Šetrné varenie vo fólii - vynikajúca alternatíva k bežným metódam varenia
Zachovajú sa všetky výživné látky a aróma jedla sa môže plne rozvinúť - to sú výhody varenia vo fólii. Ak ste to ešte nevyskúšali, prichádzate o! Takže choďte na pražiacu trubicu!
Vaše jedlo bude v pražiacej trubici pripravené s nízkym obsahom kalórií. Vitamíny a minerály sa zväčša zachovávajú. Varenie vo fólii na pečenie je aromatickejšie, pretože sa môže lepšie rozvíjať prirodzená chuť.
Z rúry nestriekajte, všetko zostáva čisté a nedochádza k zdĺhavému čisteniu rúry.
Ďalšie plus: O jedlo sa počas doby varenia nemusíte starať, pretože sa nemôže nič spáliť ani vysušiť. Nalievanie a miešanie nie je potrebné. Varenie vo fólii na vyprážanie je hračka. Mäso, ryby, hydina, zelenina a ovocie sa môžu pripravovať vo fólii na pečenie.
Varenie vo fólii - tak to funguje
Fólia na pečenie je k dispozícii ako vrece na pečenie, otvorené iba z jednej strany, v rôznych veľkostiach a ako pekáč, ktorý je možné jednotlivo nakrájať na dĺžku, ktorá vyhovuje varenému jedlu. Proces varenia je vždy rovnaký: tepelné lúče prenikajú do filmu, nafukujú ho a vytvárajú vo vnútri teplé a vlhké „podnebie“. Všetko zostáva šťavnaté aj bez pridania tuku. Transparentné fritovacie fólie sú vhodné iba do rúry a mikrovlnnej rúry.
Potraviny, ktoré sa majú vyprážať, je možné vložiť do alobalu v niekoľkých jednoduchých krokoch: pekáč nakrájajte minimálne o 20 cm dlhšie ako jedlo. Jednu stranu uzavrite dodávaným tesniacim pásikom. Hadicu otvorte dokorán (ak má zvar, musí smerovať nahor). Pridajte korenie, prípadne tekutinu a pražte.
Z: Carsten Dorhs, Dĺžka: 13:49 minúty
Otvorenú stranu spolu otočte, pevne zabaľte tesniacou páskou. Uložíme na studenú mriežku. Hore odrežte o niečo menej ako 1 cm, aby mohla unikať para. Vložíme do predhriatej rúry. Film potom rýchlo nafúkne.
Pri varení vo fritovacej fólii sa vždy používa vyššia teplota (fritovacia fólia vydrží teploty až 220 °), aby vrecko alebo trubica mohli rýchlo napučať a vo vnútri sa mohol vyvinúť tlak a vlhkosť. Pre energeticky úsporné varenie rýb po 1/3, pre mäso a hydinu po polovici doby pečenia prepnite späť na nižšiu teplotu. Pre zvlášť chrumkavú pokožku alebo chrumkavú vrstvu 15-20 minút pred koncom času pečenia alobal opatrne roztrhnite a stiahnite ho. Pozor, para je horúca!
Časy varenia
Pre orientáciu vám poskytneme niekoľko ďalších časov varenia:
| Skvelá pečienka | 12 - 15 na cm výšky | 200/180 | 180/160 | 3/2 |
| Hydina, super | 40 na kg | 220/180 | 200/160 | 4/2 |
| Hydina, malá | 45-60 na kg | 200/180 | 180/160 | 3/2 |
| Ryba, super | 35-45 na kg | 200/180 | 180/160 | 3/2 |
| Ryba, malá | 20 - 25 na kg | 200/180 | 180/160 | 3/2 |
| Zelenina, fajn | 25-30 na kg | 180 | 160 | 2 |
| koreňová zelenina | 45-60 na kg | 180 | 160 | 2 |
Pergamen: alternatíva k pražiacej trubici
Metóda varenia, ktorá je tiež vizuálne príťažlivá, ale na ktorú sa bohužiaľ trochu zabudlo, je varenie na pergamene. Recepty s touto metódou varenia sa k nám dostávajú už v 19. storočí. Pergamen optimálne chráni arómy vo vnútri, pretože pergamen „dýcha“ a má tak pozitívny vplyv na vývoj aróm.