Sezamový olej prospieva a škodí

Sezamový olej (sezam) - ide o najstaršie liečivé činidlo, ktoré lekári používali v časoch egyptských faraónov. Bol dokonca prinesený na Ebersov papyrus, ktorý bol zložený z najmocnejších liečiteľov Egypta v 16. storočí pred naším letopočtom! Tiež sa používal v Číne, Indii a Japonsku ... Prečo sa to však používalo? Sezamový olej a v súčasnosti ho úspešne používajú mnohí liečitelia na východe. Tento produkt umožňuje dosiahnuť také výsledky, ktoré je ťažké dosiahnuť alebo je úplne nemožné ich dosiahnuť pomocou západnej pravoslávnej medicíny.

Ako však už vieme, sezamový olej má nielen liečivé vlastnosti, ale aj vynikajúce kulinárske vlastnosti (chuť, vôňa, kalórie). A naši predkovia si to samozrejme tiež všimli. Napokon, ak si uvedomili, ako sa vyrába sezamové víno (a v jednom z asýrskych mýtov o starodávnych bohoch sa dokonca stvorenie sveta začalo až po pití sezamového vína), sa naučili, ako vyrábať sezamový olej, aspoň nie neskôr.

Mimochodom, sezamový olej má oveľa väčší potenciál na dlhodobé skladovanie ako samotné semená. Pri správnom skladovaní neoxiduje a zachováva si všetky svoje vlastnosti až 9 rokov! Semená sa zvyčajne skladujú najviac jeden rok. Potom zatuchli a použili ich na jedlo - to je mimoriadne nežiaduce.

Chemické zloženie sezamového oleja: obsah vápnika a ďalších minerálov

Výhody a poškodenia sezamového oleja, ako aj všetky jeho kulinárske vlastnosti, úplne závisia od jeho chemického zloženia.

Všeobecne sa verí, že chemické zloženie sezamového oleja obsahuje veľa mikro- a makroprvkov (najmä vápnika), vitamínov a dokonca aj bielkovín. Takže toto všetko je skutočná fikcia! V skutočnosti v zložení sezamového oleja nie je ani náznak minerálov a bielkovín. A z vitamínov existuje iba vitamín E, a to ani vo „víle“, ale vo veľmi malom množstve: v závislosti od rôznych zdrojov - od 9 do 55% dennej dávky.

Táto zámena je s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobená skutočnosťou, že sezamový olej sa často označuje ako sezamová pasta, ktorá v skutočnosti obsahuje všetky rovnaké látky ako celé semená (s menšími stratami). V oleji prechádzajú iba mastné kyseliny, estery a vitamín E. Preto môže byť otázka: „Koľko vápnika v sezamovom oleji“ len jednou odpoveďou: vápnik v sezamovom oleji vôbec nie je. A dúfam, že pokryjem dennú potrebu vápnika 2 - 3 polievkové lyžice sezamového oleja (ako sľubujú niektorí „odborníci“) - je to proste zbytočné.

Ak vezmeme do úvahy zloženie tukov sezamového oleja, dostaneme nasledujúci obrázok:

Omega-6 mastné kyseliny (väčšinou linolové): asi 42%
Omega-9 mastné kyseliny (väčšinou olejové): asi 40%
Nasýtené mastné kyseliny (palmová, stearová, arašidová): asi 14%
Všetky ostatné zložky vrátane lignanov (nielen mastných kyselín): asi 4%

Uviedli sme približné hodnoty, pretože zloženie každej fľaše sezamového oleja závisí od obsahu mastných kyselín v sezamových semiačkach, čo zase závisí od desiatok faktorov (pôda, podmienky skladovania, počasie atď.).

Obsah kalórií sezamového oleja: 899 kcal na 100 gramov.

Čo je užitočné pre sezamový olej?

Najskôr by som rád spomenul lignany (sezam, sezamol a sezamolín), vďaka ktorým sa sezamový olej oxiduje za prírodných podmienok veľmi pomaly a pri tepelnom spracovaní sa správa stabilnejšie. Toto však nie je výhoda, ktorú by sme chceli povedať. Hlavnou výhodou lignínov, ktoré sú súčasťou sezamového oleja, je ich estrogénna aktivita, ako aj schopnosť bojovať proti rakovinovým bunkám (majú silný antioxidačný účinok).

Prítomnosť lignanu v sezamovom oleji naznačuje, že ľudia, ktorí ho pravidelne používajú, významne znižujú riziko rakoviny prostaty, rakoviny prsníka a reprodukčných orgánov. Vedci navyše nedávno zistili, že sezamový olej pomáha liečiť akýkoľvek typ onkológie vrátane melanómu.

Často môžete počuť rady týkajúce sa použitia sezamového oleja na chudnutie. Majú právo na existenciu? Bohužiaľ, pretože sezamový olej sa aktívne podieľa na regulácii metabolizmu lipidov v tele, čo v konečnom dôsledku priamo ovplyvňuje telesnú hmotnosť. Okrem toho vrátane sezamového oleja vo vašej strave odstráňte príčiny prebytočného jedla (je zdravé a vyživuje telo).

Na druhej strane, ak do šalátu pridáte sezamový olej, zalejete ich oblohou, uvaríte mäso a potom pre vernosť rozhodnete, že na vrchole použijete viac a vypijete lyžicu alebo dve z tohto úžasného prostriedku, potom na boky, brucho a zadok sú určite gramy navyše, ba dokonca kilogramy. Týmto spôsobom veľmi poškodíte svoje telo ako celok.

Výhody sezamového oleja sú zrejmé pre zrelé a staršie ženy (hlavne kvôli lignanom). Aj malé množstvo tohto produktu pomáha normalizovať hormonálne pozadie a zmierňovať stav žien trpiacich návalmi horúčavy.

Sezamový olej je užitočný počas tehotenstva a laktácie. Pretože v týchto obdobiach má ženské telo zvýšenú potrebu rastlinných tukov a sezamový olej ju pomáha uspokojiť. A účinok sezamového oleja bude viditeľný pri vnútornej aj vonkajšej aplikácii. Pretože výživa kožných buniek prebieha na oboch stranách. Ak v strave nie je dostatok rastlinných olejov, potom sa na hrudi a bruchu ženy nevyhnutne objavia strie.

Keď už hovoríme o tehotných a dojčiacich ženách, možno by sme mali spomenúť deti, ale neexistujú žiadne špecifické znaky vplyvu sezamového oleja na deti. A skutočnosť, že rastlinné tuky sú potrebné pre normálny vývoj a rast, je podľa nášho názoru zrejmá. Je potrebné mať na pamäti, že potreby detí v olejoch sú minimálne a prepracovanie je veľmi jednoduché. „Predávkovanie“ je plné vyrážok a podráždenia pokožky.

Klinicky, sezamový olej:

spomaľuje starnutie buniek tela (najmä pre bunky pokožky, vlasov a nechtov)
znižuje intenzitu bolesti počas menštruácie
zlepšuje zrážanie krvi (je to obzvlášť dôležité pre pacientov s hemoragickou diatézou, trombocytopéniou atď.)
posilňuje kardiovaskulárny systém, pomáha normalizovať krvný tlak a predchádza kŕčom mozgových ciev
znižuje hladinu zlého cholesterolu (nízka hustota) a pomáha telu zbavovať sa cholesterolových plakov v cievach
posilňuje prekrvenie všetkých častí mozgu, čím zvyšuje schopnosť pamätať si a reprodukovať informácie
pomáha zotaviť sa z fyzického a psychického stresu
má mierne laxatívne účinky, čistí ľudský tráviaci systém od toxínov a solí ťažkých kovov
stimuluje tvorbu a uvoľňovanie žlče
eliminuje dysfunkciu pečene a pankreasu, stimuluje trávenie a tiež chráni steny žalúdka a čriev pred negatívnymi účinkami tráviacich štiav a škodlivých látok, ktoré prichádzajú do styku s potravinami

Sezamový olej navyše zvyšuje stráviteľnosť vitamínov, ktoré sa dodávajú s jedlom. Preto s hypovitaminózou by ste mali jesť veľa zeleninových šalátov bohato ochutených sezamovým olejom.

Čo je však sezamový olej užitočný z hľadiska tradičnej medicíny:

zvyšuje imunitu
pomáha pri liečbe pľúcnych chorôb (astma, bronchitída)
znižuje hladinu cukru v krvi
posilňuje zuby a ďasná, zmierňuje bolesť a odstraňuje zápal v ústach

Existuje sezamový olej a ďalšie liečivé vlastnosti, ich zverejnenie však vyžaduje použitie tohto produktu vonku. Náš článok je obmedzený na aplikáciu sezamového oleja v interiéroch.

Ako užívať sezamový olej?

Tradičná medicína ponúka v tejto súvislosti veľa odporúčaní. Navyše tu ako všade: koľko receptov, toľko názorov. Preto jemnosť užívania sezamového oleja prenechajte čarodejníkom a liečiteľom a tu formulujeme základné myšlienky konzumácie sezamového oleja:

Aby ste dosiahli terapeutický účinok, mali by ste užívať sezamový olej na prázdny žalúdok.
Sezamový olej by nemal byť príliš veľa. Dve až tri polievkové lyžice denne (v závislosti od veku a pleti) sú maximum.
Celkové množstvo tuku, ktoré sa do tela dostane za deň, by nemalo presiahnuť 1 gram na 1 kg hmotnosti. Ak je strava mastná a toľko, potom by mala byť pre spotrebu sezamového oleja vylúčená z počtu živočíšnych tukov.

Ovplyvnenie sezamového oleja a kontraindikácie jeho použitia

Sezamový olej pomáha zvyšovať zrážanie krvi. A tiež netoleruje dlhodobú liečbu (tvoria sa karcinogény a nakoniec sa užitočný olej zmení na dekoratívnu vrstvu ako ľanový olej).

V tejto súvislosti sú kontraindikácie konzumácie sezamového oleja nasledujúce:

kŕčové žily, tromboflebitída
individuálna intolerancia (vrátane sezamu)
sklon k trombóze
zvýšené zrážanie krvi

Ak máte sklon k alergickým reakciám, vyskúšajte sezamový olej by mal byť veľmi opatrný, postupne zväčšovať objem.

Ak máte pochybnosti o výhodách a poškodení sezamového oleja, ako aj o populárnych receptoch, ktoré obsahujú túto zložku, určite sa poraďte so svojím lekárom alebo rodinným lekárom. Vyhnete sa tak zbytočnej nervozite a pravdepodobným zdravotným problémom.

Sezamový olej v ajurvéde

V sieti sa často vyskytujú tvrdenia ako: „Ajurvéda odporúča ráno nápoje v sezamovom oleji, aby boli zdravé a nikdy nezomreli.“ Nemajú však nič spoločné s realitou. Pretože liečba ajurvédy si vyžaduje veľmi individuálny prístup ku každému prípadu.

Napríklad ajurvéda odporúča používať sezamový olej iba pre ľudí s prevažujúcou dávkou vashy (a potom nie viac ako jednej polievkovej lyžice denne). Pre tých, ktorí majú dominantné doshy, Kaphu alebo Pittu, sa sezamový olej dovnútra prísne neodporúča.

V tomto prípade môže byť sezamový olej na kozmetické účely (externý) používaný všetkým. Je pravda, že ľudia ako Pitt a Kapha to robia lepšie s opatrnosťou a nie často.

Ako si vybrať a skladovať sezamový olej?

Sezamový olej sa pripravuje zo surových, pražených a vyprážaných semien.

Sirup zo sezamového oleja je najľahší a najjemnejší zo všetkých. Má mierne orieškovú arómu.

Najintenzívnejšou chuťou a arómou je olej, lisovaný zo smažených sezamových semiačok.

Výhody a poškodenia sezamového oleja z rôznych druhov sú približne rovnaké. Rozdiely sa týkajú hlavne chuti a vône. Takže aby ste určili, ktorý sezamový olej je pre vás najlepší, iba vy sa môžete sústrediť na svoje pocity.

Spravodlivo poznamenávame, že existuje aj rafinovaný sezamový olej, ale dokonca ho vážne považujte za nestojí za to. Pretože sú to oveľa lacnejšie a iba bezpečné možnosti „zlého vkusu“ oleje vhodné na vyprážanie.

Sezónny olej je najlepšie skladovať na chladnom mieste, v dobre zanesenej sklenenej alebo keramickej miske.

Pri varení naneste sezamový olej

Mal by tam byť sezamový olej, kde sa aspoň občas pripravuje ázijská kuchyňa. občerstvenie, ostré čínske šaláty, morské plody, kyslé uhorky, mäso, mäsové šaláty, vyprážanie a dokonca aj orientálne sladkosti - to všetko dokonale ladí so sezamovým olejom, ktorý je zase úžasným „spoločným“. s medom a sójovou omáčkou.

Ak je sezamový olej príliš bohatý na jedlá, je možné ho zmiešať s inými rastlinnými olejmi. Východný majster kulinárskeho podniku zvyčajne odporúča zmiešať s arašidovým maslom, pretože je vo všetkých ohľadoch jemnejší sezam.

A ešte raz: smažte sezamový olej - starajte sa o svoje zdravie!