Sezónna zelenina baklažán ENTEGA
Medzitým získate celkom pekný výber rôznych druhov baklažánu: malé, chrumkavé, ktoré sú vynikajúce pre thajské kari, biele vajcovité tvary s príslušným názvom „trochu strašidelné“, pretože v tme vyzerajú trochu ako duchovia, také sférické. „Violetta di Firenze“ so žiarivým fialovým vzorom plameňa, škvrnitá biela a fialová ako „Antigua“, štíhla svetlofialová alebo uhorka tmavo fialová a nakoniec známe takmer čierne vzorky.
Vždy ma teší, aké ľahké je použiť môj obľúbený letný recept na „Patlıcan Salatası“ - turecké jedlo Jogurt a baklažán - možno pripraviť:
prísady
1 až 2 baklažány (spolu asi 400 g)
150 g jogurtu
príprava
Baklažán umyte, osušte, popichajte vidličkou. Pečieme v rúre na 250 stupňov 30 minút. Necháme trochu vychladnúť. Potom ošúpte a nakrájajte dužinu na malé kúsky. Zmiešajte s jogurtom, hotovo! Ak chcete, môžete dosoliť, prelisovať cesnak alebo pridať pul biber (sušené chilli lupienky). Ale chutí úžasne sviežo a orieškovo aj bez toho.
Moje obľúbené predjedlá s baklažánom z mojej knihy „Talianske vegetariánstvo“ sú baklažánové rolky, a sú pripravené takto:
prísady
2 baklažány
2 Burrate di Bufala (alternatívne dobrá byvolia mozzarella)
1 malý zväzok bazalky
Extra panenský olivový olej
Jemná morská soľ
Čierne korenie z mlyna
Aceto balsamico tradizionale
príprava
Rúru predhrejte na 200 stupňov (horný/dolný ohrev).
Baklažány umyjeme a pozdĺžne nakrájame na 3 milimetre hrubé plátky. Z oboch strán potrieme olivovým olejom a pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie v rúre 10–15 minút, kým nezafarbia. Otočte a zhnednite ďalších 10–15 minút.
Vyberte plech z rúry, plátky baklažánu osoľte, okoreňte a nechajte ich na plechu vychladnúť (trochu sa zrútia, stanú sa mäkkými a ľahšie sa dajú rolovať).
Na každý z plátkov baklažánu položte 1 pásik burraty a 1 list bazalky, zrolujte do zvitkov.
Rolky preložíme na servírovací tanier. Ak máte radi, pridajte trochu olivového oleja a pár kvapiek balzamikového octu, rozomlejte naň korenie a ozdobte lístkami bazalky.
A nakoniec, v lete je povolená aj klasická baklažánový kastról Nechýba „Parmigiana di melanzane“:
prísady
400 g baklažánu
Extra panenský olivový olej
400 g pyré z paradajok
2 strúčiky cesnaku
50 g parmezánu
1 mozzarella
1 malý zväzok plochej listovej petržlenovej vňate
50 g strúhanky
Jemná morská soľ
Čierne korenie z mlyna
príprava
Rúru predhrejte na 180 stupňov (horný/dolný ohrev).
Baklažán nakrájame na plátky hrubé 1 centimeter. Rozložíme ich vedľa seba na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme na tenko z oboch strán olivovým olejom. Pečieme v rúre na 180 stupňov 20-30 minút, kým baklažány trochu nezafarbia.
Medzitým si uvaríme jednoduchú paradajkovú omáčku z olivového oleja, cesnaku a paradajok.
Potom baklažány navrstvíme do zapekacej misy nasledovne: najskôr trochu paradajkovej omáčky, potom plátky baklažánu, trochu strúhanky, parmezán, petržlenová vňať a mozzarella a opäť paradajková omáčka - až kým plátky baklažánu nespotrebujete. Kastról ukončíme vrstvou parmezánu. Pečieme v rúre 30 minút.
Blog ENTEGA.
Praktické tipy na úsporu energie, najnovšie informácie o ochrane podnebia a trvalej udržateľnosti a najnovšie informácie o sieti ENTEGA.