Sezamový olej - výhody, kalórie a nutričné zloženie
Sezamový olej má špecifickú príchuť a používa sa najmä v orientálna kuchyňa. Okrem použitia v potravinách má aj prospešné vlastnosti, ktoré ho odporúčajú v kozmetickom a farmaceutickom priemysle.
Svetlejší sezamový olej je možné tepelne tepelne spracovať a tmavší sa používa hlavne na prípravu šalátov a omáčok. Stabilita pri vysokých teplotách do značnej miery závisí od kvality oleja a typu extrakcie. Pri vysokých teplotách je aróma príliš intenzívna a môže ľahko horieť.
Niektoré sezamové oleje majú tmavšiu farbu vyprážanie semien pred spracovaním. Predpokladá sa, že tento proces pomáha zvyšovať antioxidačnú aktivitu sezamového oleja. Sesamolina je taký antioxidant, ktorý znižuje syntézu a absorpciu cholesterolu. (1)
Zloženie výživy
Sezamový olej sa získava zo sezamových semien, ktoré obsahujú medzi 42-56% oleja. Obsahuje tiež nasýtené tuky (15%), ale prevládajú polynenasýtené tuky (45% - najmä Omega-6) a mononenasýtené (40%). Zloženie oleja sa líši v závislosti od typu ťažby a spracovania. (1)
100 g sezamový olej prináša príjem 884 kcal telo a obsahuje:
- 41,7 g polynenasýtených mastných kyselín;
- 39,7 g mononenasýtených mastných kyselín;
- 14,2 g nasýtených mastných kyselín;
- 13,6 ug vitamínu K (fylochinón);
- 1,4 mg vitamínu E (alfa-tokoferol)
- 0,2 mg vitamínu B8 (cholín). (2)
Výhody sezamového oleja
Sezamový olej môže mať liečivý účinok
Podľa štúdie publikovanej v Indian Journal of Plastic Surgery (2003) má sezamový olej liečivý účinok, ktorý urýchľuje hojenie rán. Bol pridaný v zložení a masť a aplikované na ulcerózne rany a popáleniny po dobu 4 týždňov. V 50% prípadov boli výsledky pozorované po prvom týždni. Štúdia sa uskutočnila na vzorke 47 ľudí, z ktorých väčšina bola prezentovaná kŕčový vred alebo diabetický vred na úrovni chodidla.
Použitá masť obsahuje predovšetkým sezamový olej, ktorý mu dodáva špecifickú vôňu a farbu. Na preukázanie výhod tejto liečby v porovnaní s inými existujúcimi praktickými postupmi sú potrebné ďalšie štúdie (porovnávacie štúdie). (3)
Účinky sezamového oleja na kardiovaskulárny systém
Štúdia publikovaná v časopise Yale Journal of Biology and Medicine ukázala, že nahradenie bežných tukov vo vašej strave sezamovým olejom, bez prekročenia odporúčanej dávky, viedlo k zlepšeniu úrovne biochemických analýz celkový cholesterol, z LDL cholesterol, triglyceridy, z systolický a diastolický tlak, ako aj k zlepšeniu antropometrické indexy - zníženie telesnej hmotnosti a indexu telesnej hmotnosti (BMI). Hmotnosť a BMI sú dôležitými faktormi pri vzniku kardiovaskulárnych problémov. (8)
Štúdia na myšiach ukázala, že sezamový olej sa podával v dávkach 10 ml/kg zvyšuje antioxidačný účinok endogénnych (z tela vyrobených) zlúčenín v srdci. Ďalším pozorovaným účinkom bolo zabrániť ischemická choroba srdca, v prípade in vitro testov. (9)
Na potvrdenie priaznivých účinkov sezamového oleja na kardiovaskulárny systém sú potrebné ďalšie štúdie. American Heart Association (AHA) odporúča, aby ľudia s hypertenziou dodržiavali liečbu predpísanú lekárom a nenahrádzali ju bez odporúčania inými prírodnými spôsobmi liečby alebo diétami.
Sezamový olej môže chrániť zdravie ústnej dutiny
Sezamový olej pomáha odstránenie bakteriálneho plaku a udržiavať zdravie ústnej dutiny, podľa štúdií.
Technika naťahovania oleja je stará a predpokladá sa, že jej účinok je Antimikrobiálne, detoxikačný a ústna hygiena. Táto technika spočíva v tom, že si ústa vyplachujete sezamovým olejom (môže sa použiť iný druh oleja) po dobu 20 minút. Olej by sa nemal prehĺtať a technika nenahrádza bežné čistenie zubov. (4)
Niekoľko štúdií publikovaných v Indii preukázalo, že metóda vyplachovania úst sezamovým olejom môže mať priaznivé účinky v liečba streptokokových infekcií u detí (5), a zápal ďasien (6), zníženie halitózy (7) (zápach z úst) a môže zabrániť dutinám. Získané výsledky boli podobné ako pri použití chlórhexidínu (antiseptický produkt, ktorý sa nachádza vo väčšine druhov ústnych vôd a zubných pást na trhu).
Je lepšie, aby sa ošetrenie vykonávalo až po konzultácii s lekárom a nenahrádzať obvyklé techniky čistenia a čistenia zubov.
Možný antidiabetický účinok sezamového oleja
Nahradenie bežných tukov z potravy sezamovým olejom môže viesť k zníženie hladiny cukru v krvi u ľudí s cukrovkou typu 2. Štúdia, ktorá testovala túto hypotézu, je publikovaná v časopise Journal of Medicinal Food (2006).
Účinky sezamového oleja na krvný tlak a hladina glukózy v krvi na skupinu ľudí s cukrovkou a vysokým krvným tlakom. Aj keď sa ukázalo, že výsledky sú prospešné, sú potrebné dôkladné klinické skúšky, ktoré to potvrdia. (10)
Masáž sezamovým olejom je pre deti prospešná
Sezamový olej môže zabrániť ateroskleróze
Kozmetické použitie sezamového oleja
Sezamový olej má svoju úlohu zmäkčovadlo na pokožku, odporúča sa pre matnú a suchú pokožku. Zmäkčujúci účinok sa dosiahne zlepšením obsahu lipidov na povrchu pokožky bez zníženia absorpcie vody a hydratácie tkanív.
Má vlastnosti ochrana pred ultrafialovými lúčmi, používa ako prísada do niektorých krémov na opaľovanie. Vytvára bariéru na povrchu kože, ktorá neumožňuje UV lúčom spôsobiť zmeny v štruktúre epitelu a chráni ju pred voľnými radikálmi.
Kvôli antioxidačný účinok, zabraňuje vráskam a chráni pokožku pred starnutím. Antioxidačný účinok majú ligníny v zložení - sezamolina a sezamina.
Kontraindikácie a odporúčania
Niektorí ľudia prítomní alergie sezam a sezamove vyrobky. V takom prípade sa môžu na pokožke vyskytnúť vedľajšie účinky (dermatitída, svrbenie, opuchy), opuch hrdla alebo jazyka, zažívacie ťažkosti. Na zistenie týchto alergénnych faktorov sa odporúča konzultovať s alergikom a v prípade pozitívneho výsledku je potrebné sa týmto potravinám úplne vyhnúť.
Odporúča sa A. mierna spotreba sezamového oleja. Konzumované množstvo by malo nahradiť iný zdroj tuku, nie priniesť telu ďalší príjem lipidov. V opačnom prípade môžu nastať aj zdravotné problémy zvýšenie telesnej hmotnosti.
Spotreba sezamového oleja spojená s a vyvážená strava a a zdravý životný štýl má priaznivé účinky na zdravie.
Sezamový olej neobsahuje cholesterol.
Obsahuje zvýšené množstvo nenasýtených tukov, najmä Omega-6.
Pôsobí antioxidačne.
Používa sa jednak v potravinách, pre svoju chuť, špecifickú arómu a výživové vlastnosti, ale tiež v kozmetike.
Obsahuje nasýtené mastné kyseliny.
Niektorí ľudia môžu mať alergiu na sezam a sezamový olej.
Ak sa konzumuje nesprávne a vo veľkom množstve, môže to viesť k zvýšeniu telesnej hmotnosti.