Sezónne časy pre ovocie a zeleninu - BZfE

V obchodoch je takmer po celý rok dostupné všetko ovocie a zelenina. Tí, ktorí nakupujú sezónne, však dostávajú nielen najlepšiu kvalitu, ale aj šetria peniaze a klímu.

Takmer každé ovocie alebo zelenina je v obchodoch dostupné takmer po celý rok.
Vždy však stojí za to venovať pozornosť tomu, ktoré ovocie a zelenina sú v sezóne: sezónne výrobky zvyčajne chutia lepšie, sú lacnejšie a chránia podnebie.
Sezónny kalendár BZfE poskytuje usmernenie o tom, kedy sa ktoré druhy ovocia a zeleniny zberajú tradične, teda „v sezóne“.

Nie je to tak dávno, čo pri nákupe čerstvého ovocia a zeleniny ľudia prirodzene používali kalendár ako svojho sprievodcu: jahody, špargľa alebo pomaranče mali pevne stanovené časy ponúk, ktoré boli viac či menej zreteľne obmedzené.

Sezónny kalendár na prezeranie

Chcú vedieť, kedy je ktorý druh ovocia a zeleniny v nemeckom maloobchode v sezóne?

Dnes sa zdá zbytočné pozerať sa do kalendára. Koniec koncov, v obchodoch nájdete po celý rok takmer akékoľvek ovocie alebo zeleninu - umožňuje to skleníkové alebo tunelové pestovanie, rýchle dopravné prostriedky a prepracovaná technológia skladovania. Ale ani dovoz a zložité techniky pestovania nemenia nič na skutočnosti, že takmer všetkých druhov ovocia a zeleniny je v určitých mesiacoch obzvlášť veľa, to znamená, že sú „v sezóne“. Tento čas zvyčajne zodpovedá klasickým časom zberu pri domácom pestovaní vonku. To platí aj pre väčšinu exotického ovocia zo zahraničia. Pretože mandarínky, melóny a figy majú v ich pestujúcich krajinách rovnako pevné časy zberu ako tu rebarbora alebo zelené fazuľky.

Naozaj však stojí za to venovať pozornosť tomu, kedy ktorá zelenina a ktoré ovocie sú v sezóne, a to aj napriek takmer kompletnej celoročnej ponuke? Odpoveď na túto otázku je v zásade áno, ale v mnohých prípadoch je zložitejšia, ako sa očakávalo. V celkovom pohľade napokon zohráva úlohu celá rada rôznych faktorov, napríklad kvalita a cena výrobkov, bilancie energie a CO2, druh dopravných prostriedkov a v neposlednom rade ideálne hodnoty.

Nákup potravín - ktoré ovocie dozrieva?

Post-zrejúce ovocie a ovocná zelenina

Jablko, marhuľa, avokádo, banán, hruška, figa, guava, čučoriedka, kiwi, mango, nektarinka, broskyňa, papája, marakuja, slivka, paradajka

Ovocie a ovocná zelenina, ktoré nedozrejú

Ananás, baklažán, černice, clementine, jahoda, sladká paprika, granátové jablko, grapefruit, uhorka, malina, čerešňa, limetka, litchi, mandarínka, pomaranč, stolové hrozno, citrón

Zdroj: Leibnizov inštitút pre poľnohospodársku techniku Potsdam-Bornim e. V.

Viac informácií o sezónnom kalendári

Odkiaľ pochádza naše ovocie a zelenina?

Ovocie z Nemecka je pre nás skôr výnimkou, keď vezmeme do úvahy celú ponuku trhu. Pretože miera sebestačnosti pre ovocie bola za posledných desať rokov v priemere iba okolo 20% *. Je to hlavne kvôli podnebiu v tejto krajine, ktoré znemožňuje alebo nerentabilne pestuje mnoho populárnych druhov ovocia, ako sú citrusové plody alebo banány. Ovocie sa dá v mnohých južných krajinách vyprodukovať oveľa lacnejšie, a preto obchod často uprednostňuje zahraničný tovar. Náklady na prepravu sú ťažko významné. Väčšina ovocia, ktoré dovážame (okrem tropického ovocia), pochádza z Talianska, Španielska, Poľska a Holandska **. Väčšina citrusových plodov k nám pochádza zo Španielska a Talianska, zatiaľ čo iné tropické a exotické plody pochádzajú hlavne z Južnej a Strednej Ameriky **.

V porovnaní s ovocím je miera sebestačnosti v prípade zeleniny podstatne vyššia, okolo 37% ***. Medzi jednotlivými druhmi zeleniny však existujú veľké rozdiely. Miera sebestačnosti u kapustovej zeleniny sa pohybuje okolo 89%, u mrkvy a cibuľovej zeleniny je to 74%. Naproti tomu paradajky a papriky sa dovážajú takmer celé. Nemecko získava väčšinu svojho dovozu zeleniny z krajín EÚ, z ktorých sú najdôležitejšími obchodnými partnermi Holandsko a Španielsko. Naopak, krajiny mimo EÚ majú na nemeckom trhu so zeleninou podradnú úlohu.

* Zdroj: statista.com
** Zdroj: Séria publikácií LFL „Agricultural Markets 2018, Fruit“
*** Zdroj: Infografika BLE 2016/2017
**** Zdroj: Séria publikácií LFL „Poľnohospodárske trhy 2015, zelenina“

Stojí za to nakupovať sezónne?

Ak je v sezóne miestne ovocie a zelenina, to najlepšie, čo môžu robiť, pochádza priamo z regiónu. Cesta z poľa do supermarketu alebo stánku na trhu je preto zodpovedajúcim spôsobom krátka. To zaručuje optimálnu sviežosť a často lepšiu chuť, najmä pokiaľ ide o ovocie, ktoré sa rýchlo kazí. Pretože veľa druhov ovocia, ako sú jahody, čerešne alebo maliny, po zbere už nedozrieva.

Na druhej strane dovážaný tovar z ďalekých krajín sa často nezberá v optimálnej zrelosti kvôli dlhším prepravným trasám, a preto sa niekedy javí ako vkusne nenáročný napriek jeho atraktívnemu vzhľadu. Dlhá preprava tiež stojí veľa energie a spôsobuje CO2 škodlivé pre klímu.

Ďalšia výhoda sezónneho tovaru: Pretože na trh prichádza veľké množstvo v krátkom čase, sú tu ceny príjemne nízke. Nákupom regionálneho ovocia a zeleniny tiež podporujete regionálne poľnohospodárstvo, a tým aj miestnu kultúrnu krajinu.
Okrem toho má sezónne nakupovanie aj ideálnu hodnotu. Každý, kto sa zaoberá pestovaním a zberom miestneho ovocia a zeleniny, si postupne vytvorí cit pre prírodný cyklus roka. Rebarbora, broskyne alebo špargľa sa kvôli svojej obmedzenej dostupnosti často konzumujú vedome a sú si viac cenené.
A: Sezónne stravovanie môže tiež znamenať trochu pestrejšie stravovanie. Pretože tí, ktorí sa držia hlavne sezónnej ponuky, sa takpovediac automaticky striedajú so sezónnymi ponukami v ponuke. Týmto spôsobom môžete znovu objaviť menej známu alebo dávno zabudnutú zeleninu, ako je švajčiarsky mangold alebo kozia brada, ku ktorej by ste sa svojím obvyklým výberom ani neuchýlili.

Stručne povedané, vždy stojí za výber regionálny a sezónny tovar, pretože nakupujete čerstvý, ekologický a rozmanitý.

Prispieva sezónny a regionálny obchod s potravinami k ochrane podnebia?

Nakupovanie sezónne znamená vo väčšine prípadov aj nakupovanie regionálne. Pretože keď príde hlavná zberová sezóna špargle, čerešní a podobne, veľká časť ponuky pochádza z regiónu alebo z bezprostredného okolia.

Ale regionálne neznamená, že ovocie a zelenina musia pochádzať z Nemecka. Tí, ktorí žijú v blízkosti hraníc, si môžu s čistým svedomím samozrejme vyzdvihnúť aj tovar zo susednej krajiny. Pretože krátke dopravné cesty medzi výrobcom a maloobchodníkom sú rozhodujúce pre prínos pre životné prostredie. To udržuje nízku spotrebu energie a emisie CO2 poškodzujúceho klímu. Podľa štúdie Švajčiarskeho federálneho technologického inštitútu (ETH) v Zürichu znečisťuje jeden kilogram špargle privezený z Peru do atmosféry dvanásť kilogramov CO2 a ďalších skleníkových plynov. To je takmer 20-krát viac ako v regionálnej produkcii špargle, ktorá sa prepravuje nákladným autom k predajcovi *.

Letecká doprava má spravidla najväčší vplyv na životné prostredie. Výrazne ekologickejšími dopravnými prostriedkami sú na druhej strane nákladné vozidlá, vlaky a predovšetkým lode. Na každý kilogram ovocia a zeleniny spôsobí loď iba 3% množstva CO2, ktorý vyprodukuje letecká doprava na rovnakú vzdialenosť.

Je však potrebné zohľadniť aj typ pestovania v energetickej a CO2 bilancii jednotlivých druhov ovocia a zeleniny. Vonkajšie pestovanie je tu jednoznačne najlepšie.

Skladovanie stojí tiež veľa energie. Z tohto dôvodu môže mať domáce jablko skladované na jeseň menej priaznivú ekologickú bilanciu v júni/júli nasledujúceho roku ako jablko z Nového Zélandu. Najekologickejšou možnosťou v tomto prípade by bolo vzdať sa jabĺk až do novej domácej úrody.

V zásade je miestne ovocie a zelenina vždy prvou voľbou počas hlavnej zberovej sezóny. V prípade domáceho tovaru, ktorý prichádza na trh v dostatočnom pred alebo po skutočnej sezóne, je lepšie počkať na hlavnú sezónu. Tento produkt bol zvyčajne vyrobený s osobitným úsilím (kultivácia pod sklom, fóliový tunel), a preto má horšiu ekologickú rovnováhu ako skutočné vonkajšie produkty.

* Zdroj: Inventár životného cyklu a uhlíková a vodná potravinárska tlač na ovocie a zeleninu: Aplikácia pre švajčiarskeho maloobchodníka, 2. 6. 2012.
** Zdroj: Štátna pracovná skupina Agenda 21 NRW e. V.

Radšej nekupujte exotické ovocie?

Mango, ananás a iné exotické ovocie/tropické ovocie sú dnes obľúbenou a prirodzenou súčasťou našej ponuky jedál, bez ktorej sa v podstate nikto nemusí zaobísť. Pretože rozmanitosť týchto plodov poskytuje rozmanitosť a doplnenie ovocného taniera a je veľmi odporúčaná aj z výživového hľadiska.

Ale: Mnohé exotické a tropické ovocie sú tiež v sezóne v určitých obdobiach, keď je sortiment obzvlášť veľký a kvalita je zodpovedajúcim spôsobom dobrá. Najmä v prípade pomarančov, mandarínok, liči a fíg dochádza k veľkým sezónnym výkyvom v ponuke. Obzvlášť sa tu odporúča nakupovať v hlavnej sezóne, pretože ovocie v tomto období zvyčajne lepšie chutí.

Ak chcete menej znečisťovať životné prostredie, mali by ste sa držať ovocia, ktoré sa prepravuje hlavne loďou, ako napr. B. Banány a ananásy. Litchis alebo karambola naopak k nám väčšinou prichádzajú lietadlom, takže majú horšiu ekologickú rovnováhu.

Pokiaľ ide o ovocie, ktoré rastie aj v južnej Európe, vždy stojí za to pozrieť sa do krajiny pôvodu. Citróny, pomaranče alebo medové melóny z Európy majú kvôli kratším prepravným trasám vždy lepšiu ekologickú rovnováhu ako ovocie zo zámoria alebo letky.

Ako pri nákupe spoznám sezónne ovocie a zeleninu?

Neexistuje žiadna záväzná jednotná pečať pre sezónne ovocie a zeleninu, ktorá by vám mohla slúžiť ako sprievodca pri nakupovaní. Rôznorodosť dobrovoľných, väčšinou regionálnych značiek, je však dosť veľká. Regionálne okno je jednotne regulované. Poskytuje informácie o regionálnom pôvode použitých poľnohospodárskych surovín a mieste spracovania. Ďalšie regionálne značky a iniciatívy sú často iniciované obchodnými reťazcami alebo združeniami výrobcov. Kritériá, podľa ktorých sa udeľujú plomby, nie sú na prvý pohľad vždy jasné. V prípade pochybností je najlepšie sa opýtať v mieste nákupu.

Pohľad na štítok však v každom prípade pomôže: pre väčšinu čerstvého ovocia a zeleniny musí byť uvedená krajina pôvodu. Ak sa tovar predáva vo veľkom, musí byť na ňom uvedená krajina pestovania. Výnimky platia okrem iného pre banány, zemiaky, olivy a kokosové orechy. Tu môže predajca produkt dobrovoľne označiť.

Ako jednoduché pravidlo: Uprednostňujte ovocie a zeleninu z Nemecka alebo zo susedných krajín. Najlepšie je použiť sezónny kalendár na výber druhov ovocia a zeleniny, ktoré sú momentálne veľké a po ktorých máte momentálne hlad.

Fáza pred začiatkom sezóny je často kritická. Niektorí maloobchodníci sú už na trhu so svojím tovarom pred hlavnou sezónou, ktorá je potom zvyčajne nákladnejšia, ale nemusí byť nevyhnutne kvalitná. To platí napr. B. na jahody, ktoré často prichádzajú na trh veľmi skoro. Tu by ste mali pred zakúpením vyskúšať kvalitu (pokiaľ je to možné, vyskúšajte!), Pretože napriek atraktívnej červenej farbe sú plody niekedy chuťovo dosť slabé. V prípade pochybností sa môžete tiež obrátiť na odborný personál v odbore o kvalite príslušného tovaru.

Najbezpečnejším spôsobom, ako získať sezónne a regionálne výrobky, je nákup priamo od výrobcu, t. J. Z farmy alebo na týždenných trhoch. Najlepšie by sa k nim malo dostať pešo alebo na bicykli, pretože dlhé cesty autom zhoršujú ekologickú rovnováhu.

Odporúčajú sa sezónne ekologické výrobky?

Organicky pestované ovocie a zelenina sa zvyčajne vyrábajú bez chemicko-syntetických pesticídov a chemicko-syntetických hnojív.

Organické potraviny sú prospešné aj pre klímu, pretože pri výrobe sa produkuje menej CO2 ako v konvenčnom sektore.

Ale organická pečať na jablku alebo hlávke šalátu nič nehovorí o tom, či ide o sezónnu ponuku. Nakoniec, organická špargľa sa mohla vyrábať aj v Peru. Pečať poskytuje informácie o výrobnej metóde, ale nehovorí nič o celej ekologickej rovnováhe. Preto pri nákupe sezónneho organického ovocia a zeleniny platia v tejto súvislosti rovnaké odporúčania ako pri konvenčnom tovare.

V tejto súvislosti sa najčastejšie spomína takzvaná stopa CO2. Táto stopa zohľadňuje množstvo CO2, ktoré sa vytvorí v celom hodnotovom reťazci produktu, ktorý zahŕňa nielen výrobu, ale aj skladovanie, balenie a prepravu.

Ďalšie informácie o kalkulačkách CO2: