Sezóna špargle sa začala, držte sa drievka, dokonalé potešenie - Ortenau
Ortenau (veľký). Jeho fanúšikovská základňa je veľká a každý rok je netrpezlivo očakávaná: špargľa. Len čo teploty stúpnu, ušľachtilá zelenina rastie aj v Ortenau. Pretože špargľa potrebuje teplo, ak je zem chladnejšia ako 15 stupňov Celzia, zostáva tam, kde je - v zemi. Ak sa prvé hroty objavia v perineu, potom sú póly napichnuté. V Nemecku má biela špargľa výhodu. Čím sú bary a hlavy bledšie, tým viac sa tým fajnšmekrom páči. Vo Francúzsku sa uprednostňujú tyče s fialovými hlavami. Ale bez ohľadu na to, ktorá z odrôd skončí na tanieri, špargľa je zážitok a má nádych niečoho zvláštneho.
Môže to byť preto, že nie je k dispozícii čerstvé po celý rok. Špargľová sezóna v Nemecku trvá od polovice apríla do 24. júna. Tradične sa končí na sviatok svätého leta, rastliny si musia oddýchnuť až do budúceho roka. Špargľa v podstate miluje piesočnatú pôdu. Podzemie rastie biela a fialová špargľa, nad zemou zelená špargľa. Svoju farbu získava neustálym slnečným žiarením.
V ideálnom prípade biela špargľa nevidí vôbec žiadne slnečné svetlo. Predtým, ako jemné hlavy preniknú zemou, sú tyčinky napichnuté. Chutí obzvlášť jemne a jemne. Jeho klasickými spoločníkmi sú šunka, holandská omáčka a nové zemiaky alebo palacinky - podľa toho, kde sa v Nemecku zberá.
Fialová špargľa je silnejšia a má mierne orieškovú chuť. Hlavy už prerazili hrádzu a sú za denného svetla mierne zafarbené. V susedných Alsaskoch majú ľudia radi čerstvú špargľu so silnou morelskou omáčkou.
Hneď ako začne sezóna špargle, je najlepšie nakupovať od regionálnych výrobcov. Pretože pri špargli je nevyhnutná sviežosť. Preto by ste pri nákupe mali venovať pozornosť nasledujúcim vlastnostiam: Tyče musia mať hodvábny lesk. Hnedé škvrny nie sú v poriadku. Vôňa čerstvej špargle. Ďalším znakom sviežosti je, keď sa tyče ľahko zlomia, keď sa trochu ohnú. Ak tyče tríte o seba, môžete ľahko škrípať. Ak sú konce suché a drevité, potom zelenina ležala príliš dlho. Čerstvá špargľa má mierne suché konce, ktoré boli úhľadne nakrájané. Ideálne je, ak šťava vytečie hneď po poškodení rezaného povrchu. Nafúknuté hlavy sú nežiaduce, musia byť zatvorené. Špargľa by za žiadnych okolností nemala byť balená v plastových fórach, zelenina sa ľahko potí.
Čerstvá špargľa by sa nemala zbytočne skladovať. Ak sa má pripraviť ešte deň po zakúpení, najlepšie je zabaliť ho do vlhkej handričky a vložiť do priehradky na zeleninu v chladničke. Čím kratšia je doba skladovania, tým lepšie.
Skôr ako začnete hodovať, musí byť špargľa olúpaná. K tomu sa najlepšie hodia typické škrabky. S bielou špargľou by mala byť škrabka umiestnená pod hlavou a pretiahnutá až na koniec tyčinky. Konce sú odrezané. Zelenú špargľu spravidla stačí olúpať iba na koncoch.
Príprava špargle je detská hračka: Tyčinky sa najlepšie spoja dohromady po častiach a varia sa vo vriacej osolenej vode desať až 15 minút. Presná doba varenia závisí od hrúbky špargle. Celé to dotvára trochu cukru a poriadny kúsok masla na vode na varenie. Ak misky pridáte do vody, môžete z vývaru neskôr pripraviť vynikajúcu špargľovú polievku.
Ak nemáte radi chutnú holandskú omáčku, môžete si dať aj „štíhlejšiu“ vinaigrettu s octom, olejom, čerstvými bylinkami a vajíčkom uvareným na tvrdo. Vynikajúci chutí aj veľmi dobrý olivový olej a dobrý parmezán, ktorý sa polieva horúcimi tyčinkami.
Špargľa je zdravá a má nízky obsah kalórií. Často pochádzajú z príloh. Mimochodom, špargľa sa predtým jedla iba prstami, dnes sa dá krájať. To sa celé desaťročia považovalo za smrteľný hriech. Dôvod zvláštnych spôsobov stolovania bol jednoduchý: strieborné príbory alebo také vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ako to bolo v tom čase zvykom, zakalí vďaka zlúčeninám obsahujúcim síru obsiahnutým v zelenine.