Severomorské reštaurácie „Ryby vás robia sexi“ - ľudia; Ekonomika - FAZ
Pani Seggewißová, koľko rýb, ktoré predávate vo svojich reštauráciách v Severnom mori, ešte dnes pochádza zo Severného mora?
To sú iba štyri percentá. Patria sem morský jazyk, platesa veľká, sleď obyčajný a morský rak. Väčšina rýb teraz pochádza z iných krajín a iných morí.
Severné more malo predtým obrovskú rybársku flotilu.
Áno, ale od roku 1986 sme nemali vlastné lode. Dnes sme predovšetkým sieťou reštaurácií. A naše ryby pochádzajú odkiaľkoľvek. Naše najjedené ryby, aljašská pollock, pochádzajú napríklad z rybárskych oblastí v Beringovom mori. Okrem iného je v našich vyprážaných rybích závitkoch.
Neexistuje riziko, že sa treska aljašská vyloví z oceánov?
Asi nie kvôli nám. Sme jedným z najväčších predajcov rýb v Nemecku. Ale z troch miliónov ton aljašských tresiek žltých ulovených každý rok na celom svete sa do Severného mora dostane iba 2 900 ton. To je zanedbateľne malá časť. V Beringovom mori sú navyše veľmi dobré populácie a nie sú tu problémy, ktoré by ryby už nedokázali dohnať.
Greenpeace to vidí inak.
Nesprávne. Musíte sa pozrieť pozorne. Vidíte to na treske. Treska v Severnom mori je ohrozená, v Baltskom mori nie je. Minulý rok už boli sťažnosti na prečerpanie zásob. Vždy musíte dávať pozor na to, odkiaľ ryby pochádzajú.
Niektoré ryby sa ale všade stali vzácnymi. Ktorého pokrmu z ryby sa Nemci museli vzdať, pretože ryba bola ohrozená?
Napríklad Schillerlocke je údený kus dogfish, ktorý ľudia radi konzumovali. Dogfishovi však hrozí vyhynutie. Preto sa už niekoľko rokov v blízkosti Severného mora nenachádza Schillerlocken.
A na čo sme si zvykli?
Aljaška pollock. A pangasius.
Poďme do vašich reštaurácií. Mám dojem, že mladí ľudia v súčasnosti chodia skôr do McDonald’s ako do Severného mora. Koľko majú zákazníci rokov?
To záleží od pobočky. Ak predávame s občerstvením priamo na ulici, zákazníci sú porovnateľní s McDonald’s, t. J. Mladší. Ľudia, ktorí chodia do našich reštaurácií, bývajú starší.
Čo to znamená?
V priemere 50 plus a veľmi verní stáli zákazníci.
Čím to je, že chlapci neprichádzajú do Severného mora?
To nie je pravda. Chalani radšej idú na občerstvenie. Štúdia tiež ukázala, že do 40 rokov veľa ľudí začne uvažovať o tom, ako sa zdravo stravovať. A ryby sú len zdravšie ako hamburger.
Naozaj? Vyprážaná ryba s tatárskou omáčkou je rovnako nezdravá ako cheeseburger.
Naši hostia sú si toho dobre vedomí. Alternatívne ponúkame tiež šaláty a lososa, ktorý je vyprážaný na koži.
Ale to nie sú masové výrobky.
Nie, ľudia majú radšej srdečné. Je to ako v McDonald’s. Tam inzerujú šaláty a Heidi Klum - ale hamburger sa konzumuje v reštaurácii. Väčšina našich ľudí nejedáva pražmu s ratatouille, ale radšej s chlebom z Aljašky a praženými zemiakmi.
Takže koniec koncov nie zdravý?
Nemusí to byť nezdravé. Ak namiesto pol litra coly vypijete pohár vody a podľa toho sa pohybujete, všetko je dobré. A ako som už povedal, v ponuke máme veľa čerstvých alternatív.
Existuje veľa mladých ľudí, ktorí si kupujú biopotraviny za veľa peňazí. Prečo nejdú do Severného mora?
Nezabudnite: každý má rád pizzu, každý má rád cestoviny. Ryby nie. McDonald’s, treba uznať, že bez závisti má dômyselný koncept apelovania na deti. Ale to nie je môj ťah.
Na koho sa chcete obrátiť?
Oslovujem štyridsiatnikov. S nimi už omladzujem Severné more.
Ako to urobíš? S vašou reklamnou kampaňou zobrazujúcou polonahých krásnych ľudí?
Áno, reklamná kampaň „Ryba vás robí sexi“ je v súčasnosti zameraná na mladších ľudí. Ale je to aj o investovaní do reštaurácií.
Dobrý nápad. Mnoho z nich vyzerá v podzemí.
Máš pravdu. Severné more bolo kedysi veľmi, veľmi efektívne. Na niektorých miestach to tiež nemôžete zmeniť, jedná sa o tmavé miestnosti podobné rúrkam so stolmi pre dvoch. Ale veľa sme toho už zvládli aj inde. Každý rok investujeme okolo 20 miliónov eur na skrášlenie reštaurácií. Na stenách sú drevené podlahy alebo stoly a veľké čiernobiele fotografie lodí z počiatkov Severného mora.
Prečo sa tak dlho nič nerobilo?
Spoločnosť niekoľkokrát zmenila majiteľa. V roku 1997 spoločnosť Unilever Nordsee predala finančným investorom, ktorí ju rozdelili. Reštaurácie prišli na Heiner Kamps v roku 2005. Odvtedy sa investovalo. Ale to bolo možno desať miliónov ročne. Teraz to robíme dvojnásobne.
Ale s 20 miliónmi nemôžete renovovať všetkých 400 pobočiek. A roky sa Severnému moru nedarí tak dobre. Čo ešte budete robiť, aby ste zabránili utopeniu predaja?
Momentálne presadzujem myšlienku: Hľadáme ľudí, ktorí by sami chceli prevádzkovať pobočku Nordsee ako franšízový partner. Až donedávna boli reštaurácie vždy naše vlastné. Chcem povzbudiť podnikanie. Už sme premenili 20 našich vlastných pobočiek na franšízové reštaurácie, aby sme s nimi získali priame skúsenosti. Externí franšízoví partneri otvorili ďalšie pobočky. Teraz je to o raste s franšízami.
Čo od toho čakáte?
Viac konkurencie medzi sebou. To by mohlo napríklad skrášliť reštaurácie. Pretože majiteľ cíti každé euro, ktoré umiestni do príjemnejšieho prostredia, pri svojich tržbách. Ale je to aj o hľadaní dobrých lokalít. Nájdete ich lepšie na mieste ako v ústredí.
Prečo by mal niekto otvárať severomorskú reštauráciu a nie McDonald’s alebo Burger King?
To záleží na tom, či máte radšej ryby alebo hamburgery. Ale samozrejme aj z miesta, kde chcete otvoriť. Vďaka našej tradícii nás mnohí poznali už od detstva a vedia, že sme nemeckými odborníkmi na ryby.
Koľko peňazí musíte priniesť?
V bežných pobočkách by to už malo byť 400 000 až 500 000 eur.
A aký veľký rast s týmito inováciami očakávate?
Tento rok chceme rásť o dve až tri percentá. Pevné, žiadne otáčky.
Nevyhnete sa jej porovnaniu s pekárenským reťazcom Kamps. Tam ste boli finančným riaditeľom a pomáhali ste Heinerovi Kampsovi, aby sa reťaz stala veľkou. Stále otvárali nové pobočky. Pre Severné more sa to neplánuje?
Vtedy sme s Kampsom robili niečo iné. Nakúpili sme a vytvorili sme tak značku. Pri Severnom mori to nie je možné. Sme jediným dodávateľom rýb. Nie je nikto iný, koho by sme si mohli kúpiť Rast ako u spoločnosti Kamps, plus 50 a 100 percent, nie je možný. Ide skôr o ďalší rozvoj spoločnosti.
To znie, že čas v Kamps bol vzrušujúcejší.
Bol to farebný, vzrušujúci, ale aj veľmi vyčerpávajúci čas. Išli sme na verejnosť a o pár rokov neskôr to prevzala Barilla. To bolo divoké, moja práca bola každý rok úplne iná.
Po prevzatí cestovinárskej spoločnosti ste prišli o prácu.
Áno, prevzatie tiež nechcelo, najmä nie Heiner Kamps. Z celého srdca je pekár. Ale ak máte 95 percent akcií vo voľnom obehu na burze, je to tak.
Medzitým pán Kamps vedie spoločnosť Müllermilch. Jeho majiteľ Theo Müller sa nedávno stal súčasťou Nordsee. Zasahuje?
Videl som ho iba dvakrát alebo trikrát. Má záujem, ale operatívne nerozmýšľa o odvetviach podnikania v oblasti Severného mora. Viac sa zameriava na to, čo riadi celý život, na mliečne výrobky.
Kamps však ovláda.
Severné more spravujem samostatne, ale s úzkym prepojením na Kamps. To bol dôvod, prečo pre mňa prišiel. Poznáme sa dlho a chcel niekoho, kto by pokračoval v jeho prospech v Severnom mori.
A čo to znamená: v jeho zmysle?
Žiadne revolúcie, solídny rast.
Vo všetkej počestnosti to znie trochu nudne. A čo IPO v Severnom mori? Príde ešte niečo?
Nie že by som to vedel. Ale určite iba bezo mňa.
Ako to? Kampsovo IPO bolo v tom čase príliš namáhavé?
Nie, bolo to vzrušujúce. Nemusíte to však robiť dvakrát.