Sever využíva to, čo mu príroda dala. Fínsko je divoké jedlo
Francúzi majú svoju bagetu, Taliani pizzu a Rakúšania Kaiserschmarrn. Kto však vie, čím sú Fíni známi? Pre lososa flambovaného, pierogie a všetko, čo les ponúka - najmä rôzne bobule.
Claudia Wittke-Gaida
Malo by to byť jemné a šťavnaté. A topiť sa v ústach. Či už grilované na drevenom uhlí, pečené v rúre alebo údené - každý milovník rýb má svoju vlastnú metódu, ako najlepšie pripraviť lososa. Pre Fínov nie je vôbec žiadna otázka: Prisahajú na flambovaného lososa!
Na tento účel ryby, ktoré sa tretia iba medom a soľou, končia pozdĺžne pozdĺžne a s výnimkou okrúhlych pecí, ktoré pripomínajú ohňové sudy. Požiarne sudy s dverami. Polovice lososa, upnuté v kovovej mriežke, sú zvislo zavesené zvnútra. "Takže plamene šľahajú okolo ryby." A tuk môže jednoducho vyčerpať, “vysvetľuje Tanja Huutonen tajomstvo ohnivého lososa.
Partnerská krajina Medzinárodného zeleného týždňa
Huutonen je poradcom vo fínskom zastúpení v Berlíne a už týždne propaguje to najlepšie, čo fínska kuchyňa ponúka. Dôvod: Krajina 1000 jazier je partnerskou krajinou na Medzinárodnom zelenom týždni v roku 2019 (18. až 29. januára) a v Berlíne ju zastupuje viac ako 80 vystavovateľov. Fíni sa môžu pochváliť celým svojím národným tímom kuchárov a v súlade s heslom „Z divočiny“ majú v batožine tony rýb, sobie lupienky, výrobky z ovsa a sladkého drievka, najmä bobule.
Pretože bobule sú nenahraditeľnou súčasťou fínskej kuchyne. Lesy Fínska sú ním prakticky posiate. Sezónu začínajú morušky začiatkom augusta. Vyzerajú ako černice, ale nerastú na kríkoch, ale tesne nad zemou. Plody sú žltooranžové a sú tiež známe ako zlato Fínska.
Zamilovaný do severskej kuchyne
Po moruškách sú na rade čučoriedky a čučoriedky. "Keď Fíni zbierajú bobule, nevychádzajú z lesa, kým nebudú mať plné tri veľké vedrá." A potom je celá dodávka zmrazená alebo spracovaná celé dni - napríklad na džúsy, čatní, omáčky alebo pečivo, “hovorí Michaela Fuchs.
Obyvateľka Mníchova najradšej trávi čas v Berlíne a zamilovala si severskú kuchyňu. Vo svojom blogu Mahtava, ktorý je fínsky a hovorovo znamená niečo ako „skvelý, vynikajúci, senzačný“, zdieľa svoju vášeň s fanúšikmi čistých a prírodných surovín.
Varenie s jedľovými výhonkami
Kto by to bol povedal, že z mladých jedľových výhonkov dokážete aj niečo vykúzliť? Na jar začína Fuchs sezónu s čerstvo naklíčenými vrcholkami smreka a jedle. "Výhonky spoznáte podľa svetlozelenej farby." Dajú sa ľahko odtrhnúť prstami, “vysvetľuje foodblogerka. Pre želé varí hroty vo vode. Keď sú éterické oleje von, čistý var sa zmieša s konzervujúcim cukrom - hotovo!
„Cukráreň Tannenspitzen je ešte ľahšia: Dva až tri centimetre dlhé výhonky ponorte do polovice do rozpustenej čokolády alebo couvertury a vložte ich na alobal, aby vychladli. Po vytvrdnutí sa teda dajú ľahko odstrániť. Vôbec nechutí ako smrek, chutí citrónovo, skoro ako 'After Eight', “nadchýna sa Fuchs. Ani brezové listy z toho nie sú bezpečné: „Pol litra vodky sa zaleje za hrsť a musí stúpať najmenej týždeň - a podstata je pripravená.“.
Populárne: „Blueberry Mule“
Zachytiť chuť Fínska v pohári je tiež vášňou barmana Jana Lindgrena. Dvojnásobný majster sveta používa na miešanie s vodkou hlavne bobule. "Pretože ich milujeme a máme ich toľko," hovorí Fín. Najčastejšie v súčasnosti mixuje „čučoriedkovú mulicu“, nový horúci nápoj v Helsinkách.
Potrebujete na to 10 cl zázvorového piva, 1 cl čerstvej limetky a 4 cl čučoriedkovej vodky, drvený ľad a niekoľko čučoriedok. Nápoj je osviežujúci a ťažko chutí ako alkohol. "Je to kvôli jemnej fínskej vodke." Je vyrobený z vody z prameňov v Laponsku. Sú najčistejšie na svete, “tvrdí Lindgren a za fandenie si praje„ Kippis! “, Fínčina.
Pohánkové zrná a laponské zemiaky
Sasu Laukkonen sa tiež snaží priniesť na tanier všetky chute Fínska. Nedáva iba losie steaky na gril, candáta na panvici alebo huby do vývaru. V malej reštaurácii Laukkonen v Helsinkách sa ingrediencie prepracovávajú do posledného detailu, aby sa z nich vyťažilo maximum. Pohánkové zrná sa pražia, laponské zemiaky hodené do údeného oleja z lipy a červená repa znovuobjavené.
"Kippis káva!"
Každý, kto sa ako turista prechádza Helsinkami, si nemôže nič pamätať: názvy ulíc, zastávky - nezmyselná reťaz písmen. Príklad: „Kansaneläkelaitos“. To nevzbudzuje žiadne združenie. Fínčina je vlastný jazyk, ktorý vzdialene súvisí iba s maďarčinou a estónčinou. Ale: ak má niekto obavy, má aj likér - alebo vo Fínsku vodku. „Kippis“, somársky most sa stavia sám - po troch alebo štyroch pohároch. Z fínskeho slova pre povzbudenie sa stáva požiadavka: „Tipujte to!“
Je tiež dobré, že tu je švédska menšina - a teda často dvojjazyčné značky. Z „Kansaneläkelaitos“ sa stáva „Folkpensionsanstalten“. „Ľudia“ + „Dôchodok“ + „Zriadenie“ = orgán sociálneho zabezpečenia!
Nemeckej žene, ktorá v roku 2005 videla v autobuse namiesto cieľa reklamu „Kaffepaussi“, mala plynúť veľká radosť. Nakoniec treba niečo pochopiť: prestávky na kávu - fínska inštitúcia. Káva je tu vždy a všade. S „emigrovaným slovom“ objaviteľ zvíťazil v súťaži Rady pre nemecký jazyk. Iba: Fínski vedci pochybovali, že to slovo skutočne pochádza z nemčiny. Nápoj sa vo švédčine nazýva aj „káva“. Čo sakra, hlavné je, že káva chutí dobre: „Kippis kaffe!“
Ako to funguje? Červené hľuzy sa varia na miernom plameni deväť a pol hodiny, sušia sa deväť a pol hodiny a potom sa pomocou šťavy z červenej repy „napumpujú“ späť do pôvodnej veľkosti. "To mení textúru a chuť." Z pozemskej noty nezostalo nič, čo sa mnohým nepáči, “prezrádza Laukkonen.
Rozmarínový chlieb a pierogi
Vďaka vylepšeniam tohto typu získala jeho „Ora“ michelinskú hviezdu. Naproti tomu Laukkonenov rozmarínový chlieb je takmer jednoduchý. Vonku je príjemne chrumkavý, zvnútra nadýchaný a hitom svojich hostí. Tajomstvo? „Je v ňom iba 60 gramov rozmarínu a trikrát viac raže ako pšeničná múka.“
Fínske národné jedlo sa tiež vyrába z ražného cesta: Karjalanpiirakka. Karelské pierogi majú v strede plnku z ryžového pudingu. "Rúra na pečenie musí byť veľmi horúca." Vyše 200 stupňov. A dvierka rúry sa dajú otvoriť iba krátko. Takže musíte veľmi rýchlo zatlačiť hárok dovnútra. A keď pierogi vyjdú, veľmi jemne ich pohladíte roztopeným maslom, “prezrádza svoje triky Tanja Huutonen.
Tajná súťaž
Pokiaľ však ide o pierogi, nejde len o to, či chutia, ale aj o tvar. Čím presnejšie a rovnomernejšie hroty oválneho tvaru škrupiny, tým lepšie. „Keď prídu hostia, vlastnosti hostesky sa zvyčajne posudzujú podľa toho, aké perfektné sú ich pierogi,“ hovorí poradca veľvyslanectva.
Je to večná tajná súťaž medzi fínskymi ženami. A beda, ak zabudnete na maslo a vaječný krém z dvoch alebo troch vajec uvarených natvrdo a zo 40 gramov masla, ktorými môžu byť pierogi potiahnutí za stolom: „Inak by Karjalanpiirakka nebola úplná.“ Hyvää ruokahalua! - Dobrú chuť!
Fínske potravinové trendy
Okrem modernej interpretácie klasickej fínskej kuchyne sa vo Fínsku objavujú úplne nové potravinové trendy. Prehľad:
1. Vo Fínsku existujú dve úplne nové alternatívy k mäsu. Na jednej strane je „natiahnutý ovos“ (zhruba: priadza, potiahnutý ovos). Rastlinná bielkovinová bomba sa skladá zo severského ovsa a fazule. „Ovsené mäso“ od začínajúcej spoločnosti Gold & Green skutočne pripomína „vytiahnuté bravčové mäso“, ale chutí skôr ako kuracie mäso. Nájdeme ho v mnohých výrobkoch, ktoré vyzerajú ako výrobky z mletého mäsa: fašírky, hamburgery, plnené tacos. To, ako sú výrobky vyrábané, je firemným tajomstvom.
2. Spoločnosť „Härkäpapu“, konkurent pre začínajúci ovos, štartuje aj bez mäsa: s výrobkami z fínskych fava bôbov. Poľná fazuľa vyzerá ako zelená fazuľa, len je hrubšia a väčšia. Z výrobkov z neho sa tiež stávajú hamburgery a rajnice.
3. Výtvory od Topi Kairenius sú bohaté na bielkoviny, ale nie bezmäsité. Kuchár sa špecializuje na vynikajúcu hmyziu kuchyňu. Jeho bobuľové a tortové výtvory sa spočiatku javia ako malé umelecké diela - až kým Topi neukladá polevy. Ukázalo sa, že sú to čerstvo prskané, vyprážané alebo karamelizované húsenice, cvrčky a múčne červy. "V mnohých regiónoch sveta je úplne bežné jesť hmyz." Robí to miliarda ľudí - len nie v našej západnej kultúre, “hovorí Topi. Chce to zmeniť, organizuje semináre, napísal knihu a plazenie a plazenie surovín považuje za hlavný rastový trh.
„Odkedy bol hmyz vo Fínsku v roku 2017 schválený ako potravina, priemysel rastie. V súčasnosti existuje 40 fariem, kde sa chová ďalší hmyz. Zúčastňujú sa dokonca aj chovatelia ošípaných, “hovorí Topi. A ako prišiel na nápad stať sa kuchárom hmyzu? "Ako dieťa som kulinársky vyrastal veľmi jednostranne." Moja mama bola vegetariánka a mala alergiu na obilie a mlieko. V určitom okamihu som teda začal skúmať alternatívy, dostal som sa do kuchyne pre hmyz a začal som zbierať recepty po celom svete.