Severská strava chce byť rovnako zdravá ako stredomorská kuchyňa; Mesto zdravia Berlín
Severská strava pracuje s miestnymi produktmi - sleď a zemiaky - a mala by byť rovnako zdravá ako stredomorská kuchyňa
Stredomorská kuchyňa sa považuje za najzdravšiu formu výživy. Teraz jej však chce konkurovať severská strava, známa tiež ako vikingská alebo nórska strava. Je založená na miestnych chuťových preferenciách, čo uľahčuje prechod na túto stravu. Severská strava navyše funguje s regionálnymi, sezónnymi a trvalo udržateľnými produktmi.
Severská strava bola vyvinutá pred desiatimi rokmi škandinávskymi odborníkmi na výživu, odborníkmi na životné prostredie a špičkovými kuchármi a mala by byť rovnako vyvážená ako stredomorská strava.
Severská strava: Ovocie, obilniny, bobule, divoké byliny, kapusta a ryby
V kuchyni severských krajín nájdete rôzne druhy kapusty, miestnych bobúľ a druhov ovocia (napr. Jablká a hrušky), koreňovú a hľuzovú zeleninu, celozrnné výrobky (napr. Ovos, raž, jačmeň), ako aj repkový, slnečnicový a ľanový olej. Strukoviny, čerstvé bylinky a byliny, huby, orechy, mušle a riasy dopĺňajú novú severskú diétu.
Najdôležitejším zdrojom energie v severskej strave sú rastlinné potraviny. Odporúča sa mierna konzumácia mäsa, a to ako diviny alebo z druhovo vhodného chovu, napríklad na nedeľnú pečienku. Ryby sú naopak na stole trikrát týždenne.
Severská strava sa spolieha na jemné formy varenia
Nová severská strava sa navyše spolieha na tradičné a šetrné spôsoby prípravy, ako je varenie pri nízkej teplote v kastróle alebo v rúre a fermentácia rýb a zeleniny. Klobásy, cukor, soľ a alkohol sú povolené s mierou. Maslo a mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku sú z jedálnička úplne odstránené.
Stredomorská strava tiež odporúča, aby ste na stôl priniesli veľa ovocia, zeleniny, rýb, orechov a rastlinných olejov. Typické prísady stredomorskej kuchyne, ako je baklažán, olivy, morské plody alebo korenie, ako je šalvia, estragón a mäta, ako aj veľkorysé použitie cesnaku, však nie vždy zodpovedajú miestnej chuti, vyplýva z článku Poľnohospodárskej informačnej služby prevádzkovanej Správou poľnohospodárstva Bádensko-Württembersko. -Výživa-vidiecka oblasť.
Severská strava: regionálne, sezónne a divoké produkty
Nová severská strava prenáša základný koncept stredomorskej kuchyne do ponuky jedál v škandinávskych krajinách. To ponúka zreteľný nárast chuti, čerstvosti a dostupnosti, a teda sa dá preniesť aj do Nemecka.
Nová severská strava je zvláštnym zameraním na udržateľnosť. Severský štýl výživy prikladá dôležitosť nebaleným, regionálnym a sezónnym, divokým a ekologicky vyrábaným výrobkom. Regionálnym výrobám sa vyhnú dlhé dopravné trasy. Sezónna výroba je šetrná k životnému prostrediu, pretože sa zabráni napríklad energeticky náročnému vykurovaniu v skleníkoch. Regionálne produkty tiež zrejú dlhšie.
Bobule, kapusta, ryby, mliečne výrobky a divina
Bobule a kapusta obsahujú cenné látky, o ktorých sa hovorí, že sú preventívne proti rakovine. Rybie tromfy s vaskulárnou ochranou omega-3 mastných kyselín. Vysoká spotreba fermentovaných mliečnych výrobkov predchádza srdcovým chorobám. Divoké rastliny majú vyšší obsah vitamínov, minerálov a sekundárnych rastlinných látok ako bežne pestované. Mäso z diviny má zvyčajne nižší obsah tuku a malo by mať lacnejšie zloženie mastných kyselín.
Súčasné štúdie poukazujú na zdravotné výhody novej severskej diéty vrátane pozitívnych zmien v krvných hodnotách a prevencie kardiovaskulárnych chorôb. Pozitívne účinky sú porovnateľné s účinkami stredomorskej stravy. Severská strava môže v rámci zdravého životného štýlu pomôcť tiež proti obezite, vysokému krvnému tlaku, cukrovke a vysokej hladine cholesterolu.