou. Obsah tuku v klobáse je až 25 percent, zatiaľ čo napríklad kuracie prsia majú obsah tuku iba dve percentá. Okrem toho nemusí ísť vždy o mäso. Ryby a zelenina ponúkajú rozmanitosť na grile: Marinované plátky cukety a baklažánu, plnené huby a zeleninové špízy sú vynikajúcimi variáciami na grile. Syr alebo tofu varené v hliníkovej fólii s plátkami paradajok na mriežke chutia veľmi dobre.
Servisná výživa je súčasťou programu WDR 5 Leonardo a je možné ho tam počuť v piatok medzi 15:05 a 17:00.