Šetrné varenie v hlinenom hrnci - úvod

Späť ku koreňom - zjavne ide o nový trend pre toľko kuchynského náradia. Začína sa to pražiarom, vedie nás späť k liatinovému riadu a v neposlednom rade k hlinenému hrncu. Dušenie v hlinených pokrmoch je obzvlášť jemné a neuveriteľne ľahké, ako vám chceme ukázať. Preskúmali sme tiež najlepšie hlinené hrnce, ktoré si môžete kúpiť pre každého, kto sa nemohol zmocniť rímskeho hrnca od babičky.

Všetky prísady idú do hlineného hrnca - a hlavné jedlo je pripravené. Ľudia varili od začiatku kuchárskeho umenia tak nekomplikovane - odkedy zistili, že nádoby môžu byť vyrobené z hliny a vypálením vyrobené a trvanlivé a použiteľné. Hlinený hrniec slávil svoj víťazný postup nielen medzi Rimanmi, ale aj v Tunisku, Maroku a Bulharsku, aby sme vymenovali len niekoľko regiónov. Výsledkom boli rôzne tvary, veľkosti a farby.

Hlinené hrnce rôznych tvarov: naše obľúbené

Klasika vo výročnom vydaní
Objem: 5 litrov
S pórovitou glazúrou v spodnej časti

Upravená klasika: nádherne farebná
Rozmery: 42,5 x 28 x 14,5 cm
Možno použiť aj ako chlebník

Poskytuje rozmanitosť pod hlinenými kvetináčmi
Rozmery: 21,1 x 20,9 x 9,2 cm
Pútavý pohľad v kuchyni

Marocké ručné práce
Veľkosť: 34 cm/pre 3-4 osoby
Pre fanúšikov orientálnej kuchyne

Naše odporúčanie k produktu to už prezrádza: Rímsky hrniec sa dodáva v najrôznejších veľkostiach, tvaroch a farbách. K dispozícii sú hrnce od guľatého po hranatý, farebné alebo hrdzavo červené a dokonca aj pre mikrovlnnú rúru. Ktorý z nich je pre vás vhodný, závisí od veľkosti vašej domácnosti a vášho osobného vkusu. Existuje tiež veľa hlinených tvarohov quiche a bochníkov.

Polievanie je dôležité: Takto zaobchádzate s hlineným riadom

Pred použitím hlineného hrnca musí byť hrniec a pokrievka úplne vložené do umývadla s vodou na 15 - 30 minút. Počas tejto doby sa póry hlinenej vonkajšej šupky naplnia vodou a prenesú ju do pečeného pokrmu. Takto zostane mäso šťavnaté a nie je potrebné ho neustále podlievať.

Porézna hlina umožňuje úplne prirodzený proces varenia. Voda v póroch vytvára miernu vrstvu pary vo vnútri rímskeho hrnca, pretože sa pomaly ohrieva a pečienka nevyschne. Ak by ste mali pridať viac tekutiny, uistite sa, že je už zohriata.

Rímsky hrniec v rúre

V hlinenom hrnci môžete variť s minimom tekutiny alebo vôbec bez tekutiny. Okrem toho sa zvyčajne zaobídete bez tuku. Pri suchých druhoch mäsa by ste mali používať iba trochu tuku. Veľmi dôležité: Hrniec nikdy nedávajte do horúcej rúry, inak by okamžite praskol! Kastról vždy vložte do studenej rúry a opatrne ho zohrejte, najmä na plynové sporáky. Vždy začnite s najnižšou teplotou a pomaly zohrievajte. Hlinený hrniec sa môže používať iba v rúre, nikdy nie na sporáku alebo nad plynovým plameňom.

S elektricky ovládanými rúrami môžete okamžite nastaviť požadovanú úroveň varenia, pretože ohrev je aj tak pomalý. Pre ventilátorovú rúru je možné nastaviť teploty do 180 °, pre horný a dolný ohrev 220 ° a pre plynový sporák úrovne 4 - 5 (pomaly začnite úrovňou 3). Ak potom hrniec vyberiete z rúry, položte ho vždy na handričku alebo na teplý povrch - ak príliš rýchlo vychladne, môže sa rozbiť.

A čo pripravujete v Römertopf?

V Römertopf môžete variť takmer všetko: šťavnaté pečienky, rybie pokrmy, dusené jedlá a dezerty. Pretože je takmer nemožné pridať žiadnu tekutinu, chuť je optimálne zachovaná. Pre chutnú kôrku asi 30 minút pred koncom doby varenia odstráňte veko. Metóda varenia s nízkym obsahom tuku vôbec neovplyvní chuť, práve naopak: to, čo sa pripravuje v hlinenom hrnci, je šťavnaté a predovšetkým aromatické. Dusené jedlá a kastróly umožňujú, aby sa chuť všetkých surovín úplne roztopila a polievky dusia domäkka a pomaly.

Z vývaru vytvoreného počas vyprážania sa dá pripraviť aromatická omáčka. Za týmto účelom vylejte vývar cez sitko do malého hrnca. Ešte raz treba poznamenať, že hlinený hrniec sa nesmie na sporáku ohrievať. Vývar trochu zredukujte a dochuťte krémom alebo pomlčkou vína, podľa potreby zaviažte a dochuťte vhodným korením.

Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o varení s tagínom, odporúčame vám príslušný článok v magazíne o tagine. Hlinené jedlá s ním skutočne zažili návrat - na potešenie našich chutí!