Sezónne ovocie a zelenina
Cesta po stánkoch so zeleninou a ovocím v supermarkete je ako cesta okolo sveta. Capsicum z Jordánska, guláš z Talianska, pór z Holandska, zemiakový šalát z Francúzska, mango z Peru, pomelo z Číny, mandarínky z Turecka, orechy v USA, ananás z Kostariky a trasa pokračuje v najexotickejších krajinách . Pohľad je fascinujúci bez ohľadu na to, aké ročné obdobie je vonku. Na niektorých miestach sa koná krabica rumunských jabĺk, zväzok reďkoviek alebo kapusta rumunského pôvodu. Ovocie a zelenina sú pre zdravú výživu nevyhnutné, ale do akej miery môžeme jesť prirodzene a podľa hodín tela a zároveň chrániť životné prostredie, keď sú trhy a supermarkety plné ovocia a zeleniny, ako je plast, ktorý je prinesený z tisícov na míle ďaleko?
Podľa údajov Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka v roku 2010 zjedol Rumun v roku 2010 v priemere 150 kg zeleniny a 66 kg ovocia. Zdá sa, že základným jedlom je zemiak, v priemere 156 kg na obyvateľa. Podľa centralizovaných štatistických údajov na úrovni MADR získaných na žiadosť TOTB je podiel dovozu na domácej spotrebe 11,4% v prípade zeleniny a 22% v prípade ovocia. V roku 2010 predstavovala domáca výroba zeleniny 3 155 173 ton, zemiakov 3 286 407 ton a ovocia 1 398 739 ton. Pokiaľ ide o dovoz zeleniny, predstavuje to 4% úrovne domácej výroby a dovoz ovocia zodpovedá 19%.
Hlavnou zeleninou dovážanou na zozname ministerstva poľnohospodárstva sú paradajky, cibuľa, mrkva, kapusta a uhorky a pokiaľ ide o ovocie - jablká, hrušky, marhule, čerešne, broskyne, stolové hrozno, banány, citrusové plody, kokosové orechy, datle, figy a ananás. Pokiaľ ide o hlavnú zeleninu v domácej výrobe, sú to paradajky, kapusta, cibuľa, mrkva, baklažán a uhorky a pokiaľ ide o ovocie - jablká, hrušky, slivky, čerešne, višne a marhule.
Ovocie a zelenina sú čisté zdravie
Podľa medzinárodných odporúčaní by sme mali jesť dostatok zeleniny a 3 - 4 porcie ovocia denne pre vyváženú stravu, vysvetľuje doktorka Mihaela Gologan, lekárka špecializujúca sa na diabetickú výživu, Unirea Medical Center. Ide o zdroje vlákniny, minerálov a vitamínu C. „Samozrejme odporúčam sezónne ovocie a zeleninu vyrobené z miestnych surovín, pretože sme si istí kvalitou, ale v tomto období sa spoliehame na tie, ktoré sa dovážajú alebo pestujú v skleníku. Namiesto jedenia klobás a iných spracovaných výrobkov radšej ovocia a zeleniny, ktoré sú, “hovorí.
V tomto období nám lekár odporúča jesť strukoviny - 1 - 3 porcie denne - ktoré sú zdrojom rastlinných bielkovín a polynenasýtených mastných kyselín a môžu dokonca nahradiť mäso v našej strave. Keď idete nakupovať, nevyhýbajte sa teda fazuli, hrášku, cíceru alebo šošovici. Zelenina má dôležitú úlohu pri udržiavaní pohody vďaka fytonutrientom, ktoré obsahuje. Mrkva, tekvica, špenát sú zelenina bohatá na betakarotén s antioxidačnou úlohou, kapusta, karfiol, brokolica, endívie, gules majú detoxikačnú úlohu a póry, cibuľa, cesnak majú imunomodulačnú úlohu. Čo sa týka sezónneho ovocia, lekárka Mihaela Gologan odporúča jablká, hrušky a citrusové plody - ktoré majú vysoký obsah vitamínu C.
Jablká ako z rozprávok a jahody, ktoré vydržia niekoľko týždňov
Keď ideme na trh (nevyhnutne s opakovane použiteľnou taškou) nakupovať ovocie a zeleninu, musíme mať na pamäti, že nie všetky potraviny sú dobré alebo zlé, ale sú v nich nuansy, upozorňuje profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľ Inštitútu pre výskum potravín v Bukurešti. „Niekto robí viac škody, niekto robí viac dobra. Medzi tie, ktoré najviac prospievajú, patrí miestne ovocie a zelenina a ich sezóna. Ak sa dovážajú z tisícov kilometrov a najmä z krajín mimo Európskej únie, môžu byť ošetrené protiplesňovým bifenolom, ktorý je v EÚ zakázaný, ale povolený v iných častiach sveta “, hovorí profesor Mencinicopschi, ktorý nás varuje, že ak uvažujeme o príprave džemu z pomarančovej kôry alebo citrónu, môže to byť veľmi nebezpečné.
Dovážané ovocie a zelenina sú ošetrené látkami, ktoré zvyšujú ich trvanlivosť. Jablká vyzerajú ako rozprávky, pretože majú „glazovacie látky“, ktoré ich robia krásnymi ako vosk, ale v skutočnosti sú zostarnuté a nie čerstvé. Ďalším príkladom, ktorý nás núti premýšľať, sú jahody, ktoré vydržia aj tri týždne. Ako je to možné, keď tie miestnej produkcie netrvajú do neskorých večerných hodín? Zbierajú sa, keď sú ešte zelené a nemajú všetky vlastnosti, a aby boli odolné, sú ožarované, vysvetľuje profesor Mencinicopschi.
Telo je naprogramované tak, aby konzumovalo sezónne ovocie a zeleninu
Chrononutrition odporúča konzumáciu sezónneho ovocia a zeleniny. „Je to tak, ako sme naplánovaní - na jar zjesť leurd, v júni paradajky, v septembri jablká, je to o biorytme,“ vysvetľuje profesor Mencinicopschi, ktorý dodáva, že okrem rozvrhu tela je potrebné jesť aj v sezóne. výroba - iba v tomto období má ovocie a zelenina zvláštne bohatstvo výživných látok.
Medzi ovocie a zeleninu odporúčané v tomto období prof. Mencinicopschim patria jablká, hrušky, endívie - len málokto vie, že produkujú v Moldavsku a sú to čakankové puky používané ako liečivé rastliny, veľmi dobré na pečeň a žlč, ale aj na chudnutie -, mrkva, petržlen, kapusta, kyslá kapusta mliečnym kvasením - má viac vitamínu C ako citrusy -, zemiaky, pór, cibuľa. Paradajky, ktoré momentálne nájdeme, sa pestujú v skleníku, tj. Takmer sa nepestujú v pôde, tvrdí profesor Mencinicopschi, ale sú dobré, a teda vôbec nie. Nemali by sme však čakať, že bude mať chuť a farbu tých, ktoré sa pestujú na záhrade, kde vidím slnko, v pôde hnojenej hnojom alebo, navyše, chutí starých odrôd, ako je napríklad „vôlie srdce“. Nie nadarmo sa všetci sťažujú, že paradajkový šalát už nie je tým, čím býval.
Pre spestrenie nesmieme utekať pred mangom, avokádom alebo iným exotickým ovocím a zeleninou, ktoré nemôžu byť v našej strave zásadné kvôli veľmi vysokej cene.
Ako overujeme pôvod?
Ak nepatríte do kategórie privilegovaných príbuzných v krajine, ktorí im poskytujú ovocie a zeleninu vyprodukovanú vo vlastnej záhrade alebo tých, ktorí majú bezpečný „zdroj“ na trhu, kde nakupujú miestne ovocie a zeleninu vypestované a starané o dôveryhodných ľudí, potom máte neľahkú úlohu preskúmať pôvod ovocia a zeleniny, ktoré kupujete. Ak napíšete na štítok v supermarkete, musíte mať vedomosti o trhu alebo naraziť na poctivého predajcu. Ak narazíte na sprostredkovateľa, ktorý sa zaujíma iba o predaj svojho tovaru, máte tretiu možnosť, ktorá je s najväčšou pravdepodobnosťou iba teoretická, ísť do laboratória a skontrolovať.
Ak ste spotrebiteľom znepokojeným pôvodom ovocia a zeleniny, aj keď idete do reštaurácie, je dobré vedieť, že existujú kuchári, ktorí si to vážia. Violeta Dincă, majiteľka reštaurácie Violeta’s Vintage Kitchen, našla riešenie pre obmedzený prísun čerstvého ovocia a zeleniny v zime. Pre miestnych zákazníkov sa Violeta spolieha na strukoviny a korene, toľko šalátov kombinovaných so sacharidmi a celozrnnými výrobkami - zemiaky, ryža, cestoviny, pšenica, jačmeň, kuskus, bulgur. „Zeleninu z rumunských skleníkov používame na to, aby sme sa vyhli dovozom. Ekologickým spôsobom podporujeme miestnu produkciu, keď uprostred zimy máme chuť na reďkovky, cibuľu a šalát,“ hovorí. V ponuke je tiež zelenina a ovocie, ktoré vybral vlani na jeseň - mrkva, kapusta, uhorky, karfiol, zeler, jablká, slivky, dule - alebo v mrazničke - hrášok, paprika, baklažán, špenát, jahody, čerešne, bobule.
Pre tých, ktorí potrebujú trochu inšpirácie na sezónny obed a sú miestne vyrobené, odporúča Violeta šalát z bielej kapusty s celozrnnou pšenicou, zelenou šošovicou, hráškom, mrkvou a karfiolom. „1/2 bielej kapusty, 2 mrkvy, 1 olúpané jablko nadrobno nakrájame, pridáme 1 šálku najemno nakrájaného surového karfiolu, 1 šálku uvarenej celozrnnej pšenice, 1 šálku varenej zelenej šošovice, 1 šálku uvareného hrášku, hrubú morskú soľ a čerstvo namleté zmiešané korenie (čierne, zelené, biele a červené), 6 lyžíc oleja, 2 lyžice citrónovej šťavy, 1 lyžička medu, 1/2 lyžice čili. Dobrú chuť!".
Pre náročných zákazníkov, ktorí si môžu dovoliť kúpiť organické ovocie a zeleninu s „certifikátom“, nie je ponuka v Bukurešti príliš bohatá, ale jedným z obchodov, ktoré poskytujú organické ovocie a zeleninu neošetrené chemikáliami, je Pukka Food. Nákup tu výrazne uľahčuje vrecká zákazníkom, ktorí sú ochotní zaplatiť medzi 12 a 16 lei za kilogram jabĺk, 47 lei za kilogram hrušiek, 97 lei za kilogram čerstvých datlí, 30 lei za kilogram kiwi., 30 lei za kilogram uhoriek, 15 lei za kilogram zemiakov, 22 lei za kilogram paradajok, 7,5 lei za kilogram mrkvy alebo 22 lei za kilogram tekvice,
Môžeme sa predsa stravovať zdravo. „Za predpokladu, že sa chceme a informujeme,“ dodáva profesor Mencinicopschi. Ľudský druh neje inštinktívne, musíme sa naučiť jesť správne, inak ochorieme, vysvetľuje. „Ľudia si myslia, že vedia, ako sa stravovať, ale robia to na základe dvoch kritérií - cena a chuť/balenie/to, čo počuli od ostatných. Potrebujeme výživovú kultúru, ak nie, ovplyvňujeme naše zdravie a zlou stránkou je, že choroby prenášané jedlom sa neobjavujú okamžite, objavujú sa po rokoch a rokoch, keď už nebudeme spájať to, čo sme jedli, a rakovinou alebo inými chorobami.